Evdə hazırlanan suşinin Yapon restoranlarında təqdim olunanlardan heç bir şəkildə geri qalmaması üçün doğru məhsulların seçilməsi çox vacibdir. Bu yeməyin tərkib hissələrindən biri olan düyünə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Suşi üçün düyü seçiminin ikinci bir məsələ olduğunu düşünürsənsə, çox səhv edirsən. Fakt budur ki, yalnız elastik və yapışqan düyü sıyığı şəklini saxlaya bilər və xaincəsinə dağılmayacaqdır. Bu səbəbdən plov hazırlamaq üçün ideal olan düyü (məsələn, buxarlanmış) rulonlarda və suşi üçün tamamilə yararsızdır. Yasemin və ya basmati kimi populyar növlər də suşi hazırlamaq üçün uyğun deyil.
Nəyi seçəcəyinizi və hansı düyüyə üstünlük verəcəyinizi bilmirsinizsə, bir neçə sadə tövsiyə faydalı olacaq. Suşi üçün düyü hazırlamağın əsas sirri yalnız yuvarlaq taxıldan istifadə etməyinizdir. Sıyığın yapışqan olmasına səbəb olan çox miqdarda nişasta olan belə düyünün içindədir. Dəyirmi taxıldan, səliqəli və dağılmayan rulonlarda və suşi hazırlamağınıza imkan verən belə bir düyü kütləsini bişirə bilərsiniz.
Düyü seçərkən, dənli bitkilərin kənar çirkləri olmadığına və taxıllarda çipsiz və fasiləsiz olduğundan əmin olun. Düyünün bərabərliyinə də diqqət yetirin. Torbadakı bütün dənələr təxminən eyni ölçüdə olmalıdır.
Suşi bişirmək üçün şəffaf düyü istifadə etməməlisiniz; dənələri tamamilə qeyri-şəffaf olan ağ dənli bitkiləri seçmək daha yaxşıdır.
Suşi hazırlamaq üçün ən yaxşı düyü növləri demək olar ki, hər mağazada əldə edilə bilən "sushiki", "koshi-higari" və adi Krasnodar düyü hesab olunur.
