Abxaziya şərabları, Gürcüstan və Krım şərabları ilə birlikdə həm keçmiş SSRİ ölkələrinin sakinləri arasında, həm də bütün dünyada çox məşhurdur. Kiçik Abxaziya respublikası bir səbəbdən şərabçılıqla məşhurlaşdı. Tarixi mənbələrə görə, bu ərazidə şərabçılıq beş min il əvvəl tətbiq edilmişdir. Bu ərazidə şərabçılıq ənənəsi minillər boyu nəsildən-nəslə ötürülür. Yalnız Abxaziyada yetişən üzüm növləri var. Subtropiklərin əlverişli iqlimi istənilən növ üzümün böyüməsinə müsbət təsir göstərir. Bundan əlavə, Abxaziyanın müəyyən bir bölgəsində yetişdirilən üzümdən hazırlanan şərab, dadına görə respublikanın başqa bir bölgəsində yetişdirilən üzümdən hazırlanan şərabdan fərqlənəcəkdir.
Abxaziya ərazisində şərabçılıq xüsusiyyətləri
Abxaz bölgəsində isti və nəmli bir iqlimin hökm sürdüyünə görə, əsas Avropa üzüm sortları yaxşı kök salmır - tez-tez küfdən təsirlənir və kiçik bir məhsul verir. Buna görə, burada bütün dünyada yeganə olan xüsusi şərabların hazırlandığı xüsusi üzüm növləri yetişir (Tsolikouri, Kacic və s.). Üzüm bu ərazilərdə həm dağların yamaclarında, həm də Qara dəniz sahillərində böyüyür. Buna baxmayaraq, əsas növlərdən biri Isabella - Amerikaya məxsus hibrid tipli üzümdür. Isabella bir çox şərabın təməl hissəsidir.
Abxaziyada şərab istehsalının qədim bir ənənə olmasına baxmayaraq, bu fəaliyyət evə bənzər bir xüsusiyyətə sahibdir, yəni bir növ ailə hobbisidir. Sənaye miqyasında şərab istehsalı yalnız iyirminci əsrin iyirminci illərindən sonra başladı.
Abxaziya şərablarının bir xüsusiyyəti, xaricdən gətirilən bir çox üzüm növünün yerli sortlarla qarışdırılmasıdır. Buna görə Abxaziya şərabları öz növləri ilə misilsizdir, bütün dünyada misilsizdir.
Bu anda Abxaziya ərazisindəki şərab istehsalı texnologiyası mümkün qədər modernləşdirilmiş və bütün son metodlara malikdir. Üzümlər oktyabr və dekabr ayları arasında yığılır. Yığılan məhsul xüsusi qablarda sıxılır və bir neçə gün yaşlanır. Fermentasiya etdikdən sonra, maye təmizlənmiş şəkildə daha da yaşlanmaq üçün keramikadan hazırlanmış lülələrə və ya amforalara tökülür. Abxaziya şərabla əlaqəli milli ənənələrə malikdir. Məsələn, Yeni il ərəfəsində köhnə təqvimə görə bir amforanı şərabla açmaq, zəngin bir süfrə açmaq və bir keçi kəsmək adətlidir.
Respublikanın hər bölgəsinin özünəməxsus şərabı var. Məsələn, Lykhny, Garp və Achandar bölgələrindən gələn şərablar daha populyardır. Abxaziya şərabları bütün dünyada satılır və gurmeler arasında çox populyardır. Əsas Abxaziya şərab zavodu Suxumidir. Doxsanların sonunda bu müəssisədə bütün avadanlıqlar yenidən quruldu. Hazırda bir ildə təxminən 2-3 milyon şüşə istehsal olunur. Bu zavodun şərabları daim beynəlxalq səviyyədə ən yüksək qiymətlərlə mükafatlandırılır. Suxumi şərab zavodunun şərabının keyfiyyəti və qiymətinin əla nisbəti onların daim tələb olunmasına imkan verir.
Günəş respublikasının qırmızı şərabları
- Abxaziya buketi -% 16 gücündə desert şərabı Isabella üzümündən hazırlanır. İçkinin tünd qırmızı rəngi və meyvəli çiyələk buketi var. Bu şərab müxtəlif şirin desertlərlə mükəmməl uyğunlaşır.
- Wine Cahors New Athos, digər növlərin (təqribən 20%) əlavə olunduğu Cabernet və Sauvignon üzümlərindən hazırlanan eyni alkoqollu bir desert növü şərabdır. Şərab uzun qaymaqlı bir ləzzətlə mülayim bir dada malikdir. Bu şərab ruhani bir şərab sayılır, buna görə tez-tez müxtəlif kilsə ayinlərində istifadə olunur.
- Lykhny şərabı az güclə yarı şirindir - 9-11%. Isabella üzümündən hazırlanır. İçkinin yüngül meyvəsi və çiyələk ləzzəti var. İçki ət və meyvə yeməkləri ilə yaxşı uyğun gəlir. Eyniadlı şəhərin adını daşıyırdı.
- Apsny şərabı 9-11% gücündə yarı şirin hesab olunur. Saperavi, Cabernet və Merlot üzümlərindən hazırlanır. Giləmeyvə ətri var. İçkiyə ət yeməkləri, şokolad, meyvələr və şirniyyat verilir.
- Achandara köpüklü bir şərabdır. Gücü təxminən 11-13% -dir. % 80 İzabelladan hazırlanıb. Zəngin bir meyvə ləzzətinə malikdir. Ümumiyyətlə şərab müxtəlif növ pendirlər, quş əti, qoz-fındıq, meyvə və quru meyvələrlə verilir.
