Konservləşdirilmədən əvvəl xiyarların isladılması istəyə bağlıdır. Bununla birlikdə, bunun sayəsində hazır məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmaq, faydalılığını artırmaq olar.
Niyə xiyar turşusundan əvvəl isladılır?
Duzlamadan əvvəl xiyar islatmanıza ehtiyac olub-olmadığı sualına cavab vermək üçün bu prosedurun ümumiyyətlə nə üçün olduğunu bilməlisiniz. Birincisi, nəmləndirmə daşınma və ya uzun müddətli olgunlaşma zamanı itirilən meyvənin nəmini doldurur, ikincisi, xiyarları acıdan azad edir, üçüncüsü, nitratları təmizləyir. Buna görə də, tərəvəzlərdə yuxarıda göstərilən problemlərdən ən azı biri varsa, onu riskə atmamaq və bütün qaydalara uyğun olaraq islatma prosedurunu aparmaq daha yaxşıdır.
Meyvənin islanmağa ehtiyacının olub olmadığını necə bilmək olar? Bunun üçün çətin bir şey yoxdur: əgər sənaye gübrələrindən istifadə etmədən öz sahələrində yetişdirilən tərəvəzlər xiyar üçün acı deyilsə və konservasiyadan üç saatdan gec olmayaraq toplandılarsa, nəmləndirmədən edə bilərsiniz.. Satın alınan meyvələr konservləşdirmə üçün istifadə olunursa, ən azı bir gün suda isladılmalıdır. Həqiqət budur ki, bir gün və ya daha çox kollardan təmizləndikdən sonra qalan xiyar çox nəm itirir, yumşalır və yalnız nəmləndirmək ilkin elastikliyini bərpa edə bilər. Və meyvələrin hansı şəraitdə yetişdirildiyi, nələrlə qidalandığı bilinmir.
Xiyar turşusundan əvvəl suda necə isladılır
Prosedurun necə aparılacağı, nəmləndirmənin nə üçün olmasından asılıdır. Nitratları çıxarmaq lazımdırsa, xiyar yaxşıca yuyulmalı, meyvələrin hər iki tərəfindəki "quyruqlarını" kəsib tərəvəzləri sərin su ilə tökməlisiniz. Nəmləndirmənin ümumi müddəti altı saata qədərdir və suyun hər iki saatda bir dəyişdirilməsi lazımdır.
Meyvələrdəki nəmin doldurulması üçün nəmləndirmə aparılırsa, prosedur aşağıdakı şəkildə aparılmalıdır: xiyarları yaxalamaq, buzlu su ilə doldurmaq və sərin yerdə bir gün buraxmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə suyu dəyişdirmək lazım deyil.
