Xiyar turşusunun əksər reseptlərinə sirkə daxildir, lakin limon turşusu ilə əvəz edilərək xiyarın bu tərkib hissəsi olmadan turşusu edilməsi olduqca mümkündür. Ləzzətli bir qəlyanaltı ilə sona çatmaq üçün bu əlavə ilə onu aşmamaq vacibdir.
Limon turşusu ilə duzlanmış xiyar daha incə dad verir və sirkə qoxusu gəlmir. Turşu iş parçasının raf ömrünü təsir etmir, məhsul sirkə əsaslı marinadlar olduğu müddətdə saxlanıla bilər.
Bankaya qoymalı olduğunuz limon turşusu miqdarına gəldikdə, dad seçimlərinizə görə dəyişə bilər. Bununla birlikdə, orta hesabla, bu tərkib hissəsi 0,5 - 1 çay qaşığı qədər (5-7 qram) bir litr turşuya tələb olunur. Belə bir miqdar limon turşusunun tərəvəz üçün bankalarda deyil, şoraba qoyulduğunu anlamaq vacibdir. Həqiqət budur ki, xiyar turşudarkən, meyvələrlə yaxşıca bükülmüş bir kavanoz 350 ilə 400 ml arasında şoraba tutur və əgər turşu birbaşa bankaya tətbiq olunarsa, o zaman bitmiş iş parçası çox asidik olacaqdır.
Limon turşusu ilə xiyar turşusu necə edilir
Bir litrlik kavanoz üçün maddələr:
- 500-700 qram xiyar (hamısı meyvənin ölçüsündən asılıdır);
- şüyüd çətiri;
- albalı yarpağı;
- 2 diş sarımsaq;
- Dəfnə yarpağı;
- 3-4 noxud qara bibər;
- 1/2 horseradish yarpağı;
- bir litr su;
- 1, 5 xörək qaşığı şəkər (xörək qaşığı);
- 1, 5 xörək qaşığı duz (xörək qaşığı);
- 5-7 qram limon turşusu.
Hərəkət kurs:
- Xiyarları buzlu suda 3-4 saat saxlayın (sıx xırtıldayan xiyar almaq lazımdırsa bu maddə tələb olunur). Buna paralel olaraq konteyner hazırlayın - qutuları soda və ya xardal ilə yuyun, yaxşı yuyun.
- Bankanın altına şüyüd çətiri qoyun (daha çox ədviyyatlı xiyar istəsəniz, onda şüyüd miqdarını iki-üç dəfə artırın), horseradish yarpağı, dəfnə, albalı (palıd yarpağı ilə əvəz edilə bilər), sarımsaq, qara bibər. Xiyarların uclarını kəsin. Kavanozu mümkün qədər sıx tərəvəz ilə doldurun.
- Suyu qaynadın və bir banka tərəvəzə qaynar su tökün. Kavanozu qapaqla örtün və 10 dəqiqə saxlayın.
- Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra suyu boşaltın, sonra bankanı qaynar suyun yeni bir hissəsi ilə doldurun, yenidən örtün və 5-7 dəqiqə buraxın.
- İkinci buxarlanmadan sonra suyu şoraba hazırlayacağınız tencereye boşaltın. Su miqdarını bir litrə gətirin. Duz, şəkər, limon turşusu əlavə edin, qarışığı qaynatın və xiyar ilə bir qaba tökün. Kavanozu sterilizasiya edilmiş bir qapaq ilə bükün və tamamilə soyumağa qoyun. Əlavə sterilizasiya üçün iş parçasını bükə bilərsiniz, lakin bu lazım deyil.
