Həqiqi gurmeler və bilicilər heç vaxt mağazadan mayonez və ya ketçup ilə sulu təzə ət biftek yeməyəcəklər. Bu, daha mürəkkəb souslar tələb edən bir növ yeməkdir. Zərif qaymaqlı bir göbələk sousu, albalı, portağaldan və ya hətta viburnumdan hazırlanmış parlaq bir giləmeyvə və ya bəlkə də cəsarətli bir şokolad sousu ola bilər - hər şey kulinariya mütəxəssisinin xəyalından asılıdır.
Xardal sousu
Maraqlı zəngin bir dadı olan ənənəvi sous.
Tərkibi:
- Sarımsaq - 5-6 diş;
- Qırmızı soğan - 1 ədəd;
- Quru xardal - 2 qaşıq qaşığı. l;
- Fesleğen - 50 g;
- Cəfəri - 70 g;
- Quru ağ şərab - 200 ml;
- Toyuq suyu - 500 ml;
- Krem - 100 ml.
Soğanı xırda doğrayın, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.
Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın və içindəki soğanı əvvəl yumşalana qədər qovurun, sonra sarımsağı əlavə edin.
Soğana və sarımsağa iki xörək qaşığı xardal əlavə edin, ağ şərab və bulyon tökün.
Həcm yarıya qədər buxarlandıqda, krem əlavə edin və daha da qaynadın. % 33 yağ tərkibli krem qəbul etmək daha yaxşıdır. Ancaq daha az yağ tərkibli krem sousu pozmayacaq, buxarlanmasına bir az daha çox vaxt lazımdır.
Orta istilikdə sous 8-10 dəqiqə ərzində qaymaqlı bir vəziyyətə buxarlanacaq.
İncə doğranmış cəfəri və reyhan əlavə edin. Sosu istidən çıxarın.
Albalı turşusu sousu
Cherry Chutney - Zəngin, ədviyyatlı bir albalı sousu, ətlə yaxşı birləşir. Tarif sadə və sadədir. Əsas şərt budur ki, albalı çuxura qoyulmalı və təzə və ya dondurulmuş olması o qədər də vacib deyil.
Tərkibi:
- Albalı - 300 q;
- Şəkər - 60 q;
- Torpaq darçın - 1 çimdik;
- Torpaq zəncəfili - 10 g;
- Ulduzlarla qərənfil - 2 ədəd.
- Torpaq hindistan cevizi - 2,5 g;
- Nişasta - 1 çay qaşığı;
- Dadmaq üçün duz və istiot.
Albalıdan suyu boşaltın və üzərinə nişasta əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Bütün digər maddələri albalıya əlavə edin və atəşə verin.
Qaynadıldıqdan sonra 4 dəqiqə bişirin. Albalı qarışdırarkən, albalı suyunu tökün və incə bir axarda nişasta. Baloncuklar göründükdən sonra albalı sousunu ocaqdan götürün və 2-3 dəqiqə daha qarışdırın.
Albalı çörəyi ətli gəmiyə köçürün və süfrəyə verin.
Viburnum sousu
Bu sousu çətin ki, klassik bir giləmeyvə sousu adlandırmaq olar - viburnum hələ də ən çox yayılmış giləmeyvə deyil. Ancaq dadı albalı və ya portağal souslarının yayılmış olduğu ən seçici gurmelerə belə təəccübləndirəcək.
Tərkibi:
- Təzə viburnum - 200 g;
- Konyak - 5 osh qaşığı;
- Rozmarin - 1 çimdik;
- Şəkər - 1 osh qaşığı;
- Biftek suyu;
- Qara bibər və duzu dadmaq üçün üyüdün.
Viburnum giləmeyvələrini yuyun və qurutun. Bir havana qoyun, rozmarin, duz və istiot əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi birlikdə əzin.
Nəticədə sousu biftekin qızardıldığı tavaya göndərin. 5 dəqiqə biftek suyu ilə bişirin.
Brendi tökün, şəkər əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq yavaş atəşdə qalınlaşana qədər gətirin.
İsti biftek sousuna xidmət edin.
