Dadlı plovun açarı düzgün taxıldır. Taxıl su və yağları yaxşı mənimsəməlidir, bişirmə prosesi zamanı bir-birinə yapışmamalıdır. Mükəmməl plov hazırlamaq üçün hansı düyünün daha yaxşı olduğunu anlayaq.
Plov bişirmək üçün hansı düyü daha yaxşıdır
Supermarketlərdə müxtəlif növ düyülərin böyük bir seçimi var, bunların arasında ləzzətli plov hazırlayacağına şübhə yoxdur. Özbək plovunun hazırlanması üçün Devzira ən yaxşı düyü hesab olunur. Qabığın sürtülməsindən toz ilə örtülmüş qəhvəyi bir rəng var. Ondan hər düyü taxılında qəhvəyi bir çapıq qalır. Taxıl şəffafdır, xırda ağ ləkələrə icazə verilir, isladıldıqda düyü donur. Qaynadanda düyünün həcmi demək olar ki, ikiqat artır.
Pirinç "Basmati", müxtəlif mağazalar tərəfindən rus mağazalarının rəflərində geniş şəkildə təmsil olunur. Bu cür düyü Azərbaycan qatlanan plovunu bişirmək üçün idealdır. Taxıllar uzun, şəffaf, səthi hamar, qabığın izləri olmadan. Diqqətlə baxsanız, taxıl səthində incə bir çatlar örgüsü görə bilərsiniz. Basmati çeşidləri arasında ən yaxşısı Sadridir - İranda yetişir, nadir hallarda piştaxtalarımızda tapılır. Taxıl uzun, şəffaf, qaymaqlı bir kölgədir. Səthdə qətiliklə nişasta tozu yoxdur.
Ağ uzun dənəli Xorazm düyü "Lazar" plov üçün faydalıdır. Səthində uzununa yara izləri görünür, dənəciklər nişasta tozu ilə örtülür. Nişasta isti suya salındıqda asanlıqla yuyulur. Düyü tez bişirilir və həcmi artır.
İspan düyü növü "Bomba" paella bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, eyni zamanda gözəl plov çıxır. Taxıllar yuvarlaq, kiçik, şəffafdır, nişasta tozu ilə örtülmüşdür, bişirilməzdən əvvəl isti suda yaxşıca yaxalanmalıdırlar. Düyü sərt, elastikdir, qaynamır.
"Krasnodar" düyü də plov üçün faydalıdır. Bundan əlavə, digər növlərə nisbətən böyük üstünlüklərə malikdir: ucuz; mövcuddur, hər mağazada var.
Taxıl emalı növünə görə plov üçün düyü necə seçilir
Mövsüm ərzində bazarda böyük bir Asiya düyü növü var, amma mağazadan taxıl almaq hələ də yaxşıdır. Ancaq istehsalçılar həmişə düyü növünü göstərmirlər və ya sadəcə uyğun bir növ olmaya bilər. Sadə bir yolla gedə bilərsiniz - "plov üçün" işarəli düyü ala bilərsiniz və ya dənli məhsulun görünüşünə diqqət yetirərək doğru məhsulu seçə bilərsiniz, çünki əksər istehsalçılar məhsulu araşdıra biləcəyiniz və keçirməyiniz lazım olan şəffaf ambalajlardan istifadə edirlər.
Ağ cilalanmış düyü geniş şəkildə təmsil olunur. Özbək plovu üçün, qabırğalı bir səthə sahib böyük, yarım şəffaf dənli yuvarlaq dənli sortlar uyğundur. Ləzzətli qatlanan plov uzun dənli sortlardan əldə edilir. İçərisində olan əzilmiş dənli kiçik taxıl məhsulları digər məqsədlər üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, məsələn şorba və ya taxıl bişirmək üçün.
Buxarlanmış düyü plovu üçün idealdır. Xüsusi bir şəkildə işlənir, vitamin və mikroelementlərin əksəriyyəti orada saxlanılır. Buxarda hazırlanmış taxılın tərkibində kiçik bir nişasta var, bişirmə zamanı bir-birinə yapışmır və ondan olan plov həmişə xırdalanır.
Qəhvəyi və ya qəhvəyi düyünün tərkibində cilalanmış ağdan daha çox qida var, lakin bişirilməsi daha uzun çəkir. Qırıntılı bir dadlı plov hazırlayır, yalnız bişirmədən əvvəl dənli bitkiləri beş ilə altı saat islatmalısınız.
Dadlı plov bişirmək üçün plov üçün ən yaxşı düyü seçmək kifayət deyil, düzgün hazırlamalı, ondan nişastanı yuymalısınız, bu da çox lazımsız yapışqanlıq verir. Hər düyü növü üçün bişirmə temperaturunu seçmək lazımdır.
