Fransız milli ənənəsində "güveç" sözünün bir neçə mənası var. Birincisi, metal, keramika, odadavamlı şüşədən hazırlanmış, möhkəm bir qapağı olan istiyə davamlı bir qazandır. Belə qablarda qida sobada uzun müddət dayanır və yanmaz. Yeməklərin verildiyi, lakin hazırlanmadığı xüsusi dekorativ güveçlər var. İkincisi, güveç yuxarıda təsvir olunan yeməklərdə məhsulların uzun müddət bişirilməsini əhatə edən bir yemək üsuludur. Üçüncüsü, bu, bu şəkildə hazırlanmış yeməyin özüdür. Güveç üçün çox sayda seçim var, bir çox regional resept - ət, balıq, göbələk, tərəvəz, dənli bitkilər, baklagiller.
Pomidorlu toyuq güveç
8 toyuq budunu və ya ikiyə bölünən dəri ilə 4 kiçik toyuq döşünü güveç, dərin metal, keramika və ya şüşə yanmaz qaba qoyun. Toyuqun üstünə 1 xörək qaşığı zeytun yağı süzün, qurudulmuş və ya təzə doğranmış rozmarin, qara bibər və duz (zövqə görə) səpin. Güveçləri 30 dəqiqə 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin.
Toyuq bişərkən, 1 soğan və 1 qırmızı bibər bibərini soyun və xırda doğrayın, 3 diş sarımsağı soyun və doğrayın, suyunu yarım limondan çıxarın və qalan qabığın qabığını qızartın. Dərin qızartma qabda 1 xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın, soğan və bibər qoyun və 5 dəqiqə qızartın, üyüdülmüş sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə qızartın. 400 qram konservləşdirilmiş pomidoru öz şirəsinə əlavə edin, limon suyu, ləzzət, bir stəkan su və ya toyuq suyu ilə seyreltin, dadına görə duz, qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin.
Güveçləri sobadan çıxarın, sousun üzərinə tökün, örtün və 30 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Hazır olana 10 dəqiqə qaldıqdan sonra yenidən güveç çıxarın və 12-15 parça çuxurlu qara zeytun əlavə edin.
Soğan ilə balıq güveç
6 orta soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Soğanın yarısını güveçə qoyun, üstünə dilim halında kəsilmiş 500 qram hake, cod və ya pollock filesi yayın, soğanın digər yarısı ilə örtün.
Sousu hazırlayın: 100 qram xama, 100 qram mayonez və 100 qram soyuq su qarışdırın, dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, yarım çay qaşığı quru üyüdülmüş zəncəfil, sousu balığın üzərinə tökün, qapağını bağlayın və 1 saat 200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin. Hazır olandan 15 dəqiqə əvvəl qabın qapağını götürün, qabın səthində qızıl qabıq əmələ gəlsin.
Soyuq parçalar və ağ lobya ilə güveç
Gecə ərzində 200 qram quru ağ lobya soyuq suya salın. Ertəsi gün lobya yuyun və orta istidə 30 dəqiqə qaynatın, qaynadılmış suda sərinləyin.
Bir xörək qaşığı kərə yağı sobanın üstündəki güveçdə əridin, kiçik parçalara doğranmış 300 qram donuz əti qoyun, yüngülcə qızardın. 300 qram oxşar doğranmış dana ətinin yanında 300 qram toyuq ürəyi, mədə və qanad ucları əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Sonda qalın dilimlərə kəsilmiş 4 ədəd kolbasa qoyun. Fasulyəni maye ilə birlikdə güveçə tökün, 2 yetişmiş pomidor əlavə edin, bir ələkdən sürtün və ya incə doğranın. Maye bütün məhsulları əhatə etməlidir - kifayət deyilsə, su əlavə olunmalıdır. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, qabları bir qapaq ilə örtün və yeməyi sobada 180 dərəcə 3 saat bişirin. Güveçləri sobadan götürün, dadına görə duz əlavə edin, qarışdırın və süfrəyə verin.
