Siqaret çəkmə ət məhsullarını tüstüdən istifadə edərək emal etməkdir. Evdə istənilən yemək çəkilə bilər. Siqaret çəkdikdən sonra ət və ya balıq bənzərsiz bir ləzzətə çevrilir və xüsusilə aromatik olur, bundan əlavə daha uzun ömürlü olurlar.
Vacibdir
-
- soyudulmuş ət (donuz əti)
- mal əti və ya quzu);
- ədviyyat və duz;
- sarımsaq
- Dəfnə yarpağı
- qərənfil;
- qida nitratı;
- smokehouse.
Təlimat
Addım 1
Siqaret çəkiləcək ət növünə qərar verin. Dondurulmaqdansa soyudulmuş ət almaq daha yaxşıdır. Sonra bitmiş yemək daha şirəli və dadlı çıxacaq, cəlbedici bir görkəmə sahib olacaq və dağılmayacaq.
Addım 2
Donuz ətini siqaret çəkməyə hazırlayın. Jambon, döş və bel, ədviyyatlı bir dad vermək və raf ömrünü uzatmaq üçün çəkilir. Evdə, evdə hazırlanmış bir siqaretxanada ət çəkmək olar. 10 kq donuz əti, beş diş sarımsaq, 50 q şəkər, 5 dəfnə yarpağı, 5 q qara bibər, 3 q mixək, 300 q duz götürün Hazırlanma üsulu: sarımsaq və dəfnə yarpaqları, həmçinin duz, şəkər və ədviyyat, incə xırdalayın. Bu qarışıqla təzə ət parçalarını sürtün və bir qaba qoyun, zülm qoyun və sərin yerə qoyun. Hər iki gündə bir ət ətəyini aşağıdan yuxarıya doğru aparın. Üç həftə sonra bütün suyunu boşaltın və duzlama üçün əti başqa üç günə buraxın. Sonra əti su ilə örtün və 14 saat isladın. İsti su ilə yuyun, dörd gün havada qurudun. Bir həftə soyuq siqaret çəkin.
Addım 3
Quru duzlama üçün 10 kq mal əti, 400 q duz və 10 qr yeməli nitrat alın. Təzə mal əti yuyun, qurudun və duz və selitra qarışığı ilə ovuşdurun. Bir qaba qoyun, isti bir otaqda 12-16 saat buraxın. Çıxarıb bir neçə saat havaya asın, sonra iki həftə soyuq tüstü.
Addım 4
Quzu çəkməyə çalışın. 10 kq quzu, 420 q duz və 12 q selitka, dadına görə bibər götürün.
Əti qaynar suya batırın və qaynadın. Sonra çıxarıb qurudun. Duz və selitrəni bibərlə qarışdırın və üyüdün. Bu qarışıqla quzu ovuşdurun. Tuzlu bir qaba qoyun, üstünə aşağı basın. 24 saatdan sonra əti sərin bir yerə çıxarın və quzu iki həftə saxlayın. Soyuq bir şəkildə quzu çəkmək lazımdır.
