Həqiqi plovun hazırlanmasının sirri beş komponentdən ibarətdir. Uğurlu bir plov üçün vacibdir: yaxşı ət, müntəzəm (qırıntılı) düyü, kifayət qədər yerkökü və soğan, ədviyyat və plovun bişirildiyi yeməklər.
Mükəmməl qazan
Adi bir qazanda və ya tavada əsl plov heç iki səbəbdən işləməyəcəkdir. Əvvəlcə yeməklər elə olmalıdır ki, plov yanmasın. İkincisi, plov bişdikdən sonra "çatacaq" qədər isti olmalıdır. Bir qazan, plov bişirmək üçün ideal bir qab hesab olunur. Dəmirdən hazırlanır, yarımkürə şəklindədir, yuvarlaq bir dibi ilə dibinə doğru endirilir. Qazanın divarları ən az bir santimetr qalındır.
Pişirmə texnologiyasının xüsusiyyətləri
Plov üçün qabların xüsusiyyətləri yemək texnologiyasının xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirilir. Plov ənənəvi olaraq açıq bir atəşdə bişirilir (buna görə də qazanın dibi yuvarlaq bir forma malikdir). Əvvəlcə ət yuyulur, qurudulur və ölçüsü 3-4 santimetr olan düzbucaqlı və ya kvadrat şəklində kəsilir. Sümüklər, damarlar və yağsız bir quzu filesi olmalıdır (variantlarda - mal əti, donuz əti və ya toyuq). Ət qazanın dibinə qoyulur, yağ quyruğu (daxili) yağla yağlanır və sürətlə yüksək istilikdə qızardılır. Sonra qaba doğranmış soğan və yerkökü ətə zolaqlar, kublar və ya qaba bir sürtgəcdə və hətta yağda əlavə olunur. Yerkökü rəng verənə qədər hər şey yenidən qızardılır. Tərəvəz ilə ətə ədviyyat və duz əlavə olunur. Suyu təmizləmək üçün yuyulmuş boş düyü tökülür ki, bitmiş düyü bir-birinə yapışmasın. Su düyü qatını örtən barmağın falanksına qazana tökülür. Qazan qapaqla bağlanır və bütün su qaynana qədər yavaş atəşdə bişirilir. Sonra plovun “çatması” üçün yarım saat ayırır.
Plov üçün yeməklər necə seçilir
Əlbəttə ki, nazik bir dibi olan adi bir qabda bir yemək bişirə bilməyəcəksiniz. Plovun hazırlanmasında əsas məqamlardan biri də qatların qarışdırılmamasıdır. Nəticədə ət və tərəvəzlər yanacaq və düyü sulu qalacaq, çünki tavanın içərisində düzgün istilənmək üçün kifayət qədər istilik yoxdur.
Plov üçün qazan seçərkən aşağıdakı göstəricilərə diqqət yetirməlisiniz. Qazanın köhnə olması arzu olunur. İstifadəsi illərində divarlarındakı məsamələr yağla tıxanır və bu, möhkəm bir qapaqla tam bir hermetik effekt əldə etməyə imkan verir. Yemək qaynadılmamalı və qızardılmamalı, əksinə zəif odda qaynadılmalıdır.
Qazan xüsusi bir ştativin üstünə qoyulmuş açıq bir atəşdə plov bişirərkən aşmaması üçün ağır olmalıdır. Qazanın tutumu 5 ilə 8 litrə qədərdir. Plovun açıq bir atəşdə deyil, ocaqda bişirilməsi lazım olsa, dibi düz ola bilər. Ancaq dibin və divarların qalınlığının ən az bir santimetr olması şərtinə əməl edilməlidir.
Heç bir qazan yoxdursa və onu götürəcək bir yer yoxdursa, amma həqiqətən plov bişirmək istəyirsənsə, köhnə bir sovet ördək balasından istifadə edə bilərsiniz. Və ya mağazada müasir bir "qazan" götürün - qalın divarları olan ağır bir yapışmayan tava. Əlbətdə ki, o qazandan aşağıdır. Ancaq içindəki müəyyən bir bacarıqla, dadına görə əslinə yaxın bir yaxşı plov da bişirə bilərsiniz.
