Klassik balıq şorbası şirin dadına və zəngin şəffaf bulyonuna görə seçilir. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün ətirli, azca yapışqan bir bulyon əldə etməyə imkan verən xüsusi bir balıq istifadə etməlisiniz.
Təlimat
Addım 1
Hər şeydən əvvəl çavdar, kəklik, ağ balıqlar və levrek, qızıl balıq, stellat nərə, nərə balığı kimi balıqlara diqqət yetirin. Rusiyada, qədim dövrlərdən bəri bu cinslərdən şəffaf bir bulyon və ağ ət ilə "ağ" bir balıq şorbası hazırlanmışdır. Və "qara" qulaq pendir, sazan və aspdan əldə edilir. Bu yeməklər arasındakı fərq nədir? Ənənəvi olaraq "ağ" balıq şorbası bulyonu aydınlaşdıran və artıq piyləri əmələ gətirən soğanla təcrübələndi. Qırmızı balıqdan hazırlanan balıq şorbasına bir çimdik zəfəran əlavə edildi. "Qara" qulağın alındığı balığın dadı qərənfil və qara bibərlə yola salındı.
Addım 2
Balıq şorbası üçün hansı balıq daha yaxşıdır, hər aşpaz özü üçün qərar verir. Bununla birlikdə, gurmeler, bir balıq növündən balıq şorbası bişirməyin məhsulları tərcümə etmək üçün boş yerə olduğunu qəbul edirlər. Ən çox 4 növ balıq ilə bulyon hazırlamaq üçün istifadə edin. Prefabrik bir qulaqda əvvəlcə kiçik sümüklü balıqları, məsələn, bir kəklik bişirin. Bulyona xüsusi bir yapışqanlıq verən onun ətidir. Sonra qazandan çıxarın və daha böyük balıqları bulyona qoyun. Bu vəziyyətdə qulaq zəngin və inanılmaz dərəcədə iştahaaçan olacaqdır. Xahiş edirik unutmayın ki, qırmızı balıq prefabrik qulaqda istifadə olunmur, bu, dadın azalmasına səbəb ola bilər.
Addım 3
Balıq şorbası üçün ən yaxşı balıq, əlbəttə ki, təzədir. Lakin, təzə tutulmuş balıq belə düzgün bişirilmədiyi təqdirdə yeməyi xarab edə bilər. Balığı yalnız başını və solucanlarını kəsdikdən sonra suya endirin. Bir çox cinsdə, yarıq yarıqları qaynadanda acı dadmağa başlayır. Ayrıca, balıqları tam qaynağa gətirməməyə çalışın, ət yalnız sümüklərdən bir qədər uzaqlaşmalıdır.
Addım 4
Balıq şorbasını bişirmək üçün dəniz və çay balığı mükəmməldir. Bununla birlikdə qulaqda istifadəsi tövsiyə edilməyən cinslər var. Bunlara siyənək növləri daxildir: Iwashi, gobies, skumbriya. Balıq şorbası üçün çörək, roach, qoç bişirmək tövsiyə edilmir, çünki açıq bir qoxu və dad vermirlər, bu da klassik balıq şorbasının bir çox biliciləri tərəfindən bəyənilmir. İstədiyiniz balıq əlinizdə deyilsə, bu növləri sınayın. Bununla birlikdə, balıqlar çox miqdarda təzə otlar, qara bibər və soğan ilə qaynadılmalı və dadlandırılmalıdır.