- Amra şərabı yarı qurudur, ümumi gücü 9-11% ilə qarışdırılır. Müxtəlif qırmızı üzümlərdən ibarətdir. Giləmeyvə ətri var və ətlə verilir.
- Eschera, gücü 9-11% olan yarı quru bir şərabdır. Isabella üzümündən və digər oxşar növlərdən hazırlanır. Yaqut rəngi və zəngin giləmeyvə ləzzətinə malikdir. Bu şərab Eshera kəndinin adını daşıyır. İçki ət və quş əti ilə verilir.
- Radanın şərabı, 10-12% gücündə quru bir şərabdır. Isabella-dan hazırlanmışdır və bir toy şərabıdır. Parlaq qırmızı rəngə, giləmeyvə və ədviyyatlara bənzər bir meyvə və giləmeyvə ətirinə malikdir. Ümumiyyətlə ızgara ətlərlə istehlak olunur.
- Quru şərab Chegem. Ümumi güc 10-12% -dir. Cabernet üzümündən hazırlanır. Bu şərab Abxaziyanın ən gənc şərablarından biri hesab olunur, istehsalına 2002-ci ildə başlanılmışdır. Yumşaq bir acı ilə qarışıq, şirin bir dada malikdir. Et yeməkləri ilə də yaxşı uyğun gəlir.
- Aşta Laşa% 13 gücündə quru şərablara aiddir və kolleksiya şərabı hesab olunur. Saperavi və Ojalesh üzümlərindən hazırlanır. Şərab ən azı iki ildir. Parlaq yaqut rənginə və giləmeyvə və meyvələrin alt tonlarına sahib mürəkkəb, oduncaq dadına malikdir. Şərab ət yeməkləri və köhnə pendir növləri ilə verilir.
- Atauad Gumista Ashta şərabı quru şərab növü kimi təsnif edilir. Gücü 13% -dir. Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc və Merlot üzümlərindən hazırlanır. İçkinin bostan, bibər və moruq ətirləri ilə çox zəngin bir buketi var. Oyun, pendirlər və ızgara ətlər ilə idealdır.
Abxaziya şərablarının ağ növləri
- Psou şərabı, gücü təxminən 9-11% olan yarı şirin bir şərabdır. Tsolikouri və ya Riesling və Aligote üzümlərindən hazırlanır. Meyvəli və budaqlı ətri olan buğda kölgəsinə malikdir. Bu içki müxtəlif salatlar, soyuq qəlyanaltılar və desertlərlə verilir. Adı Rusiya Federasiyası ilə Abxaziyanı ayıran Psou çayından gəlir.
- Anakopiya, Riesling və Rkatsiteli üzümlərindən hazırlanan 9-11% gücündə yarı quru bir şərabdır. İçkinin uzun müddət davam edən ləzzətlə yüngül və təravətləndirici təsiri var. Adı Anakopiya Respublikasının qədim ürəyi deməkdir. İçki dəniz məhsulları ilə yaxşı uyğun gəlir.
- Dioscuria, gücü təxminən yüzdə 10-12 olan quru qarışıq bir şərabdır. Ağ üzümdən hazırlanır. Mürəkkəb və zəngin çiçək buketi və incə bitki ətri var. Tərəvəz, quş əti və ağ ət ilə verilir.
Abxaziyada şərab içmə mədəniyyəti
Respublikanın ərazisində şərab alkoqollu içkidən daha çox hesab olunur. Qədim zamanlardan bəri ilahi bir içki, bir çox xəstəliklərin müalicəsi sayılırdı. Burada nahar vaxtı şərab içmək adətdir, lakin tətillərdə kolleksiya növü şərablar açılır.
Abxaziyada bir şənlik təşkil edərkən (yas mərasimi istisna olmaqla), adətən ən hörmətli insanlardan biri sayılan bir tostmaster seçilir. Respublikada əsas tostların ardıcıllığı ciddi şəkildə yerinə yetirilir. Hər bir ziyafət sakinlərin bir xeyir-dua üçün Uca Allaha müraciət etdikləri bir ritual tost ilə başlamalıdır. Cümhuriyyət ziyafətindəki əsas rollardan biri, bir stəkan şərabla süfrədə tost kimi qəbul edilir. Üstəlik, yaşlı nəslə hörmət əlaməti olaraq gənclər eynəklərini valideynlərindən aşağı tutmalıdırlar. Bütün böyük tostlar ayaq üstə olur. Ziyafəti aparan tostmeyster çıxışlar edir və qurban edilən heyvanın təntənəli ürək və qaraciyərini əlində saxlayır. Abxazlar arasında içməli mədəniyyət ondan ibarətdir ki, yaxşı natiqlik bacarıqlarına sahib olmalısınız, eyni zamanda şərabdan sərxoş olmadan orta dərəcədə istifadə etməlisiniz. Bir ziyafətlə qeyd olunma müddəti olduqca uzundur, ən çox gecə yarısından sonra dərinləşir. Hazırlanmaq üçün növbəti səbəbə qədər bir-birləri ilə vidalaşan qonaqlar, inamlı yeriş nümayiş etdirirlər.
Abxaziya qonaqpərvərliyi və çoxəsrlik ənənələri ilə məşhurdur. Sahibə qonaqlar ilə görüşəndə sehrli bir tilsim atır, qonaqların bütün bəlalarını və çətinliklərini öz üzərinə götürərək əllərini başlarına dolayır. Adətən qonaqlara təsərrüfatdakı ən yaxşı şeylər, göyərti və narla kömürdə bişmiş ləzzətli ət, hisə verilmiş pendirlər, üzüm suyundakı qoz-fındıq və bir qab İzabella şərabı təklif olunur. Kristal kimi təmiz təbiət, faydalı və sağlam qida Abxaziya Respublikasında uzun və sağlam bir həyatın sirridir.
