Düzgün bişmiş düyü olmadan hər hansı bir suşi hazırlana bilməz. Düyü bu məşhur yapon yeməyinin əsas tərkib hissəsidir. Buna görə onu düzgün bişirmək çox vacibdir. Yapon restoranlarında suşi düyü hazırlamaqda ixtisaslaşmış xüsusi aşpazlarımız var. Evdə suşi hazırlamağı öyrənmək istəyənlər doğru düyü hazırlamaq sənətinə yiyələnməklə başlamalıdırlar.
Vacibdir
-
- 4 böyük rulon (futomaki) və ya 10 kiçik rulon (hosomaki) üçün
- 500 q düyü
- 600 ml su
- 60 ml düyü sirkəsi
- 30 q şəkər
- 5 q duz
Təlimat
Addım 1
Hər düyü suşiyə uyğun deyil. Bir sözlə, ağ, cilalı, yuvarlaq dənəli və qısa olmalıdır. İlk təcrübələr üçün "Suşi üçün" işarəli supermarketlərdə satılanı götürə bilərsiniz. Gələcəkdə Yapon məhsullarının ixtisaslaşmış mağazalarında bahalı markalar ala bilərsiniz. Ən yaxşı suşi düyü Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi və Yume markaları sayılır.
Addım 2
Hər şeydən əvvəl tezu və ya sirkə suyu hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün 250 mililitr təmiz qaynadılmış su, 30 mililitr düyü sirkəsi və 5 mililitr duz qarışdırın.
Addım 3
Düyünü axan suyun altında yuyun. Suyu təmizlənənə qədər düyü yuyulmalıdır. Bu, düyü tozunu düyüdən yaxalamaq üçün edilir. Sonra yuyulmuş düyü quruyana qədər gözləmək lazımdır. Bir çox insan bu addımı laqeyd edir və qaynadılmış düyü çətin olur, çünki yuyulmuş düyünün içərisində soyuq su yığıldı və qabıq hazır olduqda özək xam qalır.
Addım 4
Düyünü düyü ocağında bişirmək ən yaxşısıdır, ancaq yoxdursa, adi bir sobada edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, qalın bir dibi olan böyük bir qazan götürməlisiniz, düyü tökün və dənli bitkidən 3-4 santimetr daha yüksək olması üçün su tökün. Suyun səviyyəsini gözlə müəyyənləşdirməkdə çətinlik çəkirsinizsə, barmağınızı suya batırın ki, düyüyə toxunsun. Su ikinci falanksa çatmalıdır. Tencereyi odun üstünə qoyun və düyü qaynadın. Qazanı bir qapaqla örtün, odunu ən aza endirin və 18 dəqiqə daha düyü bişirin. Tencereyi sobadan çıxarın və qapağını götürmədən 15 dəqiqə kənara qoyun.
Addım 5
Bu müddət ərzində bir suşi qabı hazırlayın. Taxta və geniş olmalıdır. Yaponiyada onlara suşi-oke və ya hangiri deyilir. Məsaməli ağac nəmi udur və geniş sahə düyünün bərabər soyumasına imkan verir. Kasanı sirkə suyuna batırılmış bir pambıq dəsmal ilə silin.
Addım 6
Düyüləri bir qaba köçürün və sirkə suyunun dörddə birini əlavə edin. Diqqətli, yumşaq bir hərəkətlə, taxta bir spatula ilə qarışdırmağa başlayın. Tapşırığınız düyünü bir-birindən ayırmaq, tezu doydurmaq və onlardan bir dənə də kütlə yaratmamaqdır. Qalan bütün sirkə suyunu tədricən tökün, düyünü yavaşca qarışdırdığınızdan əmin olun.
Addım 7
İndi fan çox lazımlı gəlir. Biriniz yoxdursa, artıq nəm çıxarıb düyünü yudumlaya biləcəyiniz bir şey götürməlisiniz. Düyünü 5-6 dəqiqə qurutmalısınız.
Addım 8
Belə düyüləri təmiz bir pambıq dəsmal ilə örtülmüş 4-5 saatdan çox saxlaya bilərsiniz.
