Tekila və ya kaktus arağı, mavi agavdan hazırlanan güclü bir alkoqollu içkidir. Bu içkinin gücü otuz beş ilə əlli beş dərəcə arasındadır. Tekila istehsalı olduqca cəlbedici bir prosesdir.
İstehsalın ilkin mərhələləri
Tekila mavi agavdan hazırlanır. Bu bitki tekila istehsalına başlamazdan əvvəl əvvəlcədən işlənir. Kollektorlar bitkidən nəhəng bir ananasa bənzəyən lifli bir lampa qoyaraq xüsusi kəskin bıçaqlar ilə bütün yarpaqları kəsdi. Bu ampulün qırx ilə əlli kiloqram arasındadır. Bu məbləğdən on altı litrə qədər tekila əldə edilir.
Əvvəlcədən müalicə olunduqdan sonra agavın "başları" parçalara bölünür (iki və ya dörd) və ənənəvi daş sobalarda 60-80 ° C temperaturda bişir, nişastanı liflərdən şəkərə çevirir. Bu on iki ilə yetmiş iki saat çəkir. Sonra sənaye preslərində və xüsusi dəyirmanlarda yaranan kütlə sıxılır.
Bundan sonra, maye, fermentasiya prosesinin baş verdiyi, şəkərin alkoqola çevrildiyi nəhəng çənlərə göndərilir. Bunun tekila hazırlanmasında ən vacib mərhələ olduğunu deyə bilərik. Bu mərhələdə istehsalçılar qarışığa xüsusi maya əlavə edirlər. Qarışığın fermentasiyası fəsildən asılı olaraq müxtəlif vaxtları alır. Qışda proses dörd gündən biraz çox, yazda daha az davam edir. Fermentasiya mərhələsində mayanın işləməsinə səbəb olan aktiv köpüklənmə baş verir. Qaynamanın bitməsi fermentasiya prosesinin bitdiyini göstərir.
Damıtma, yaşlanma və şişelenmə
Növbəti addım mayenin buxarlanması və ya distillədir. Ənənəvi olaraq, Meksikalılar ikiqat distillə metodundan istifadə edirlər. Onların damıtma şəkilləri viski və konyak hazırlamaq üçün istifadə olunanlara bənzəyir. İlk damıtmadan sonra yaranan içkinin gücü təxminən iyirmi beş dərəcədir. İkincisindən sonra əlli beş dərəcəyə çata bilər. Bu tekila tamamilə şəffafdır.
Yaranan tekila anbarlara aparılır və burada xüsusi palıd çəlləklərinə tökülür. Onlarda iki aydan bir ilə qədər yaşlanır, bundan sonra xüsusi bir emalatxanada tələb olunan gücə qədər su ilə seyreltilir (həmişə distillə edilir). Bundan sonra tekila əlavə olaraq süzülür və şişelenir.
Dörd növ tekila var. Ağ tekila qocalmayan bir içkidir. Bir ay yaşlandıqdan və ya distillə edildikdən dərhal sonra şişelenir. Həm də dadlandırılmamış və karamel ilə rənglənmiş ikinci bir növ təyini - qızıl tekila var. İki aydan bir ilə qədər çəlləklərdə yaşlanan tekila, lülələrin taxtası ilə təmasda olduğundan xarakterik qızıl rəngə sahib olur. Dördüncü ən bahalı tekila barellərdə bir ildən beş ilə qədərdir.
