İştahaaçan görünüşü və heyrətləndirici qoxusu ilə cazibədar hisə verilmiş balıq ən populyar və dadlı qəlyanaltılardan biri hesab olunur. Müasir mağazalar kifayət qədər zəngin hazır məhsullar təklif etməsinə baxmayaraq, bu yeməyi sevənlərin çoxu balıqları özləri çəkməyi üstün tuturlar.
Siqaret çəkmək üçün hansı balıqlar uyğun gəlir
Demək olar ki, hər hansı bir balıq siqaret çəkmək üçün əlverişlidir, lakin həqiqi gurmeler hələ də ideal, burbot, çay nərdizi, gəzinti, çəmən, kapelin, sazan, çavdar, levrek və ilan balığı kimi növlərə üstünlük verirlər. Bütün bu növlərin sıx pulcuqları var, buna görə də istilik müalicəsi zamanı dəriləri çatlamır. Skumbriya balıq çəkmək üçün ideal hesab olunur.
Balıq çəkməyin iki yolu var: isti və soyuq. Beləliklə, bunlardan hər hansı biri uskumru, beluga, siyənək, cod və dəniz basını bişirmək üçün seçilə bilər. At skumbriya, çum qızılbalığı, kefal, ağ balıq, shemaya, sockeye somon və chinook qızılbalığı son dərəcə soyuq siqaret çəkir. Ancaq stellate nərə balığı, yaşılbalıq, balığı, çəmənlik, çavdar, xiyar, siyənək, ağ balıqlar, cod, kambala və pollok isti texnologiyadan istifadə edərək ən yaxşı şəkildə çəkilir.
Siqaret üçün balıq seçmək qaydaları
Siqaret çəkərkən balıq növü ilə yanaşı məhsulun ölçüsü, çəkisi, balığın təravət dərəcəsi və s. Kimi bəzi digər amillər də nəzərə alınmalıdır.
Təcrübəli balıqçılar yalnız təzə və ya dedikləri kimi sümük balığa siqaret çəkməyi məsləhət görürlər. Dondurulmuş məhsulu çəkmək mümkün olsa da, ancaq dondurma prosesinin çox sürətlə davam etməsi və balıqların əvvəllər heç əriməməsi şərti ilə. Mağazalarda satılan dondurulmuş balıq siqaret çəkmək üçün tamamilə yararsızdır, çünki keyfiyyəti bəzən olduqca şübhəlidir və təhlükəsiz yemək qaydalarına tamamilə uyğun gəlmir.
Həm böyük, həm də kiçik balıq siqaret çəkmək üçün əlverişlidir. Əsas odur ki, seçilmiş nümunələr mümkün qədər cəsarətlidir. Əlbəttə ki, eyni növ və təxminən eyni ölçülü balıqların eyni zamanda çəkilməsi arzu edilir. Bu vəziyyətdə ən çox duzlanmış və füme olacaq.
400 g-ə qədər olan balıqların bağırsağına ehtiyac yoxdur. Sadəcə duzlanmalı və sonra tamamilə çəkilməlidir. Ağırlığı 750 q-dan az olan çörəklər və sazan növləri də bağırılmadan bütöv çəkilir. Seçdiyiniz balığın çəkisi 1 ilə 3 kq arasında dəyişirsə və isti çəkmək istəyirsinizsə, məhsulu tərəziyə toxunmadan və başını tərk etmədən bağırsaqdan təmizləmək yaxşıdır. Soyuq hisə verildikdə, orta ölçülü və ağırlıqlı balıqların daha da işlənməsinə ehtiyac yoxdur.
Xüsusilə iri nümunələr siqaret çəkmədən əvvəl bağırılmalı və təbəqələrə bölünməlidir. Bu cür balıqları uzununa iki yarıya bölmək məsləhətdir ki, karkasın hər hissəsi üçün yarım quyruq və yarım baş olsun.
Füme balıqlar uzun müddət saxlanıla bilər. Ancaq bir çox qəlyanaltı hazırlamısınızsa, balıqları qat-qat qatladıqdan və hər nüsxəni boş kağız ilə bir-birindən ayırandan sonra soyuducuya qoyun. Hisə verilmiş balıqları saxlamaq üçün möhürlənmiş qablardan istifadə etmək mümkün deyil, əks halda qəlyanaltı buxarından boğulacaq.
