Adjika, bir çox evdə axşam yeməyində verilən çox məşhur bir ədviyyatdır. Onun kəskin aroması və kəskin dadı bir çox yeməyə xas bir ləzzət əlavə edə bilər. Adjika, haqlı olaraq Qafqaz xalqlarının milli sərvəti hesab olunur və onu müxtəlif yollarla hazırlayırlar. Abxaz adjikasının özəlliyi ondan ibarətdir ki, onun hazırlanması üçün istilik müalicəsi tələb olunmur.
Tərkib siyahısı
- isti (isti) qırmızı bibər - 0,5 kq;
- torpaq keşniş - 1 osh qaşığı. l.;
- təzə kişniş - 1 dəstə;
- təzə şüyüd - 1 dəstə;
- sarımsaq - təxminən 350 g (12 baş);
- bölünmüş qoz - 200 q;
- şerbetçiotu - 3 osh qaşığı. l. (isteğe bağlı);
- qaba duz - 200 q.
Abxaziya adjika resepti
Yemək bişirməyə başlamazdan iki gün əvvəl isti bibəri bir az qurumuş kimi qəzetin üzərinə sürün. Bundan sonra ədviyyat hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bibərdən sapları çıxarın. Daha az ədviyyatlı bir adjika almaq istəyirsinizsə, toxumları bibərdən soyun - ən böyük acı konsentrasiyasını ehtiva edir. Keskinliyi maksimum dərəcədə sevirsinizsə, bibərini toxumlarla birlikdə istifadə edin.
Sarımsağın başlarını dişlərə ayırın və sonra soyun. Saf məhsulun miqdarının ən azı 300 qr olması lazım olduğunu unutmayın. Silantro və şüyüd göyərtilərini yuyun, qurudun və sonra petioles kəsin. İndi qozu bir az qurutmalısan. Bunu etmək üçün bir qızartma qab götürün, qızdırın və sonra qoz-fındıqları üzərinə qoyun və qarışdıraraq 10 dəqiqə qurutun. Eyni zamanda, qoz-fındıqların yanmaması üçün daim nəzarət etməlisiniz.
Hazırlıq işləri bitdikdən sonra bir ət dəyirmanı götürün və əvvəlcə bibər, sonra sarımsaq, qoz-fındıq və göyərti arasından keçin. Nəticədə kütləni hamar olana qədər qarışdırın, duz əlavə edin və sonra yenidən ət dəyirmanından keçirin. Bir ət dəyirmanı yoxdursa, eyni şeyi bir qarışdırıcıda edin. Ancaq Abxaziyadan olan ailələrin yalnız bir ət dəyirmanı istifadə etməyi üstün tutduqlarını unutmamalıyıq.
İndi ədviyyat kütləsinə üyüdülmüş keşniş və suneli şerbetçiotu (isteğe bağlı) əlavə edin və sonra hər şeyi bir daha yaxşıca qarışdırın. Düzgün dəmləmək üçün otaq temperaturunda 3 gün saxlayın. Ayaqda durma müddətində adjika bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır. Bundan sonra Abxaziya qəlyanaltı hazır hesab edilə bilər.
Evdə adjika necə saxlanılır
Qışa hazırlaşmaq üçün adjika təmiz, quru bankalara qoyun və soyuducuya qoyun. Soyuducunuzda çox yer yoxdursa, ədviyyatı otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, kavanozların sterilizasiyası lazımdır, sonra adjika qoyun və sonra sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlanın. Bu təhlükəsizlik şəbəkəsi hava girişinin qarşısını almağa və məhsulun toxunulmaz qalmasına kömək edəcəkdir.
Bu ecazkar acı ədviyyata hər hansı bir ət, balıq, yağsız yeməklər, sendviçlər, həmçinin kartof, makaron və ya dənli bitkilərin müxtəlif çörək yeməkləri ilə xidmət edin.
