Qril və ya ızgarada bişmiş ətin şirəli və ətirli olması üçün əvvəlcə şoraba batırılmalıdır. Marinad üçün bir çox resept var, bunların çoxu müəyyən bir ət növü üçün uyğundur. Ədviyyat və otların olması onları birləşdirir.
Ətin marinatlanması üçün bir neçə fənd
- Əti soyuducuya qoymadan əvvəl soyuducudan çıxarın. Təxminən bir saat otaq temperaturunda oturması vacibdir.
- Kebab və ya biftek üçün ət kəsdiyiniz zaman, taxıl arasında edilməli olduğuna diqqət yetirin. Bu vəziyyətdə ət parçası daha yaxşı istilənir, yumşaq və şirəli olur. Əgər onu liflər boyunca kəssəniz, onda böyük ehtimalla dilimlər yüksək temperaturun təsiri altında bişirmə zamanı qıvrılmağa başlayacaq və kabab sonunda sərt çıxacaq.
- Marinad üçün dərin, təmiz bir qab hazırlayın, mümkünsə reseptin qalan hissəsinə əlavə etməzdən əvvəl doğranmış təzə üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edin.
- Bir toyuğu marinad etmək ən az vaxt tələb edir. Ümumiyyətlə, 1 kq toyuq filesi üçün ətin az və ya çox yaxşı marinatlanması yalnız 2 saat çəkəcəkdir.
- Mal əti və donuz ətinin marinatlandırılması üçün orta hesabla 4-6 saat çəkəcəkdir. Ancaq quzu ən uzun marinad olunur - ümumiyyətlə 8 saata qədər davam edir.
- Yemək bişirmək üçün kifayət qədər vaxtınız varsa, marinaddakı ət təxminən iki gün saxlanıla bilər. Bu quşçuluqlara aid deyil; gecə ərzində marinad etmək bunun üçün kifayətdir.
- Ət nə qədər sərtdirsə, o qədər uzun müddət marinad edilə bilər. Mal əti, quzu və donuz əti üçün marinadlar toyuq üçün olduqca zəngin ola bilər, əksinə nisbətən yüngül və çox ədviyyatlı deyil.
- Qızartma zamanı hələ tam hazır olmamışsa, şoraba ətin üzərinə tökmək məsləhət deyil. Bu hərəkətlər istilik rejimini poza bilər və qabığın kifayət qədər xırtıldayan çıxmaz. Bunu yalnız ətin ədviyyatlara yaxşı isladılmadığını düşünürsənsə edin.
- Tipik olaraq, klassik bir şoraba sirkə, acı bibər, adaçayı, sarımsaq və ya mixək kimi təbii bir antiseptik ehtiva edir. Bu qidalar ətdə olan parazitləri yox edir və yeməyi təhlükəsiz edir.
- Marinadın hazırlanması üçün alüminium və taxta qablardan istifadə etməyin. Plastik qablar da xoşagəlməz seçimdir, çünki ümumiyyətlə qoxuları özlərinə çəkirlər. İdeal seçim ətin düzgün bir şəkildə islanmasına imkan verəcək qədər böyük bir şüşə və ya emaye qabdır. Həm də duzlama üçün keramika qab götürə bilərsiniz, məsələn, saxsı qablardan hazırlanmışdır.
- Üstündə ət və şoraba ilə qablar bir qapaq ilə sıx bir şəkildə bağlanmalıdır. Qapaq yoxdursa, adi bir yemək yeməyi və üstünə ağır bir şey qoya bilərsiniz.
- Etin özü üçün şoraba duzlamağa ehtiyac yoxdur, əks halda bütün suyunu vaxtından əvvəl verəcəkdir. Şiş kebabı bişməmişdən əvvəl, ət parçaları artıq şişə büküldükdə duzlana bilər.
- Etin marinad edildiyi soğanın yemək üçün istifadə edilməsinin məqsədəuyğun olmadığına inanılır. Qril üzərində bişmiş soğanları həqiqətən sevirsinizsə, onda onları ətdən ayrı bir qabda etmək daha yaxşıdır.
