Yapon mətbəxi uzun müddətdir bütün dünyada məşhurdur və Rusiya istisna deyil. Ancaq artan yapon mətbəxi təklif edən kafe və restoranlar şəbəkəsinə baxsaq, tərəfdarlarının sayı durmadan artmağa davam edir. Ev xanımlarının öz əlləri ilə evdə yapon yeməyi bişirmək istəyi də artır. Ev rulonları üçün lazım olan hər şeyi adi hipermarketlərdə almaq olar. Ancaq suşi və rulonlarda düyü necə bişirmək ayrı bir sualdır.
Vacibdir
-
- düyü
- su
- qalın divarlı tava
- taxta (və ya sadə) qab
- qarışdıran avar
- düyü sirkəsi
- duz
- şəkər
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə düyü götürün. Bunun üçün müxtəlif növ Yapon düyü növləri, məsələn, nişiki istifadə olunur. Bu növlər Asiya növlərindən təkcə şəkillərinə görə deyil - yuvarlaqdırlar, həm də nəmlik, yapışqanlıq, taxılların şirinliyi ilə fərqlənir. Yapon düyü növləri bişirildikdən sonra yaxşı qəliblənmiş və formaya salınmışdır.
Addım 2
Bir ocağınız və ya düyü ocağınız varsa yaxşıdır, bunun üçün təlimat bütün incəlikləri və nisbətləri göstərir. Ancaq düyü adi bir qazanda da bişirilə bilər. Bunun üçün ağır divarlı bir qazan seçin və ya ən azı ağır bir dibli bir qazan.
Addım 3
Suyu təmizlənənə qədər düyüləri 3 ilə 5 dəfə yaxalamaq. Düyünü təmiz suda 20-30 dəqiqə saxlayın. Suyu bir ələkdən və ya süzgəcdən boşaltın. Düyü qurutma tez-tez tövsiyə olunur - düyü quru bir dəsmalın üzərinə səpin, daldırın, bir az qurumağa qoyun. Bu, düyünün bərabər bişirilməsinə kömək etməlidir. Ancaq bir düyü ocağını istifadə edərkən, məsələn, daxili termos və bu səbəbdən düyü hər tərəfdən bərabər dərəcədə isidildiyi üçün qurumağa ehtiyac yoxdur.
Addım 4
Düyü bişirmək üçün lazım olan su miqdarına görə fərqli mənbələr fərqlidir. Artıq isladılmış nişiki düyünün daha az su tələb etdiyinə dair yaxşı dəlillər var. Bu növün 1 kiloqram quru düyü üçün 950 mililitr su alın. Su düyü qatını çox örtmür. Düyünün üzərinə tökün və orta dərəcədə odun üstünə qoyun. Bir qaynadək gətirin. Digər düyü növləri üçün ən quru düyünün ağırlığından 20% və ya 1/5 çox su istifadə edin.
Addım 5
Su qaynadıldıqdan və səviyyəsi düyü səviyyəsinə bərabər olduqdan sonra, qapaq ilə örtün, zəif oduna qoyun. Növbəti 20-25 dəqiqə ərzində qapağı açmayın. Düyü yaxşı buxarlanmalıdır və bu prosesə müdaxilə edə bilərsiniz.
Addım 6
Düyü bişdikdən sonra sərinləmək üçün kənara qoyun. Bu vaxt düyü sousunu hazırlayın. 200 ml düyü sirkəsi və ya ağ şərab sirkəsini götürün və üzərinə 10 çay qaşığı dəniz duzu və şəkər əlavə edin. Hər şeyi bir tencereye qoyduqdan sonra həll olunana qədər qızdırın.
Addım 7
Düzgün bişmiş düyü qaynadılmır, islatılmır, əksinə möhkəm yapışdırılır. Tencerenin yanları boyunca bir spatula sürün, bununla düyü divarlardan ayırın və tavanı geniş, tercihen taxta bir qaba tökün. Düyü bütöv bir şəkildə "yapışdırın". Düyü sousu ilə yağlayın. Sosun təsiri altında düyü parçalanacaq, yalnız bir spatula ilə doğranma hərəkətləri ilə ayrılır və sousu bərabər paylamaq üçün çevrilir.
Addım 8
Düyü bir müddət sərinləyin və sousu udun. Düyünün istiliyi 40 ° C-yə çatan kimi əllərinizi yandırmaz, suşi və iplik rulonlarını düzəltməyə başlaya bilərsiniz!
