Kulebyaka, ənənəvi bir Rus yeməyidir və kompleks bir dolğu ilə qapalı bir tortdur. Bu pastanın fərqli bir xüsusiyyəti, dolğunun öz aralarında nazik pancake ilə bölünməsidir.
Kulebyaki ət və kələm ilə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- süd - 4 stəkan;
- maya - 15 g;
- un - 4 stəkan;
- toyuq yumurtası - 5 ədəd;
- kərə yağı - 50 q;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
- maya xəmir - 500 q;
- kələm - 0,5 baş kələm;
- mal əti - 0,5 kq;
- soğan - 2 ədəd;
- Günəbaxan yağı;
- duz, ədviyyat - dadmaq.
İncə, mayasız pancake bişirin. Bunu etmək üçün şəkər, duz və yağ əlavə edilərək iki yumurtanın sarısını əzin. Sarısı sürtəndə tədricən süd əlavə edin. Qarışığı dayandırmadan un əlavə edin. Ayrı bir qabda iki yumurtanın ağlarını çalın. Ağları sarıya köçürün, qarışdırın.
Yağlı və ya yağlı bir tavada pancake bişirin. Hər iki tərəfdə də pancake tost edin.
Pancake incə etmək üçün tavaya bir az xəmir tökün və tavanı gəzdirərkən xəmirin bütün səthə yayılmasına kömək edin.
Kulebyaki üçün maya xəmirini hazırlayın. Quru mayanı bir stəkan ilıq süddə həll edin, üzərinə bir stəkan un əlavə edin, qarışdırın və isti yerə götürün, 1-1, 5 saat qalxın. Xəmir həcmi iki dəfə artdıqda, içinə şəkər və duz vurulmuş iki yumurta qoyun, bir stəkan un əlavə edin və qarışığı qarışdırın.
İki xörək qaşığı kərə yağı yumşaldır və xəmirə köçürün. Hamuru hamar və hamar olana qədər yoğurun. Hamuru iki saat isti bir yerdə dəsmal ilə örtülmüş bir qabda kənara qoyun. Bu müddət ərzində xəmirin bir neçə dəfə büzülməsi lazımdır.
Xəmir artarkən, içlik hazırlamağa başlayın. Kələmi incə doğrayın, yumurta, bibər, ədviyyat, duz əlavə edin və içindəki bitki içərisindəki qızıl rəngə sahib olana qədər bitki yağı ilə doldurun. Kələmin qapağını örtün, istiliyi azaltın və səkkiz-on dəqiqə bişirin.
İncə doğranmış soğanları bitki yağı içərisində ayrı bir tavada qızartın. Kıyılmış soğanı soğana əlavə edin və yumşalana qədər qızartmağa davam edin.
Xəmiri yaydırın. Üstünə nazik pancake qatını qoyun. Ət doldurulmasını xama ilə pancake-nin üstünə elə qoyun ki, doldurma hündürlüyü bir tərəfdən bir santimetr, digər tərəfdən beş santimetr olsun. Pancake ət doldurulmasının üstünə qoyun. İndi kələm doldurulmasını kulebyakaya köçürün. Ətlə olduğu kimi eyni şəkildə yayılır, yalnız əks istiqamətdə yayılır. İçəriyə yenidən pancake qoyun. Xəmirin kənarlarını qaldırın və çimdik, çörək hazırlayın.
Kulebyakinin fərqli bir xüsusiyyəti oval formadır. Bu forma sayəsində pasta kəsmək nəinki daha rahat olur, həm də doldurma daha sürətli və daha yaxşı bişirilir.
Bir çörək qabını yağla yağlayın. Kulebyaku, dikişi yan tərəfə, bir çörək qabına köçürün. Tortu heykəlciklər və xəmir zolaqları ilə bəzəyə bilərsiniz. Kulebyakunu bir yumurta ilə yağlayın, çəngəl ilə xəmirə bir neçə deşin.
Kulebyakanı sobada 220 ° C-də otuz-qırx dəqiqə bişirin. Kulebyaka xama və ya sous ilə xidmət edə bilərsiniz.
