Yunan mussaka, bir çox Aralıq dənizi mətbəxində müxtəlif növlərdə tapılan milli bir yeməkdir. Tərəvəz, ət və ədviyyatların birləşməsi moussakaya rus mətbəxində analoqu olmayan bənzərsiz bir ləzzət və ətir verir.
Yunan mussakasını hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr tələb olunur: 2 orta ölçülü badımcan, 700-800 q kıyma, 1 iri soğan, 2-3 yetişmiş pomidor, 160-180 ml quru ağ şərab, 50 q sərt pendir, üyüdülmüş qara bibər, duz … Tərkibləri qızartmaq üçün bitki yağı lazımdır.
Bechamel sousunu hazırlamaq üçün: 30 q buğda unu, 40 qr kərə yağı, 400-500 ml süd, 2 toyuq yumurtası, 20-30 q sərt pendir, bir çimdik hindistan cevizi və duz.
Hər şeydən əvvəl Beçamel sousunu hazırlamalısınız. Kərə yağı quru bir tavada yüksək istilikdə əridin. Süzülmüş buğda unu içərisinə tökülür və taxta spatula ilə daim qarışdırılaraq 40-45 dəqiqə qızarana qədər qızardılır. Nəticədə qarışıq soyumağa qoyulur. Süd qaynadılmadan qızdırılır.
Kərə yağı-un qarışığı yenidən qızdırılır və tərkibinə 300-400 ml süd kiçik hissələrə tökülür, maddələr aktiv şəkildə qarışdırılır. Sosun qalınlığını tənzimləmək üçün 100 ml buraxın. Vahid bir tutarlılıqla bir kütlə almalısınız.
Köklərin əmələ gəlməməsi üçün süd və yağ-un qarışığını təxminən eyni temperaturda qarışdırmaq tövsiyə olunur. Tərkibləri isti olmalıdır, amma isti olmamalıdır.
Sousun içinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir tökün və xörəyi az istilikdə qaynadın. Pendir tamamilə həll olunana qədər 3-5 dəqiqə qarışdırmağa davam edərək "Beçamel" bişirin. Sos sobadan çıxarılaraq əlverişli bir qaba tökülür və dadına görə muskat və duz əlavə olunur. 5 dəqiqədən sonra toyuq yumurtaları növbə ilə sousu çırpma ilə çırparaq Beçamelə daxil edilir.
İstifadədən əvvəl "Beçamel" sousa toxunmalı olan qida filmi ilə sıx bir şəkildə saxlanmalıdır. Bu vəziyyətdə səthdə heç bir film görünməyəcəkdir.
Soyulmuş soğanı 4 hissəyə kəsin və incə doğrayın. Pomidorlar soyulur və kiçik kublara kəsilir. Patlıcan yuyulur və sapı kəsildikdən sonra dilimlərə kəsilir. Hazırlanmış badımcanlar bir süzgəyə köçürülür, duzlanır və yarım saata qoyulur. Bu prosedur tərəvəzdən artıq maye və acı hissləri təmizləyir. 30 dəqiqə sonra badımcanlar axan suda yuyulur və qurudulur.
Dərini pomidordan təmizləmək üçün səthdə xaç şəklində bir kəsik düzəltməlisiniz və tərəvəzi qaynar su ilə yandırın. Sonra pomidor soyuq suya batırılır.
Qızartma qabda bitki yağı qızdırın və doğranmış soğanları qovurun. Bitmiş soğan, mümkün qədər yağ yağı stəkana qədər delikli xüsusi bir qaşıq istifadə edərək boşqaba köçürülür. Qalan bitki yağı içərisində bir spatula ilə qarışdıraraq kıyılmış əti qovurun. Quru ağ şərab hazır kıyılmış ətə tökülür, pomidor və soğan əlavə olunur. Yeməyi, istiotu duz edin və maye tamamilə buxarlanana qədər bişməyə davam edin.
Patlıcan da bitki yağında qızardılır. Pişirmə zamanı badımcan yeməyi yağlı edən çox bitki yağı qəbul edir. Buna görə də, qovurduqdan sonra tərəvəzləri artıq yağları udacaq kağız salfetlərə köçürmək məsləhətdir.
Bir çörək qabı bitki yağı ilə yağlanır. Patlıcan bir hissəsi dibinə qoyulur, sonra kıyılmış ət və yenidən badımcan. Yemək sous ilə tökülür, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpilir və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirməyə göndərilir. Pişirmə müddəti - 40 dəqiqə. İsti mussakanı kəsmək çətin olduğundan xidmət etməzdən əvvəl 15-20 dəqiqə gözləməlisiniz.
