Fas mətbəxi gurmeler tərəfindən dünyanın ən yaxşı yeməklərindən biri kimi tanınır. Müxtəlif təsirlərin qovşağında qurulan bu səxavətli torpaqlarda məskunlaşmış müstəmləkəçilərdən və mühacirlərdən ən yaxşısını ala bildi. Parlaq ədviyyat və göyərti popurri, balıq və ət təravəti, müxtəlif taxıl və tərəvəz məhsulları, zəngin mətbəx ənənələri - Fas mətbəxi budur.
Mərakeş mətbəxinin tarixi
Fasın orijinal sakinləri berberlərdir, "azad insanlar", tagin və kuskusla gündəmə gəldilər. Ərəb istilası səngiyərək Mərakeş mətbəxində ədviyyat bolluğunu, qoz-fındıq və quru meyvələrin sevgisini, şirin və turşun qeyri-adi birləşmələrini tərk etdi. Moors'un mirası zeytun və yağları, limon suyu və yeni qorunma üsulları idi.
Osmanlı İmperiyası Faslılara müxtəlif kabablar (manqal) verdi. Fasın bir Fransız müstəmləkəsi olaraq mövcud olması mətbəxə son parıltı verdi.
Fransızlar, Faslılara ləzzətli çörək bişirməyi öyrətdi, ilk kafeləri açdı və şərablara bir dad verdi. Bir çox xalqın səyi ilə minilliklər ərzində kəsilməklə, Fas mətbəxi gurme gurmelerinin əsl cənnətinə çevrildi.
Fas mətbəxində məşhur otlar və ədviyyatlar
Fasdakı ən məşhur ədviyyat qarışıqlarından biri aşağıdakılardan ibarətdir:
- qurudulmuş zəncəfil;
- kimyon;
- qara istiot;
- zerdeçal;
- duz.
Bu ədviyyatlardan bir popurri demək olar ki, hər bir tagine qoyulur və kuskusa əlavə olunur. Ümumiyyətlə, Fasda kimyon ən məşhur ədviyyatlardan biridir; onunla birlikdə bir nəlbəki duz və bibər çalkalayıcısı ilə birlikdə verilir. Digər məşhur ədviyyat darçındır. Tagine, marshmallow - ənənəvi bir puff pastry, meyvə salatlarına qoyulur.
Zəfəran, hil, susam, qırmızı bibər, cirə və mixək də geniş istifadə olunur. Fas bazarlarında ən populyar otlar cəfəri və kişnişdir. Onlarla birlikdə nanə, kəklikotu və marjoram tez-tez müxtəlif qablara qoyulur.
Aralıq dənizi mətbəxində yaxşı bilinən və sevilən kəklikotu yalnız Mərakeşdə yalnız birinci və ikinci yeməklərə deyil, həm də şirniyyatlara yeni ləzzət nüansları əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Yağlar və aromatik sular
Zeytun yağı, digər Aralıq dənizi ölkələrində olduğu kimi, Fas mətbəxində də üstünlük təşkil edir, lakin ən yaxşı yağı tez-tez ixrac edildiyi üçün evdə bişirmək əvəzinə daha ucuz (Fas üçün) arqan yağı ilə əvəz edilmişdir.
Mərakeş yeməklərinin cazibəsinə zərər verməyən güclü qozlu bir ləzzətə malikdir. Türklərdən miras qalan faslılar çəhrayı və narıncı su sevgisini miras qalıblar, sular şirniyyat, meyvə salatı və içki hazırlanmasında geniş istifadə olunur.
Fındıq və quru meyvələr
Fındıq və quru meyvələrə Faslıların milli yeməyi deyilə bilər. Ramazan ayında və Faslıların əksəriyyəti müsəlmandır, yeməkdən əvvəl üç qurtum su içməlisiniz və bir ovuc qoz-fındıq və ya qurudulmuş meyvə yeməlisiniz.
Ən məşhur qoz-fındıq badam və qozdur. Quru meyvələrdən əncir, quru ərik və quru əriyə ən çox ət, balıq, tərəvəz, dənli bitkilər qoyulur.
Mərakeşdə necə və nə yemək lazımdır
Fasda ən populyar şorba hariradır. Tərifləri bölgəyə və fəsildən asılı olaraq dəyişir, lakin əsas hər zaman ətdir - mal əti, quzu, toyuq, pomidor, soğan, mərcimək və un sarğılı noxud.
Fasdakı Tazhin (tajin) həm yemək, həm də bişirildiyi ənənəvi yeməklər adlanır. Alçaq gil qabın və iti günbəz şəklində bir qapağın bu möhtəşəm konstruksiyası yeməyin bərabər bişirilməsinə imkan verir və bütün ətir tagin qapağında damla şəklində toplanan buxarlarda sıxlaşır və geri qayıtmağa məcbur edilir. çəkilməz cazibə qanunu ilə yeməyi.
Hər şey tagine çevrilə bilər; ət və balıq, tərəvəz və meyvələr oraya qoyulur. Bəzi tipik taginlər quzu və qoz-fındıq, quru ərik və badamlı quzu, zeytunlu toyuq və limon konservlərindən ibarətdir.
Hər bölgənin qürur duyduqları və ən yaxşı və ən ləzzətli hesab etdikləri özlərinə məxsus xüsusi etiketi var. Tagin içərisindəki yeməklərin bişirilməsi çox vaxt aldığından evdar qadınlar səhər yeməyindən dərhal sonra yeməyə yemək qoyurlar.
Fasda cins olaraq da bilinən kuskus, dünyanın ən sağlam qidalarından biridir. Səhvən taxıl adlanır, ancaq bir növ buğda makaron növü hesab etmək daha doğrudur.
İndi kuskusu hazır şəkildə alına bilsələr də, Faslılar hələ də tez-tez özləri bişirirlər, buxarlanacaq kiçik kürəciklər əldə etmək üçün ovucları ilə irmik və suyu ovurlar. Hazır kuskus qaynadılır və ət və ya tərəvəz ilə isti bir qarnir kimi verilir və ya salatlara qoyulur.
Yeri gəlmişkən, salatlar haqqında. Fasda iki növə bölünürlər: bişmiş və çiy. Çiy tərəvəzlər zeytun yağı, ədviyyat və göyərti ilə təcrübələnmiş tərəvəzlərdən hazırlanır. Zaaluk, bakula, shakshuka kimi hazır olanlar, bir qazanda qaynadılmış tərəvəz və ədviyyat qarışığından hazırlanır.
Pastilla Mərakeşə İspan Andalusiyadan gəldi. XV əsrdə sürgündə olan Moors tərəfindən gətirilmişdir. Bu xəmirli xəmirdə, xırtıldayan xəmir, göyərçin və ya toyuq əti, şəkər və darçın şirniyyatı, badam pastası ilə ətirli sousun özlülüyü.
Mərakeşlilər adətən yeməkdən sonra təzə meyvələr və ya salatlar yeyirlər. Xəmir xörəkləri isə Fasda məşhur olan çayı nanə etmək üçün ayrıca verilir. İçərisində təzə bitki yarpaqları olan kiçik fincanlarda gətirilir. Türk qəhvəsi və ya südlü qəhvə bişmiş məhsullarla da verilir.
Mərakeşdə ən populyar şirniyyatlar "ceyran ayaq biləkləri" - badam doldurulmuş və "siqar" olan aypara şəkilli peçenyelər, bibərlər, həmçinin minadlı.
