Əti necə bişirməyi üstün etməyinizdən asılı olmayaraq - böyük parçalara və ya nazik dilimlərə görə, onu gözəl və səliqəli şəkildə kəsməyi bacarmaq vacibdir. Düzgün yerinə yetirildikdə, ət formasını qoruyacaq və boşqabda iştahaaçan görünür.
Təlimat
Addım 1
Əti bir müddət soyuducuya qoyun və ya biraz donduraraq emal etməyə başlayın. Bu dilimləmə prosesini çox asanlaşdıracaq, bu da dilimləri çox incə dilimləmək istəyirsinizsə xüsusilə vacibdir.
Addım 2
Kəsmə taxtasına böyük bir ət parçası (bonfile və ya fileto) qoyun. Bir çox düz, təbəqəli əzələ liflərini görə bilməlisiniz. Eti elə qoyun ki, liflər kəsmə taxtanıza paralel olsun.
Addım 3
Bıçaq bıçağını ətin yanından 45 dərəcə bucaq altında özünüzdən uzaqlaşdırın. Aşağıya doğru və bucaq altında bir açı ilə kəsmək sizin üçün daha rahat olacaq.
Addım 4
Bıçağı ətin içinə yapışdırın və dərinin içinə sıxın. Fileyə basmağa davam edərək bıçağı geri çəkin. Çıxışda istədiyiniz ət hissələri ilə eyni məsafədə eyni kəsikləri edin.
Addım 5
Sonra bıçağı hər işarəyə daxil edin və istədiyiniz parçaları kəsənə qədər çəkməyə və itələməyə davam edin.
Addım 6
Əti parçalara bölmək əvəzinə nazik dilim halında kəsmək lazımdırsa, hər hissəni ayrı-ayrı doğrayın. İncə dilimlərə kəsilmiş ət yüksək istilikdə tez bişirmək üçün ən yaxşısıdır. Böyük parçalar, öz növbəsində, tez pişmiş ola bilər. Xarici tərəfdən qəhvəyi və içəridən qəhvəyi ola bilər.
Addım 7
Əvvəlki addımlardan parçalardan birini götürün. Lifləri paralel olaraq bir kəsmə taxtasına qoyun.
Addım 8
Əti kəskin aşağı hərəkətlə doğramağa başlayın. Dilimlərin təxminən eyni qalınlıqda olduğundan əmin olun. Bu addımı qarışdırmadan digər hissələrlə təkrarlayın.
Addım 9
Əti tamamilə bişirib, artıq bişmiş hissələrə bölə bilərsiniz. Bunu etmək üçün yeməkləri sobadan çıxardıqdan sonra 15-20 dəqiqə gözləyin. Parçanı ortadan bir çəngəl ilə deşin və bıçağı kəsmə taxtasına 45 dərəcə bir açı ilə qoyun. Eyni hərəkətləri liflərdən yuxarıdan aşağıya bıçaqla edin. İstəsəniz, hissələrini bərabərləşdirmək üçün əvvəlcə çentiklər düzəldə bilərsiniz.
