Ən azı bir dəfə keyfiyyətli inqrediyentlərdən və bütün resept standartlarına uyğun olaraq ev stilton pendirini hazırladıqdan sonra həmkarlarını mağazadan unudacaqsınız. Dadı - bir az qoz-fındıq, bir az yağlı və ədviyyatlı - bu cür müxtəlifliyi çox sərt hesab edən və mavi duzlu bir pendir pərəstişkarı içində "duzun" nə olduğunu anlamayan bir insanı belə edəcəkdir. Stilton, xam yemək başlayanlar üçün mükəmməl küflü pendirdir və sizi digər, daha mürəkkəb və sıx növlər üçün hazırlayır.
Vacibdir
9 litr süd üçün bir qazan, 8 litr südün özü, pendir kütləsi və zərdabın boşaldılması üçün xüsusi bir çanta, 1 litr qaymaq (optimal yağ miqdarı - 20%), mezofilik başlanğıc mədəniyyəti, rennet, kalsium xlor, kiflənmiş mədəniyyət Penisillium Rokeforti, 1 kiloqram pendir kalıbı, pendir presi, termometr, bir neçə qaşıq
Təlimat
Addım 1
İlk növbədə Stilton pendir üçün lazım olan bütün maddələrə sahib olmaqdır. Əllərinizi zərdabla örtərək mətbəxdə dolaşmaq və qiymətli dəqiqələri boş yerə sərf etmək üçün dərhal edin.
Addım 2
"Stilton" yüngül bir təzyiq altında olsa da basıldığından, onunla işləmək ən əlverişli olduğu üçün bir qapaqlı və bir neçə çuxurlu bir forma üstünlük verin.
Addım 3
Belə bir sadə pendir presi öz əllərinizlə yalnız iki lövhədən, dörd özünü vurma vintindən və eyni sayda taxta çubuq-sütundan edilə bilər.
Addım 4
Bütün südləri və bütün kremləri bir qazana tökün. 9 litrlik bir qabda içindəkilərin səthindən qapağa qədər ən az bir neçə santimetr boşluq qalmalıdır.
Addım 5
Sütü 30-31 dərəcə qədər qızdırın. Bu temperatur kalıbın böyüməsi və mezofilik mayalanma üçün idealdır.
Addım 6
Südü istənilən istiliyə gətirdikdən sonra qazana mezofilik başlanğıc əlavə edin. 9 litr üçün optimal mədəniyyət miqdarı təxminən 1/8 xörək qaşığıdır.
Addım 7
Başlanğıc üçün Penisillium Roqueforti əlavə edin. Böyük fəaliyyətinə görə çox az şeyə ehtiyac duyulur, sözün əsl mənasında bir xörək qaşığı.
Addım 8
Böyük bir yarıq qaşıqdan istifadə edərək qabın içərisini yaxşı və hərtərəfli qarışdırın, ancaq yavaş və hamar bir şəkildə. Tez və ya hətta bir qarışdırıcı ilə etməyə çalışmayın. Bu cür hərəkətlər südün quruluşunu pozacaq və bu da pendirin dadına mənfi təsir göstərəcəkdir. Nəticədə maya və Penisillium Roqueforti süddə və səthində yaxşı və nəzərəçarpacaq dərəcədə yayılacaqdır.
Addım 9
Diqqətlə sarsılmış kalsium xloridi seyreltdiyiniz bir stəkana bir az su tökün. Bu tərkib hissəsinin tələb olunan miqdarı təxminən 1/4 qaşıq qaşığıdır. İçindəkiləri yaxşıca qarışdırın və bir qazana tökün.
Addım 10
Böyrək ilə kalsium xloridlə eyni addımları atın. Optimal miqdar təxminən 1/8 xörək qaşığıdır. Bir seçimlə qarşılaşırsınızsa - hansı fermentin alınması, qurudulması və efervesan və ya maye olması - ikinci seçimə üstünlük verin, çünki belə bir tərkib südlə ən yaxşı təsir edir və laxtalanmasına təsir göstərir.
Addım 11
Tencerenin içindəkiləri bir dəlikli qaşıqla yenidən yaxşıca qarışdırın. Bundan sonra südü bir qapaqla örtün və təxminən 1,5 saat qıvrılmaq üçün buraxın. Bu müddətdən sonra məzmunu kifayət qədər qıvrılmayıbsa, südə 15-20 dəqiqə başqa bir müddət verin.
Addım 12
Bütün kütləni bıçaqla 1, 5-2 santimetr tərəfi olan kublara kəsin.
Addım 13
Küpləri yivli qaşıqla yüngülcə qarışdırın. Çox böyük parçalara rast gəlsəniz, kublar səthdə olarkən onları da kəsin.
Addım 14
İndi bəlkə də pendir hazırlamağın ən darıxdırıcı mərhələsi gəlir - hamar və uzun qarışdırmaq. Bu, hissəciklərin qalınlaşması və mümkün qədər çox serum salması üçün edilməlidir. Qarışdırmaq üçün optimal vaxt 20-30 dəqiqə arasındadır.
Addım 15
Sonra panı yenidən qapaqla bağlayın, pendir kütləsi qabın dibinə otursun. Bunun üçün vaxt təxminən 5 dəqiqədir. Mavi pendir hazırlanmasının ilk mərhələsi artıq başa çatıb.
