Düyü dünyanın ən karbonla zəngin qidalarından biridir. Onu bir çörək yeməyi kimi, müxtəlif yeməklərdə də istifadə etmək faydalıdır. Bəzi xörəklər üçün düyü bişirilməzdən əvvəl isladılmalıdır, ancaq elə dovurlar var ki, içərisində düyü islatmaq çox arzuolunmazdır. Fərqli plov növləri düyünün ilkin işlənməsi üçün öz hiylə və tələblərinə malikdir.
Nəmləndirildikdən sonra düyü xüsusiyyətləri dəyişir: daha yumşaq və qırıntılı olur. Ancaq bəzi hallarda bu tamamilə lazımsızdır, buna görə müxtəlif növ plov hazırlamaq üçün düyünün əvvəlcədən necə işlənəcəyini bilmək vacibdir. Plov hazırlamaq üçün istifadə olunan düyü növünə də diqqət yetirmək lazımdır.
Qazanda plov
Plovu bir qazanda bişiririksə, düyü isti və az duzlu suda isladılmalıdır. Dik vaxt düyü növündən asılı olacaq. "Yumşaq" növlər üçün ən az vaxt tələb olunacaq (məsələn, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 dəqiqə. Uzun dənli düyü üçün islatma müddətini yarım saata qədər artırın. Ancaq Basmati düyü ən azı bir saat isladılmalıdır. Nəmləndirildikdən sonra hər hansı bir düyü soyuq su ilə yuyulmalıdır. Qazandakı plov bir-birinə yapışmayacaq və yemək zamanı artıq su götürməyəcəkdir. Diqqət yetirin ki, qazana qoymazdan əvvəl su düyüdən boşaldılmalıdır. Əks təqdirdə, düyü tez qurumuş və bişdikcə partlayacaqdır.
Gecədə düyü islatmaq yalnız meyvə plovu hazırlayırsınızsa tövsiyə olunur. Uzun müddət isladıldıqdan sonra düyü şəklini itirsə də, çox yumşaq olur. Bu, məsələn, körpə qidası ilə vacibdir.
Yavaş ocaqda plov
Çox pişiricidə plov bişirmək üçün incəliklər də var. Bu bişirmə üsulu ilə düyü uzun müddət yorulduğundan yaxşıca yaxalamaq və sonra kiçik bir bitki yağı əlavə edərək qızartmaq tövsiyə olunur. Bu prosedurdan sonra çox pişiricidəki plov xırdalanacaq və bir yerə yığılmayacaq.
Fırında plov
Fırında plov bişirərkən düyü qısa müddətə islatmaq və ya daha yaxşı - qaynar su ilə buxarlamaq tövsiyə olunur. Bunu etmək üçün yuyulmamış düyünün üzərinə qaynar su tökün və 5-10 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra buludlu suyu boşaltmaq və eyni vaxtda yenidən qaynar su tökmək lazımdır. Bir qazanda plov hazırlandığı kimi su, düyü sobaya qoyulmazdan əvvəl boşaldılmalıdır. Düyü qaynar suda isladıldıqda çatlamaz, formasını saxlayır və daha yumşaq və həssas olur.
"Kolda" plov bişirərkən düyü batırmaq lazım deyil. Əsas odur ki, suyu təmizləmək üçün yaxşı yuyun. Düyünün qoluna bir az ət bulyonu tökə, qızardılmış əti ədviyyat və tərəvəzlə qoyub düz su əlavə edə bilərsiniz. Bu bişirmə üsulu ilə düyü yağın və bulyonun ləzzətini mənimsəyəcək, eyni zamanda qırıntılı qalacaq.
İslatmaq ya yox?
Hər evdar qadının özünə məxsus "tac" plov bişirmə üsulu var. Ancaq mükəmməl resept tapmaq üçün təcrübə etməyə və düyü hazırlamaq üçün müxtəlif variantları sınamağa dəyər. Düyünü xarab etmək demək olar ki, mümkün deyil və birdən quru və ya islanmamış olduğu ortaya çıxsa, hər zaman su əlavə edib bişirmə müddətini uzada və ya ləzzətli bir sous əlavə edə bilərsiniz.
