Bir çox gənc evdar qadınlar adi qarabaşaq yarması sıyığını hazırlamadan əvvəl taxılın bir tavada qızardıldığını düşünmürlər. Nənələrimizin bu proseduru həyata keçirməsinin bir neçə səbəbi var və bəziləri bu gün də aktualdır.
Niyə əvvəl qarabaşaq yarması qızardın
Əvvəlcədən qovurma əlavə bir istilik müalicəsidir. Əvvəllər qarabaşaq yarması, digər dənli bitkilər kimi, toplu olaraq satılırdı və tez-tez nəmli otaqlarda kətan torbalarında saxlanılırdı. Bu səbəbdən taxıl bəzən nəm idi, içərisində küf göbələkləri, bəzən böcəklər və qurdlar aktiv şəkildə çoxalırdı. Buna görə də, bir qabda qızartmaq bakteriyaların öldürülməsinə kömək etmədiyi üçün taxılın uyğun olmayan şəraitdə saxlandığı zaman yaranan xoşagəlməz qoxunun aradan qaldırılmasına kömək etdi.
Karabuğdayın keyfiyyəti tez-tez arzu olunan bir çox şey olduğundan, bu prosedur zamanı çirklər ayrıldı - təsadüfən yulaf və ya noxud yeyildi, qabıq seçildi. Axı, taxılları düz bir səthə səpməklə bunu etmək daha rahatdır. Bundan əlavə, yeni satın alınan qarabaşaq yarmasını da qızartmağa çalışdılar, çünki yüksək temperaturun köməyi ilə böcək yumurtalarını öldürmək mümkündür, belə ki, saxlama zamanı taxılda parazitlər çoxalmasın.
Taxılda yerləşdirilmiş həşərat və bakteriyaları öldürmək üçün 6 saat dondurucuya qoya bilərsiniz. Ancaq bu şəkildə küflə mübarizə aparmaq mümkün olmayacaq - mübahisələr üçün yalnız yüksək temperatur qorxuncdur.
Bu gün qarabaşaq yarması lazımdır?
Günümüzdə dənli bitkilərlə bağlı vəziyyət bir qədər fərqlidir. Mağazalarda praktik olaraq heç bir açıq şəkildə pis xammal yoxdur. Üstəlik, gözəl vakuum torbalarında paketlənmiş qarabaşaq yarması, adətən dilim deyiləndən çox xərc tələb etmir. İstehsalçılar, bir alıcı uğrunda mübarizədə dənli bitkilərə daha yüksək tələblər qoyurlar, bütün saxlama və qablaşdırma standartlarına riayət edirlər, buna görə də böcəklərin möhürlənmiş qablaşdırmada başlaması ehtimalı olduqca aşağıdır. Buna görə, prinsipcə, yaxşı qarğıdalı satın alındıqdan sonra və ya bişmədən dərhal əvvəl qızartmaq lazım deyil.
Satın alınan qarabaşaq yarması həm sıx bağlanmış qablarda, həm də istehsalçının ambalajında saxlanıla bilər; çox vaxt bu torbalarda yapışqan təkrar istifadə edilə bilən bir bağlayıcı var.
Nənənin resepti
Buna baxmayaraq, qarğıdalı bişmədən əvvəl tavada qızartmaq faydasız bir prosedur adlandırıla bilməz. Taxılın temperaturunda kəskin bir artım, qarğıdalı yağının səthində sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır. Bu səbəbdən xüsusi bir qoxuya sahibdir, sıyıq özü xırdalanır və dənələr qaynamır.
Yeri gəlmişkən, bir çox ev xanımı bişirmədən əvvəl düyü və hətta yulaf ununu qızardır, ikincisi, təminatlarına görə xoş bir qoz ətri qazanır. Bu vəziyyətdə, dənli bitkilərin işlənməsinin iki yolu var - az miqdarda bitki və ya kərə yağı əlavə etməklə və ya quru, yaxşı qızdırılmış bir qızartma qabda.
