Şokolad! İstənilən mağazada, istənilən marketdə, istənilən yerdə, hətta ən kiçik tövlədə satılır. Hər yaş kateqoriyasındakı insanlar tərəfindən yeyilir, ancaq uşaqlar sadəcə onsuz yaşaya bilməzlər. Şokolad acı, süd, ağ, məsaməli, şəkərli ola bilər. Qəhvə, konyak, vanilin, meyvə və giləmeyvə, kişmiş, qoz-fındıq, vafli, peçenye, şəkərli meyvələr, hətta bibər əlavə olunur! 19-cu əsrin əvvəllərində şokolad apteklərdə güc və can dərmanı olaraq satılırdı və şokolad yeməkdən əhval-ruhiyyənin artmasının səbəbləri hələ tam açıqlanmamışdır. Bu ecazkar məhsul haradan gəldi və necə hazırlanır?
Kakao və şokoladın kəşf tarixi
Eramızın əvvəllərində, Maya hinduları Yukatan yarımadasında məskunlaşdılar. Burada vəhşi bir kakao ağacı aşkar etdilər. Əsrlər boyu hindlilər qovrulmuş kakao lobyalarını, suyunu və istiotlarını qarışdıraraq dərman xüsusiyyətlərinə sahib ecazkar, az acı, köpüklü bir içki hazırlayırlar. Yorğunluğu aradan qaldırdı, güc verdi, kədərini dağıtdı. Mayalılar bu bitkinin nəhəng əkinlərini düzəltdilər, bütpərəst etdilər, kakao tanrıların bir hədiyyə olduğunu düşündülər.
Kakao dadına baxan ilk avropalı Christopher Columbus idi. Ancaq ecazkar içkini qiymətləndirmədi və kakao paxlası sahibsiz qaldı. Yalnız 17 il sonra konkistador Hernan Cortez içkini yüksək qiymətləndirdi. 1528-ci ildə bitən kampaniyadan sonra Hernan Cortez Avropaya bir neçə kisə kakao paxlası gətirdi, ona müasir adla şokolad verdi və yalnız bundan sonra avropalılar içkini yüksək qiymətləndirdilər.
1828-ci ildə Hollandiyalı Konrad van Guten, kakao yağı və kakao likörünün çıxarılmasının daha ucuz bir yolunu patentləşdirdi. Bu, bildiyimiz kimi sərt şokolad istehsalına imkan verdi. İlk bar şokolad 1847-ci ildə İngilis qənnadı fabriki J. S. Fry & Sons-da istehsal edilmişdir.
Şokolad hazırlamaq
Şokolad kakao paxlasından hazırlanır. Kakao ağacının meyvəsinin sellülozunda, bir meyvədə bir neçə on hissəyə rast gəlinir.
Fasulye dadı və ətri yaxşılaşdırmaq üçün qurudulur, təmizlənir, çeşidlənir və qızardılır. Sonra dənli bitkilərə əzilir və maye kütləyə çevrilir. Yağ kakao paxlasının 52-56% -ni təşkil edir, buna görə də "kakao yağı" adlanır. Emal zamanı kakao likörü əldə edilir. Kakao yağı ondan presə sıxılır, bundan sonra "kakao tortu" qalır.
Şokolad kakao kütləsindən, kakao yağı və şəkər tozu, kakao tozu kakao tortundan hazırlanır. Şokolad kütləsinə ətirli maddələr (qoz-fındıq, giləmeyvə, konyak və s.) Əlavə olunur və şəkilləndirməyə göndərilir.
