Qızardılmış göbələklərin ləzzətli aromatı uzaqlara yayılır və iştahınızı artırır. Hazır yeməyi daddıqdan sonra da müsbət bir təəssüratın qorunması üçün, göbələkləri yaxşı öyrənməklə yanaşı, onları necə düzgün qızartmağı da bilməlisiniz. Bəzi yeməli göbələklər qızartmağa hazırlıq üçün əlavə səy tələb edir.
Göbələklər qısa müddətə maye əlavə etmədən qızardılır. Bu səbəbdən meşədə toplanan "sakit ov" un bütün kuboklarını əvvəlcədən qaynatmamaq üçün yapışan yarpaqlardan, ot bıçaqlarından və iynələrdən mümkün qədər tez diqqətlə təmizlənməlidirlər. Və paralel olaraq növlərinə görə sıralayın. Yeməli olanları bir yığına, şərti olaraq yeyilənləri başqa bir yığına qoyun. Göbələkləri dərhal həşəratları və torpağı yaxşı təmizləmək üçün iki və ya üç suda yaxşıca yuyun. Yenidən emal etmək üçün gecikmədən - bu bitkilər təbiətinə görə çox tez pozulur.
Yeməli və şərti olaraq yeməli göbələklər ayrıca hazırlanır. Şərti olaraq yeməli nümunələr qızartmadan əvvəl qaynadılmalıdır. Bu, səthində qalan mikroorqanizmlərdən qurtulmağa və göbələk xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirməyə kömək edir: toksiklik təhlükəsiz səviyyəyə endirilir və ya tamamilə aradan qaldırılır, acılıq aradan qaldırılır. Həqiqət budur ki, göbələyin zəhərli maddələri qızdırıldıqda suda həll oluna bilər. Buna görə xətlər adi, russula yanır və qırılır, dalğalar çəhrayı, sarı və qara süd göbələkləri əvvəlcə qaynadılır. Bunu etmək üçün çox miqdarda suyu qaynadın, duzlayın (2 litr maye başına 1 xörək qaşığı duz), göbələkləri aşağı salın və 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra suyu boşaltın.
Acı ləzzət səbəbindən bir çox başqa göbələk bişirilməlidir. Acı, skripka, həqiqi süd göbələyi, kofur, qızılağac, şirin və yeməli olmayan südsevərlər, ağ dənələr, ağ qabıqlar, bəzi növ rusulalar, donuzlar və danışanlar, güvə və s. Də qaynar duzlu suya qoyulur və qaynadılır. 5 ilə 15 dəqiqə … Bu müddət ərzində yaşadıqları acı yox olur. Ancaq uzun müddət qaynama belə öd öd göbələyinin xoşagəlməz acılığının öhdəsindən gələ bilməz.
Eyni zamanda, bütün hazırlıq mərhələlərinə əməl olunarsa (hərtərəfli təmizlənmə, yuyulma və tez bişirmə), şübhəsiz ki, yeməli göbələklər qızartmadan əvvəl əvvəlcədən bişirilməməlidir. Bu qayda porcini göbələklərinə, insan zərərinə aiddir. Lakin "meşə mal əti" nin qida dəyəri azalır, dadı pisləşir və ətri zəifləyir. Bundan əlavə, yeməli göbələklərin bir hissəsi qaynadıldıqdan sonra selikli olur.
Ayrıca, istixana göbələklərini, istiridyə göbələklərini və qovurmadan əvvəl mağazalarda satın alına biləcək bütün təzə dondurulmuş göbələkləri bişirməyə ehtiyac yoxdur. Üstəlik: steril bir substratda yetişən göbələklər, məsələn, salata əlavə olaraq çiy halda da yeyilə bilər.
