Yumşaq pendirlərin ağ kalıbla bişirilməsi texnoloji cəhətdən, məsələn, məhsulun sərt və ya yarı sərt sortlarından daha asandır. Əlavə basma, uzun duzlama və digər manipulyasiyalar yoxdur. Bu cür pendirlərin digər bir fərqləndirici xüsusiyyəti, onlara kənar maddələrin əlavə edilməsinin nadir olmasıdır, ədviyyat, qoz-fındıq, giləmeyvə və daha çoxu eyni “Gouda” ya qoyulur.
Kalıblı ənənəvi yumşaq pendir hazırlama texnologiyasına iki növ qəlib mədəniyyəti daxildir - Penisillium candidum və Geotrichum candidum. Onlardan biri pendirin səthində xarakterik bir tük əmələ gətirir, ikincisi daxili hissəsini yumşaq və qaymaqlı edir, həmçinin dezinfeksiyaedici təsir göstərir və məhsulu əlverişsiz küflü məhsullarla çirklənmədən qoruyur.
Camembert və Brie'nin qoz-göbələk ləzzətini pişirmə mərhələsində südün içinə fındıq, badam və ya digər qoz-fındıqları, həmçinin şampinon parçalarını və ya hətta qiymətli trüfləri əlavə edərək inkişaf etdirə biləcəyiniz görünür. Bəs niyə Avropada belə mürəkkəb pendir çeşidləri pendir hazırlama ənənələri ilə bu qədər nadirdir? Bu, bu cür maddələrin çox nadir təmizliyi ilə əlaqədardır.
Bir kisə qoz-fındıq, hətta bir çanta da yox, məsələn, bazarda boş bir məhsul aldığınız zaman, belə bir qida mühitini öz evi kimi seçmiş xarici mikroorqanizmləri görə bilməzsiniz. Eyni şey göbələklərə aiddir. Üstəlik, ikincisi ümumiyyətlə əkildikdən sonra qalan torpaq parçaları ilə satılır. Xüsusi avadanlıqların köməyinə müraciət etmədən evdə pendir əlavə etmək üçün göbələkləri tamamilə təmizləmək və sözün əsl mənasında steril etmək demək olar ki, mümkün deyil.
Evdə yumşaq, ağ rəngli pendir hazırlayaraq bənzər bir təcrübə etməyə qərar verə bilərsiniz. Deneyin, amma bu vəziyyətdə kiçik bir pendir hazırlamağa çalışın ki, sonradan israf olunan xammaldan inciməyəcəksiniz.