Mavi Pendir Sousu
Mavi pendirli mavi pendir sousu, sulu biftekin əsl bəzəyinə çevriləcəkdir. Yüngül qaymaqlı bir ton ilə zərif və ipək dadı var. Bu sousu hazırlamaq olduqca sadədir, cəmi 10 dəqiqə çəkir.
Tərkibi:
- Kərə yağı - 25 g;
- Sarımsaq - 1 mixək;
- Un - 1 osh qaşığı. l;
- Krem - 150 ml;
- Limon suyu - ¼ çay qaşığı;
- Mavi pendir - 60 q;
- Dadmaq üçün duz və istiot.
Kərə yağı yavaş bir atəşdə bir tencerədə əridin. Hər zaman qarışdıraraq kiçik hissələrə un əlavə edin. Unu bir neçə dəqiqə qovurun.
Kremi incə bir axında tökün, sousu hamar olana qədər davamlı qarışdırın.
Bir mətbuatdan keçən sarımsağı əlavə edin. Qarışığın qaynamasını gözləyin və parçalanmış mavi pendir əlavə edin, qarışdırın.
Bir neçə dəqiqə daha istilənin və limon suyu əlavə edin.
Mavi Pendir sousu bir az qalınlaşmalıdır. Duz və istiot ilə dadmaq və servis etmək.
Chimichurri sousu
Bu yaşıl sousun vətəni Argentinadır, lakin Latın Amerikasının hər yerində bişirilir. Cəfəri, sarımsaq, çili və jalapenosun parlaq həssaslığını yumşaq bir şəkildə yola salır.
Tərkibi:
- Sarımsaq - 1 mixək;
- Limon suyu - 2 çay qaşığı;
- Qarğıdalı - 1 ədəd;
- Jalapeno bibəri - 1 ədəd;
- Çili bibəri - 1 ədəd;
- Kişniş, oregano, üyüdülmüş qara bibər - hər biri 1 çimdik;
- Təzə cəfəri - 5-6 filial;
- Qırmızı şərab sirkəsi - 3 qaşıq qaşığı l;
- Zeytun yağı - 2 xörək qaşığı l.
Çili, jalapenos, sarımsaq və soğanı soyun və qarışdırıcı qaba qoyun. Yuyulmuş cəfəri yarpaqlarını oraya göndərin. Hər şeyi üyüdün.
Bir qaba köçürün.
Zeytun yağı, limon suyu və şərab sirkəsini tökün.
Torpaq ədviyyatları (keşniş, kekik və istiot) əlavə edin, dadına görə duz əlavə edin. Sosun ən azı bir saat dəmlənməsinə icazə verilməlidir, buna görə daha dadlı olacaqdır.
Göbələk sousu
Alınması asan qidalardan hazırlanmış zərif, qaymaqlı sous. Porcini göbələklərini tapa bilmirsinizsə, yalnız reseptdəki şampinon nisbətlərini artırmanız lazımdır.
Tərkibi:
- Təzə şampinonlar - 150 qr;
- Porcini göbələkləri - 60 g;
- Ağır krem - 300 ml;
- Un - 1 osh qaşığı. l;
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l;
- Muskat yağı - 1 çay qaşığı;
- Dadmaq üçün duz və lələklər.
Şampinonlar və porcini göbələklərini kiçik parçalara ayırın.
Tencerədə bitki yağı qızdırın. Un əlavə edin və qızartın, davamlı qarışdırın.
Qarışdırmağa davam edərkən göbələkləri əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə qızartın.
Krem tökün, atəşi ən aza endirin və sousu təxminən 1/3 buxarlanana qədər qızdırın.
Ən sonunda hindistan cevizi, duz və istiotla mövsüm hazırlayın.
Acılı pomidor sousu
Pomidorlu isti sous ən məşhur biftek souslarından biridir. İti ideal şəkildə yoğuran kəskin, azca turş bir dada malikdir.
