Harira, Faslı orucun simvolu olan qalın, istiotlu bir şorbadır. Demək olar ki, hər bir Faslı Ramazan axşamını təzə süd və xurma ilə başa vurur, ardından bir qab da bu şorba verilir. İdeal harira orta dərəcədə ədviyyatlı, çox qalın, aromatik və isti olur. Hazırlanması üçün onlarla resept var.
Vacibdir
-
- 200 g noxud;
- 400 qr qırmızı mərcimək;
- 500 qr quzu;
- 2 pomidor;
- 50 q zeytun yağı;
- 3 kərəviz sapı;
- 3 soğan;
- zəncəfil kökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 1 çay qaşığı zerdeçal
- Cəfəri;
- 1, 5 l bulyon;
- 0,5 çay qaşığı kimyon;
- 1 çay qaşığı keşniş;
- 0,5 çay qaşığı çili;
- duz;
- qara qara bibər;
- 1 limon;
- fındıq.
Təlimat
Addım 1
Axşam noxudu soyuq suya batırın və səhər yaxşıca yuyun, qabığını soyun və yarım bişənə qədər bişirin. Dadı çox yumşaq və qaynadılmaması üçün sınadığınızdan əmin olun.
Addım 2
Ət suyu hazırlayın. Əti xırda doğrayın, qaynar su, duz ilə bir tencereye qoyun və yumşalana qədər bişirin. Sonra tavanı ocaqdan götürün və ətini bulyondan çıxarın.
Addım 3
Pomidorları yuyun, qaynar su ilə qızardın, toxumlarını və qabığını soyun, kublara kəsin. Kərəviz sapılarını incə doğrayın, soğanı yarım halqalara kəsin.
Addım 4
Böyük bir tencerenin altına bir az zeytun yağı, kərəviz və soğan tökün. Onları beş dəqiqə kiçik bir atəşdə qızartın, sonra incə doğranmış zəncəfil və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha çox qızardın, zerdeçal və incə doğranmış cəfəri əlavə edin.
Addım 5
Sonra tərəvəzlərlə bir tencereye bir yarım litr bulyon tökün və qaynadək qoyun. Qaynadıldıqdan sonra mərciməyin 2/3 hissəsini içərisinə qoyun və 1/3 hissəsini buraxın. Orta istilikdə otuz dəqiqə bişirin, pomidor əlavə edin.
Addım 6
Şorba bir qarışdırıcıya tökün, otuz saniyə püresi. Sonra yenidən qazana tökün, qaynadılsın, yağdan təmizlənsin, keşniş və kimyon əlavə edin. Qalan mərcimək, çili, duz və istiot əlavə edib on dəqiqə bişirin.
Addım 7
Limonu yuyun, soyun və suyunu ondan çıxarın. Əzilmiş ləzzətlə birlikdə harirəyə əlavə edin. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl noxudu şorbaya qoyun, ocaqdan götürün və dəmləyin.
Addım 8
Qoz-fındıqları bir qızartma qabına qoyun, on dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun ki, yaxşı qızardınlar. Sonra onları çıxarın, taxtaya qoyun və salfetlə örtün. Soyudulmuş qoz-fındıqları bir yayla ilə doğrayın, kimyonla qarışdırın.
Addım 9
Qaynadılmış əti kiçik parçalara ayırın. Ayrı-ayrı ət və qoz-fındıq verin. Onları yeməkdən əvvəl bir qab şorba ilə qarışdırın.
