Onların yanında barbekü üçün ət salamura etmək üçün bahalı ekzotik meyvələrə pul xərcləməməlisiniz. Ən çox yayılmış qara çayda ət liflərini yumşaltmaq üçün lazım olan bütün turşular və fermentlər var.
Bu gün barbekü bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş ət üçün marinadlar saysız-hesabsızdır. Turşular (sirkə, alma, limon) və ya asidli meyvələr (limon, kivi, ananas, papaya) əsasən istifadə olunur, çünki ətin yumşaldılmasına kömək edən fermentlər var. Bununla birlikdə, ən sadə və ucuz duzlama üsulu adi qara yarpaqlı çaydır. Güclü dəmlənmiş çay yarpaqları köməyi ilə ətdəki əzələ liflərinin təsirli şəkildə məhv edilməsi, bu içkinin kimyəvi birləşmələrinin üç yüzdə olduğu, bunun arasında üzvi turşuların da olduğu ilə izah olunur. Bundan əlavə, quru çay yarpaqları da% 80-ə qədər oksidləşmə yolu ilə istehsal olunur.
Hər kəs istədiyi yerə görə həm boş, həm də dənəvər şəklində ən sevimli çay növünü duzlaya bilər. Dəmlənmiş çay kifayət qədər dartılmış olsa da, acı vermədən yaxşıdır. Bir qayda olaraq, bir litr qaynar suya 50 q çay yarpağı alınır. Barbekü üçün hazırlanmış ətin tamamilə şoraba ilə örtülməsi üçün kifayət qədər çay dəmləmək lazımdır. 3-4 kq ət üçün 2-2,5 litr lazımdır. Çay turşusu ətin hissələrə bölünməsindən əvvəl hazırlanır, çünki hələ də otaq temperaturuna qədər soyuması lazımdır.
Donuz, quzu və ya cavan mal əti 40-50 qr olan hissələrə kəsilir, duz səpilir, soğanla qarışdırılır, yarım halqalar halında kəsilir (1 kq ətə 2-3 orta soğan), yaxşıca qarışdırılır və süzülmüş çay ilə tökülür. Bununla birlikdə, hər bir kulinariya mütəxəssisi dərhal duz, bir az duz əlavə etmək və çay şorabı boşaldılandan sonra ədviyyat əlavə etmək lazım olduğunu düşünmür. Bunun gələcək kababın dadına heç bir şəkildə təsir etməyəcəyini söyləməliyəm.
Çay özü eyni rol oynasa da, üyüdülmüş keşniş ədviyyat kimi istifadə edilə bilər. Çin və Burma mətbəxində quru çay toz halına gətirilir və duz və sarımsaq ilə qarışıqda müxtəlif ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Buna görə çay yarpaqlarında duz və ədviyyatın eyni vaxtda istifadəsi olduqca haqlıdır. Ancaq hazırlanmış şoraba ətin üzərinə tökmək kifayət deyil, əllərinizlə yaxşıca əzməyiniz lazımdır. Bundan sonra, qabı bir qapaq ilə ətlə örtüb sərin bir yerdə (soyuducu, balkon, zirzəmi) 4 saat qoya bilərsiniz.
Qızartmaq üçün 4 saatdan çox barbekü hazırlaya bilərsiniz. Çay turşusunun üstünlüyü, içindəki ətin liflərə ayrılmamasıdır, çünki kivi və ya ananasa uzun müddət məruz qaldıqda. Gecə və ya gündüz turşu ediləcəyi üçün daha da pisləşməyəcək. Əksinə, kabab həssas və şirəli olacaqdır. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra ət parçaları salamuradan götürülməlidir, əlinizə yüngülcə sıxılmalı və şişlərin üstünə qoyulmalıdır. Belə bir şiş kabab 20-30 dəqiqə ərzində hazırlanacaq.
Bu müddət ərzində soğanları yarım üzüklər və ya halqalar halında kəsib sirkə şorabasına qoymağınız yaxşıdır (1 stəkan su: 0,5 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı sirkə), sonra kababla servis edin. Mütəxəssislər bunun kebaba ən etibarlı əlavə olduğunu və ketçupla mayonez qarışığı olmadığını söyləyirlər.
