Qəhvənin qarışığı - bu, lobya müxtəlif mono-sortlarının qarışığının adıdır. Qarışıqlar orijinal və mürəkkəb ləzzət birləşmələrini əldə etmək üçün yaradılır; həmişə incə nüansların biliciləri arasında populyardır. Özbaşına bir qarışıq yaratmağa çalışmaq tamamilə mümkündür. Proses qeyri-adi bir ətir qoxusu əldə etmək üçün aromatik yağların qarışdırılmasına bir qədər oxşayır.
Niyə bir qəhvə qarışığına ehtiyacınız var
Qəhvə qarışıqları kompleks ləzzətlər əldə etməyə imkan verir, bu, espresso üçün xüsusilə vacibdir, çünki nadir mono çeşidləri kifayət qədər balanslı və mürəkkəb bir dada malikdir. Mono espresso çox yaxşı ola bilər, ancaq çox fərqli bir ləzzətə sahib olacaqdır. Məsələn, Keniyadan hazırlanmış bir içki turş olacaqdır.
Bu səbəbdən bir qəhvə qarışığının hazırlanmasında ən vacib şey, çeşidin ləzzət xüsusiyyətlərinin bəzilərini müsbət xüsusiyyətlərini boğmamaq üçün başqaları ilə əlavə etməkdir.
Mono növlərinin araşdırılması
Bir qarışığı tərtib etməyə başlamazdan əvvəl istifadə olunan çeşidləri öyrənməlisiniz. Bunları hansı həcmdə istifadə etmək daha yaxşı olduğunu, hansı dərəcədə qovurma aparacağını, müəyyən bir çeşidin dadının mono rejimində və ya qarışıqda necə özünü büruzə verdiyini təsəvvür etməlisiniz. Mono növlərinin xüsusiyyətlərini bilmədən yaxşı bir qarışıq əldə etmək mümkün deyil. Mono çeşidlərini bir Fransız mətbuatında və ya ləzzətin incəliklərini və nüanslarını qiymətləndirmək üçün bir filtrdə bişirmək yaxşıdır.
Nə qədər növ götürmək lazımdır
Demək olar ki, bütün mütəxəssislər qarışıqda nə qədər az növ istifadə olunsa, bir o qədər yaxşı olduğuna inanırlar. 2-dən 4-ə qədər çeşid götürmək idealdır, 5-6 məqbuldur. Mono çeşidlərin sayının artması ləzzətlərin qarışıq olmasına, qəhvənin fərdi notlarının itirilməsinə və bütün qarışığın ləzzətinin gözə çarpan və incə nüanslarla ortaya çıxmasına səbəb olur.
Əsas və köməkçi elementlərin seçilməsi
Ümumiyyətlə qarışıqda bir əsas çeşid var ki, bu da qarışığın ümumi kütləsinin təxminən 40% -ni təşkil edir. Baza kifayət qədər balanslı və möhkəm olmalıdır. Bir-birini yaxşı tamamlayırsa, bərabər nisbətdə iki bazadan istifadə edə bilərsiniz. Bu, bütün digər qatqıların əsasına bənzəyir, bazanın dadı əsasdır, qalan növləri isə ədviyyatlar kimi səslənəcəkdir. Qalan çirkləri əlavə etmədən əvvəl bazanın lazımi tarazlıqda olması vacibdir. Bununla birlikdə, bazası olmayan klassik qarışıqlar var, bərabər nisbətdə alınan bir neçə növdən ibarətdir.
İlk dəfə təcrübə edənlər üçün bəzi göstərişlər lazımlı olacaq. Bir ləzzət verən, parlaq və güclü bir növə ehtiyacınız varsa, Efiopiya və ya Afrika növlərinə diqqət yetirməlisiniz. Mərkəzi Amerika turş bir dad verəcək, kifayət qədər yüngül bir çeşiddir. Hindistan şirin və yumşaqdır. Braziliya və İndoneziya kifayət qədər çox yönlüdür. Yuyulmuş sortlar daha yumşaqdır, yuyulmamış sortlar ləzzətinə görə bir qədər sərtdir. Robusta demək olar ki, hər zövqə güc və tərif əlavə edəcəkdir.
Necə qarışdırmaq olar
Arabica sortlarının 20-15% -dən az bir nisbətdə alınması tövsiyə edilmir, əks halda sadəcə itiriləcəkdir. Qəhvənin dadı nə qədər yüngül olarsa, dadı qarışıqda saxlamaq üçün o qədər nisbətdə alınmalıdır. Parlaq növlər bəzən digər komponentləri boğur, onlarla daha diqqətli olmalısınız. Qızartmağı da nəzərə almaq faydalıdır: nə qədər güclüdürsə, bu çeşidin ləzzəti o qədər güclü olacaqdır. Qaranlıq qızartma hər zaman dominantdır, hətta çoxu olmasa da, qarışıq südlü qəhvə üçün hazırlansa belə yaxşı ola bilər.
Hər halda, bir qarışıq yaradıcılığın məhsuludur, qaydalar yoxdur, yalnız tövsiyələr var. Klassik yanaşmalardan istifadə edə bilərsiniz və ya doğaçlama edə və inanılmaz bir nəticə əldə edə bilərsiniz.
