Cheddar, bəlkə də Somerset əyalətindəki eyni adlı kəndin adını daşıyan ən məşhur İngilis pendir növüdür. İngilis ənənəvi pendir istehsalçıları ümumiyyətlə 35 kiloqrama qədər olduqca böyük Çedar çörəkləri hazırlayırlar və bu cür pendir 60 ay ərzində yetişə bilər.
Vacibdir
9 litr süd üçün bir qazan, süd özü, mezofilik ferment, kalsium xlorid, rennet, qapaqlı pendir kalıbı, bir neçə təmiz qaşıq, duz, termometr
Təlimat
Addım 1
Cheddar üçün lazım olan bütün maddələr və alətləri hazırlayın. Bu tədbir sizə lazım olan rahatlığı və rahatlığı verəcəkdir.
Addım 2
Bütün südləri bir qazana tökün və 32 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın.
Addım 3
Bir çay qaşığı mezofilik başlanğıc mədəniyyətinin 1/4 hissəsini əlavə edin. Tərkibi 10 dəqiqə saxlayın, sonra tavanın tərkibini yumşaq, yavaş və çox yaxşı qarışdırın. Südü başqa 20 dəqiqə saxlayın.
Addım 4
1/3 çay qaşığı kalsium xlorid və ayrıca, 1/4 çay qaşığı rennet bir az suda seyreltilir. Hər iki maddəni süd qabına əlavə edin. Məzmunu yenidən hərtərəfli qarışdırın. Südü 30 dəqiqə fermentasiya etmək üçün buraxın.
Addım 5
Bir qarışdırıcıdan və ya qarışdırıcıdan müntəzəm bir çırpma alın. Bütün süd kütləsini onunla "həcmli" parçalar olmadan kiçik parçalara ayırın.
Addım 6
İndi bəlkə də pendir hazırlamağın ən darıxdırıcı mərhələsi gəlir. Tencereyi 30 dəqiqə ərzində 42 dərəcə Selsiyə qədər qızdıracağı kiçik bir atəşə qoyun. Bu müddətdə tədricilik çox vacibdir, çünki əks halda kəsmik çox sərt və sərt olacaqdır. Çökməməsi üçün qazanın tərkibini yarım saat davamlı qarışdırın.
Addım 7
30 dəqiqə sonra kəsmik çox nəzərəçarpacaq dərəcədə çökəcək və noxud və ya lobya ölçüsündə olacaq. Serumun aktiv bir sərbəst buraxılışını görəcəksiniz. Qazanı sobadan çıxarın, qalın bir yorğana bükün və yenidən 30 dəqiqə oturun.
Addım 8
Sonra zərdabın əsas hissəsini boşaltın. Tencerenin alt hissəsində böyük və onsuz da əmələ gələn pendir kəsmikləri olacaqdır.
Addım 9
İndi peşəkar bir pendir fabriki və qaynaq üçün avadanlıq olmadıqda xəyalınızı və çevikliyinizi göstərməlisiniz. Fikir, gələcək pendirin 45 dərəcə Selsi sabit bir temperaturda buraxılmasıdır ki, pendir kütləsinin içindəki turşuluğu artırsın. Pendiri ya da bir tencereye qoyub sonra pendiri isidilmiş su qabına ya da az odun üstüne qoyulacaq iri bir tencereye qoya bilərsiniz. Konteyner kütləsi ilə bir qapaq ilə örtün və bu şəkildə 15 dəqiqə daha buraxın.
Addım 10
Pendiri ən azı bir neçə yerə kəsin. Tencerenin ölçüsü icazə verərsə, bir-birinin üstünə ikiyə qoyula bilən 3 qat. Və ya fotoda göstərildiyi kimi 4 hissəyə bölün. Zərdabın boşaldılmasını unutmayın.
Addım 11
Sonra, hər 15 dəqiqədə bir-birinin ardınca dirəkləri çevirin. İstiliyi nəzərə almağı unutmayın. Bu əməliyyatı 4-5 dəfə həyata keçirin.
Addım 12
Pendiri kiçik 1 santimetr kublar halında kəsin. Onlara 1/2 xörək qaşığı duz əlavə edin və daha yaxşı duzlaşmaq üçün yaxşı qarışdırın.
Addım 13
Kubları birbaşa pendir qabına və ya əvvəlcədən qoyulmuş tülbentə qoyun. 5 kiloqram ağırlığında olan pendirə 2 saat basın, sonra çevirin və eyni çəkidə və eyni vaxtda yenidən basın. Pendir başını dönə-dönə döndərin, 10 kq-dan 13 kq-a qədər basıb saxlayın.
Addım 14
Təzyiq prosedurunu tamamladıqdan sonra pendiri 2 gün qurumağa qoyun. Başı formada saxlamaq üçün gündə 3-4 dəfə çevirməyi unutmayın. Bundan sonra, pendir cavan yeyilə bilər və ya yetişməyə buraxıla bilər. İngiltərədə sonuncusu aşağıdakı kimi həyata keçirilir. Başın şəklinə kəsilmiş çintz parçaları əridilmiş kərə yağına batırılır, sonra pendir bir bezə bükülür və ən azı 3 ay yetişməyə qoyulur. Təxminən 2 həftədən sonra qidalandırıcı qabığın üzərində küf meydana gəlməyə başlayacaq və daha sonra bütün pendiri əhatə edəcəkdir. Bunu evdə edə bilərsiniz, ancaq kalıbın digər qidalara yayılmasının qarşısını almaq üçün pendiri qapaqlı bir qaba qoymağı unutmayın.
Ən yaxşısı bu pendiri ən azı 6 ay saxlamaqdır. Dadı sadəcə təəccüblü olacaq!