Tərkibi:
- Orta pomidor - 6 ədəd;
- Soğan - 2 ədəd;
- Qırmızı bolqar bibəri - 2 ədəd;
- Qırmızı biber bibəri - 4 ədəd;
- Tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı l;
- Şəkər - 1 osh qaşığı;
- Duz və üyüdülmüş bibər - hər birini çimdik;
- Su - 100 ml.
Bütün tərəvəzləri yuyun və qurutun. Soğanı soyun.
Pomidorları qaynar su ilə yandırın və soyun. N-ni dörddə kəsin.
Bolqar bibəri, soğan və çili bibərini qaba doğrayın.
Bütün tərəvəzləri bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün və zəif odda qaynadın. Qaynadıldıqdan sonra sousu təxminən 40 dəqiqə bişirin, qarışıq çox qalınsa, daha çox su əlavə edin.
İstidən çıxarın. Bir az soyudun və hər şeyi bir qarışdırıcıda üyüdün.
Sonra sousu atəşə qaytarın, tomat pastası, şəkər, duz və üyüdülmüş bibər əlavə edin. Qarışdırın və 1 saat daha qaynatmaq üçün buraxın. Lazım gələrsə su əlavə edin.
Yeməyin sonunda sous qalınlaşmalı və yaxşı ketçupa uyğunluq baxımından oxşar olmalıdır.
Ədviyyəli pomidor sousunu sərinləyin və biftek ilə servis edin. Bu sous gələcəkdə istifadə üçün də qorunub saxlanıla bilər.
Şərab sousu
Bu klassik şərab sousu reseptidir. Əti mükəmməl bir şəkildə kölgələyəcək, ona həssaslıq və orijinallıq verəcəkdir.
Tərkibi:
- Orta soğan - 1 ədəd;
- Sarımsaq - 2-3 diş;
- Quru qırmızı şərab - 100 ml;
- Dijon xardal - 2 çay qaşığı;
- Kərə yağı - 2 xörək qaşığı l;
- Təzə cəfəri - 3-4 filial;
- Bitki yağı - 3 qaşıq qaşığı. l;
- Dadmaq üçün duz və üyüdülmüş bibər.
Soğanı və sarımsağı soyun. Soğanı xırda doğrayın. Sarımsağı mətbuatdan keçirin və ya bıçaqla çox incə doğrayın.
Tencerədə bitki yağı qızdırın və soğanı və sarımsağı yumşaq olana qədər yavaş odda qızartın.
Tərəvəzlərə şərab və xardal əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
Sosu orta istilikdə qalınlaşana qədər bişirin, yanmamaq üçün ara-sıra qarışdırın.
Mayenin təxminən yarısı buxarlandıqda, yağı isti qarışıqda yavaşca qarışdırın.
Kərə yağı tamamilə əridildikdən sonra sousu ocaqdan çıxarın. İncə doğranmış cəfəri əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin.
Şokolad sousu
Ət üçün şokolad sousu - çox tanış deyil. Ancaq mütləq bişirməyə çalışmalısınız. Şərab sirkəsində salamura edilmiş soğan parçaları və ədviyyatlı rozmarinin işartısı ilə turş çıxır. Biftek bişdikdən sonra qalan yağın üstündə, sözün əsl mənasında, 10 dəqiqə ərzində bişirilir və sürətlə bişirilir.
Tərkibi:
- Ampul soğanları - 1/2 ədəd;
- Quru ağ şərab - 125 ml;
- Təzə rozmarin - rig budaq;
- Şəkər - 10 g;
- Şərab sirkəsi - 20 ml;
- Acı şokolad% 70-80 kakao - 30 q;
- Biftek suyu.
Soğanı və rozmarini incə doğrayın. Şokoladı kiçik parçalara ayırın.
Siftəyi 1 dəqiqə bişirdikdən sonra qalan yağda soğanı qovurun.
Şərab, şəkər və sonra şərab sirkəsini əlavə edin. Davamlı qarışdırmaqla 2-3 dəqiqə qaynadın. Rozmarini tavaya göndərin və istiləşməyə davam edin. Sos bir az buxarlanmalıdır. Şokolad parçaları əlavə edin və əridin. Sos xidmətə hazırdır.
