Mozzarella necə istehsal olunur və necə olmalıdır? Mozzarella-ya hansı yumşaq, cavan və ya turşu - hansı pendirlər aid ediləcəyi hər yerdə düşünülür, amma İtaliyada deyil. Dedilər: "Pendir pendir, mozzarella mozzarella".
Bəlkə də istehsal vaxtı səbəbindən belə qürurlu və ya əksinə ironik bir tərif aldı. Axı, başqa bir pendirin yetişməsi üçün çox vaxt lazımdır: məsələn, Parmesanın hazırlanması bir il çəkir, Grana Padano il yarımdır. Və süddən mozzarella hazırlamaq yalnız beş-altı saat davam edəcəkdir.
Klassik mozzarella, mozzarella di bufala, qara camış südündən hazırlanır. Daha qalın və daha yağlıdır və pendir ondan parlaq, zəngin, az duzlu bir dad ilə əldə edilir. Təəssüf ki, əsl mozzarella uzun müddət, yalnız bir gün saxlanmır və buna görə də yalnız İtaliyada dadına baxa bilərsiniz. Hələ Apennine Yarımadasına getməyənlər bir salin məhlulunda qar kimi ağ toplarla kifayətlənməli olacaqlar.
Mozzarella inək südündən də hazırlanır. İtaliyada buna "süd çiçəyi", fior di latte deyilir və daha az sevilir. Dadı daha mülayim, lakin çox incədir.
Yaxşı təzə mozzarella olmalıdır:
1. Qar ağ. Sarı bir rəng yalnız keyfiyyətsiz süddən hazırlanan və ya səhv saxlanılan mozzarelldə olur.
2. Elastik. Sağ mozzarella, stolüstü tennis topu kimi paketdən atlanır. Çətin deyil və kəsmik kimi dağılmır.
3. Hamar. Quru bir qabıq qəbuledilməzdir, mozzarella topları parlamalıdır. Və onları kəssəniz, bir az maye axacaq.
4. İçəridə qat. Kesimdə hava baloncukları və ya delik olmamalıdır.
5. Başın ümumi kütlədən qoparıldığı yerdə kiçik bir vərəm ilə.
6. Ağızda ərimə.
Bütün qaydalara uyğun bişmiş mozzarellanın dadı yumşaqdır, yüngül bir turşu ilə, çox xoş və həssasdır. Ambalajın bütövlüyünün pozulmamasına və qutuda və ya çantada kifayət qədər duzlu suyun olmasına diqqət yetirilməlidir. Onsuz pendir dərhal quruyacaq. Buna görə istehsalçılar məsləhət görürlər: paketi açarkən maye tökməyin. Bir bankaya tökmək və orada yeyilməmiş topları qoymaq daha yaxşıdır. Onları soyuducunun alt rəfində iki gündən çox saxlamayın.
Mozzarella ilə yemək bəxş etmək çox xoşdur. Birincisi, yeməyi bərabər bir təbəqəyə yayaraq mükəmməl bir şəkildə əriyir. İkincisi, güclü bir dadı və qoxusu yoxdur, yəni pendir demək olar ki, hər yeməyə uyğun olacaq. İtalyanlar çox fərqli kombinasiyalarda yeyirlər. Məsələn, zeytun və ağ şərab ilə. Və ya giləmeyvə və şirin vermut ilə. Lakin mozzarellanın ideal yoldaşları pomidor və reyhan idi və qalır, klassik İtalyan kapresə məzəsi bu üç tərkibdən hazırlanır.
Mozzarella yalnız ilk baxışdan çox yüngül pendir təəssüratı yaradır. Əslində yağ tərkibi% 40-a çata bilər, kalori miqdarı 100 qramda 300 kilokalordur.
Mozzarella bahalı pendirdir. Bir yetkinin yumruğunun böyüklüyündə bir top istehsal etmək üçün təxminən 5 litr süd lazımdır.
Bu pendir bir neçə növə malikdir: böyük mozzarella toplarına bocconcini deyilir; kiçik, albalı ölçülü - ciliegini; kiçik, noxud ölçülü, perlini; örgülü - mozzarella treccia; hisə verilmiş - mozzarella affumicata.
