İdeal omlet açıq sarı, tüklü, həssas, çox nəm olmayan, lakin çox quru olmamalıdır. Bir dəfə varlı evlərdə aşpazları işə götürərkən onlara bir növ test tapşırığı olaraq bir omlet hazırlamaları tapşırılmışdı, çünki bu sadə yemək potensial bir “çörək sahibinin” əl qabiliyyətindən xəbər verir. Bundan əlavə, aristokratlar belə səhər yeməyində bir neçə dilim havadar omlet yeməyi istəmirdilər.
Klassik Fransız omleti
Klassik bir Fransız omleti üçün sizə lazım olacaqdır:
- otaq temperaturunda 3 toyuq yumurtası;
2 çay qaşığı dondurulmuş duzsuz kərə yağı
- 3 xörək qaşığı incə sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere pendiri;
- duz və üyüdülmüş qara bibər.
Klassik bir Fransız omletinə doğranmış soğan və ya bir neçə tərxun yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
Ağır, ağır tavanı orta və yüksək istilikdə qızdırın. Dondurulmuş duzsuz kərə yağı qoyun, üzərinə xırda doğranın. Duz və istiotla bişirilmiş yumurtaları əriyərkən çırpın. Bunu elektrikli qarışdırıcı ilə də edə bilərsiniz. Task, yumurtalara mümkün qədər çox havanın daxil olmasını təmin etməkdir. Kərə yağı köpüklənməyə başlayanda döyülmüş yumurtaları tavaya tökün, tavanı əyin ki, yumurta qarışığı tavanın səthinə bərabər paylansın. Omlet qarışığını qarışdırmayın, tutsun. Taxta və ya silikon bir spatula götürün və omleti bir tərəfdən yavaşca qaldırın. Tava əyilməyə başlayın ki, maye qarışığı qaldırılmış hissənin altına yayılsın, digər tərəfdən təkrarlayın. Tava silkələyin. İstifadə edərsə pendir və göyərti əlavə edin. Omleti bir spatula ilə yarıya qatlayın, tavanı qaldırın və yeməyi isti bir təbəqəyə sürüşdürün.
Məşhur kulinariya mütəxəssisi Julia Chaidl yemək hazırlamağa başlamazdan əvvəl resepti diqqətlə oxumalı olduğunu söylədi, çünki omlet çox tez hazırlanır və mətni yenidən oxumağa vaxtınız olmayacaq.
Alma, donuz və mavi pendir ilə ənənəvi bir omlet üçün resept
Alma və pastırma ilə omletin qeyri-adi dadı ingilis mətbəxində ənənəvidir. Sizə lazım olacaq:
- 3 xörək qaşığı soyudulmuş duzsuz kərə yağı;
- ½ Fuji alma;
- Otaq temperaturunda 6 iri toyuq yumurtası;
- ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 2 xörək qaşığı əzilmiş Stilton pendir;
- 2 dilim donuz.
Donuzu quru bir tavada qızardana qədər qovurun və artıq yağdan təmizləmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Soyudulmuş donuz ətini əzin. Bir kaşığı kərə yağı təmiz bir tavada əridin. Almanın yarısının özəyini kəsin və qabığını götürmədən kiçik kublar halında pulpa kəsin. 4-5 dəqiqə almaları qovurun, bir qaba qoyun. Tencereyi bir kağız dəsmal ilə silin. Yumurtaları duz və istiotla birlikdə solğun sarıya qədər çırpın. 2 xidmət qabını əvvəlcədən qızdırın. Bir xörək qaşığı kərə yağı bir tavada əridib yumurta qarışığının yarısını tökün. Tava əyilərkən omleti bütün səthə yayın. Bir spatula istifadə edərək, kənarları qaldırın, bir omlet hazırlayın. Yeməyin ortası hələ tutulmamış ikən, bütün omleti yarı pendirlə səpin, yarısına alma və donuz qoyun, tavanı ocaqdan götürün, omleti yarıya bükün və boşqaba qoyun. Qalan qidalarla təkrarlayın. Dərhal hər iki omletə xidmət edin.
