Yaz "sakit ovçuluq" vaxtıdır və bir çoxumuz böyük həvəslə meşəyə gözəlliyindən zövq almaq və əlbətdə ən qiymətli göbələklərdən - boletus və ağ göbələklərdən bir səbət götürmək üçün gedirik. Bu göbələklər, xüsusilə də hazırlanma texnologiyasına ciddi əməl edildiyi təqdirdə, qızardıldıqda inanılmaz dərəcədə dadlı olur.
Porcini göbələkləri və boletus göbələkləri inanılmaz bir məhsuldur, çünki şirin desertlər xaricində onlardan bir çox yemək hazırlamaq olar. Göbələk şorbaları, ətli meyvələr, güveçlər, kələm rulonları, tortlar, salatlar, köftələr - bu yeməklər üçün seçimlərin yalnız kiçik bir hissəsidir, əslində daha çox şey var. Ən sadə yemək qızardılmış göbələkdir və əksər evdar qadınlar evlərinə masada xidmət etməyi üstün tutur. Və bu təəccüblü deyil, çünki qızardılmış boletus və ağ boletus inanılmaz dərəcədə dadlıdır, xüsusən də qızartmadan əvvəl qaynadılmasa.
Qızartmadan əvvəl boletus və porcini göbələklərini bişirməliyəm?
Bu göbələklərin qızartmadan əvvəl qaynadılması lazım olub olmadığını anlamaq üçün bu prosedurun nə üçün olduğunu bilməlisiniz. Meşə göbələkləri zəhərli maddələr daxil olmaqla havadan və yerdən bütün maddələri özünə çəkir və onları qaynatmaq zərərli maddələrin çoxunun bulyona keçməsinin və göbələklərin özlərinin də onlardan "təmizlənməsinin" zəmanətidir. Buna görə də, şəhərin və ya yolun yaxınlığında göbələk götürsəniz, qaynama məcburi bir prosedurdur, digər hallarda göbələkləri qaynatın və ya etməyin - öz qərarınıza görə qərar verin, yemək bişirməyin məhsulun faydalılığına faydalı təsir göstərəcəyini unutmayın, lakin onun ətri və dadına mənfi təsir göstərir.
Porcini göbələyi və boletus necə və nə qədər bişirilir
Bu göbələklərin bişirilməsi sadə bir məsələdir. Göbələkləri zibildən hərtərəfli təmizləmək, qaranlıq dərini ayaqlarından kəsmək, qurdluğunu yoxlamaq lazımdır (qurdluq əlaməti bacaklarda və qapaqlarda xırda deşiklər, qurdların olmasıdır). Sonra göbələkləri axan suyun altında yuyun, böyük parçalara ayırın və soyuq duzlu su ilə bir tencereye endirin. Tava atəşə qoyun və qaynadıldıqdan sonra göbələkləri 10-15 dəqiqə bişirin, nəticədə yaranan köpüyü çıxarın. Pişirildikdən sonra göbələkləri süzgəcə qoyun və suyun boşalmasına icazə verin. Təxminən 20 dəqiqədən sonra onları qovurmağa başlaya bilərsiniz.
