Ukha ənənəvi bir rus yeməyidir, nədənsə təbiətdə bişib yeyildiyi təqdirdə həmişə daha yaxşı dadlanır. Bəlkə də hər şey təmiz hava və rahat atmosfer haqqında. Ancaq bunun da böyük əhəmiyyəti odda və həmişə təzə tutulmuş balıqlardan bişirilənlərdir.
Dadlı balıq şorbasının hazırlanmasının sirləri
Həqiqi qulağın bir az yapışqan bir tutarlılığa sahib olması lazımdır ki, bu da yalnız müəyyən növ balıqlara bulyona verir. Buna görə də belə bir yeməyin hazırlanması üçün çavdar, qırıntılar, levrek istifadə etmək daha yaxşıdır - bu cür balıqlardan ümumiyyətlə "ağ" adlanan bir balıq şorbası alırıq. Onlara balığı, tench, burbot əlavə edə bilərsiniz. Crucian sazan, sazan və ya sazan növlərindən qara qulaq deyilən bir şey alınır, bununla birlikdə dadı heç bir şəkildə "ağ" dan geri qalmır. Yaxşı, "qırmızı" qulağı nərə, somon, nelma və ya beluga bişirmək adətlidir.
Balıq şorbası dibi və divarları qalın bir qabda, ən yaxşısı qazanda bişirilməlidir. Üstəlik, yemək tamamilə hazır olduqda ən sonunda istifadə edilə bilən bir qapaq olmadan məcburidir. Balıq şorbasını çox az odda, qaynadılmadan bişirmək də vacibdir, belə ki, balıq və digər maddələr bulyonda qaynar.
Yeməyin ləzzətini aşa biləcəyi üçün çox ədviyyat istifadə etməyin. Ən yaxşısı qulağa cəfəri və ya kərəviz kökü, qara və allspice, dəfnə yarpağı əlavə etməkdir. Qırmızı balıq yeməyinə bir neçə zəfəran sapı qoya bilərsiniz.
Həqiqi balıq şorbası qızartmadan, undan və dənli taxıldan hazırlanır, çünki bulyon şəffaf olmalıdır. Yeməyin sonunda əlavə edilə bilən yeganə şey, yeməyin dadını daha da zənginləşdirəcək və daha maraqlı edəcək, eyni zamanda çay balığı istifadə edərkən tez-tez ortaya çıxan mümkün palçıq qoxusunu aradan qaldıracaq bir stəkan yaxşı araqdır.
Atəşdə dadlı balıq şorbası üçün resept
Tərkibi:
- 1-2 kq balıq;
- 2 baş soğan;
- pomidor;
- 4-6 böyük kartof;
- 10 ədəd bibər noxudu;
- cəfəri kökü;
- 2 dəfnə yarpağı;
- dadına görə duz və qara bibər;
- 1-2 dəstə yaşıl soğan;
- 150 ml araq.
Balıqları soyun, bağırın, solungaçları götürün, yaxşıca yuyun. Başlarını və quyruqlarını kəsin, soyulmuş soğan və cəfəri kökü ilə birlikdə bir qazana qoyun. Su ilə örtün və atəşə qoyun. Köpük görünəndə diqqətlə çıxarın. 15 dəqiqə bişirin, sonra bütün məzmunu çıxarın, atın.
Qalan böyük balıq parçalarını qaynar bulyona qoyun. Balıq şorbası qaynadıqda köpüyü yenidən diqqətlə çıxarın və 4 hissəyə kəsilmiş kartof əlavə edin. Tenderə qədər bişirin. Sona 5 dəqiqə qalmış duz və bütün ədviyyatları əlavə edin, üstündə xaç şəkilli çentikli bir pomidor əlavə edin, bir stəkan araq tökün. Sonra oddan götürün, üzərinə doğranmış yaşıl soğan əlavə edin, qazanın üstünü örtün və daha yaxşı dəmləmək və dadmaq üçün 5 dəqiqə saxlayın. Qalan yaşıl soğan və qəhvəyi çörək ilə xidmət edin.