- Ət parçaları kiçikdirsə, istiləndikdə turşu soğan üzükləri və təzə pomidor dairələri ilə növbə ilə onları kifayət qədər sıx bir şəkildə şişirə bilərsiniz. Ətə nə qədər çox yağ düşərsə, o qədər azad əkilməlidir - bu vəziyyətdə bütün parçalar bərabər və düzgün şəkildə qızardılacaq. Eyni qayda ət barbekü ızgarasında bişirilərkən tətbiq olunur.
Donuz marinadları
Çay şorabı
- 3 kisə qara çay;
- 1 litr qaynar su;
- 3 böyük soğan;
- 1 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- şərab və ya alma sirkəsi.
Addım-addım yemək bişirmək
1. Soğanı soyun və incə doğrayın.2 kilo hazırlanmış, doğranmış və təcrübəli ət və duz ilə atın.
2. Çay torbalarının üzərinə qaynar su tökün və maye tamamilə soyuyana qədər dəmləyin. İndi ət qabına çay dəmləməsini əlavə edin. Soyuducuda bir neçə saat və ya bir gecəyə qapalı vəziyyətdə qoyun.
3. Donuz ətini şişirin və kömürün üstünə bişirin. Çay turşusuna az miqdarda sirkə qarışdırın və zaman zaman kababı sulayın.
Nar suyu turşusu
- 1 stəkan təzə nar suyu
- 3 böyük soğan;
- 5 qərənfil qönçəsi;
- duz istiot;
- təzə cəfəri.
Addım-addım yemək bişirmək
1. Bir yarım ilə iki kiloqram donuz əti hazırlayın, kəsin. Marinat üçün uyğun bir qaba qoyun. Soğanları halqalara doğrayın. Donuz ətini ədviyyatla səpin və bir qat soğan ilə örtün.
2. Soğanın üzərinə doğranmış cəfəri səpin. Bütün qida tükənənə qədər təbəqələri təkrarlayın. Üzərinə bir mixək qoyun və nar suyu ilə örtün. Tava içərisini təxminən saatda bir dəfə qarışdıraraq 4 saat soyuqda saxlayın. Yeməkdən bir müddət əvvəl dadına görə duz əlavə edin - qaba üyüdülmüşsə daha yaxşıdır.
3. Donuz əti parçalarını soğan halqaları və bolqar bibəri zolaqları ilə növbə ilə şişlərə yayırıq. Qrilin üstünə qədər qızardın.
Xama turşusu
- 500 ml xama;
- 3 toyuq sarısı;
- 5 soğan;
- 700 ml mineral su;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq masa sirkəsi;
- 1 1/2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər;
- ət üçün ədviyyat;
- duz istiot.
Mərhələ ilə bişirmək
1. Sarısı və xama çırpın. Təxminən üç kiloqram ət kəsin, böyük bir qaba qoyun, doğranmış soğan və xama-yumurta qarışığı əlavə edin. Su, şərab sirkəsi tökün. Dadmaq üçün şəkər və ədviyyatlar əlavə edin.
2. Konteynerin tərkibini qarışdırın və sərin yerdə örtülü şəkildə 6 saat saxlayın. Sonra kababı hər tərəfdən kömürün üstünə qızıl rəngə qədər qızardın.
Mal əti turşusu
Susam və zəncəfil ilə şoraba
- 1/4 fincan soya sousu
- 2 osh qaşığı. kaşığı küncüt yağı;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq karamel şəkəri;
- 1 çay qaşığı doğranmış zəncəfil kökü;
- qara qara bibər;
- susam toxumu.
Mərhələ ilə bişirmək
1. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin. Marinad üçün bütün maddələri qarışdırın. Bir kilo mal əti hazırlayın və bir şüşə qaba və ya hər hansı digər uyğun yeməyə qoyun.
2. Şoraba ət parçalarının üzərinə tökün və soyuducuda 4-6 saat örtükdə saxlayın. Sonra əti kömür üzərinə qızartın.
Şərab şorabı
- 2 stəkan keyfiyyətli port və ya Madeira;
- 1/2 fincan quru qırmızı şərab
- 1 çay qaşığı sirkə özü;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər;
- 3 böyük soğan;
- 4 diş sarımsaq;
- torpaq bibəri və darçın;
- duz istiot;
- Dəfnə yarpağı.
Mərhələ ilə bişirmək
1. Təxminən yarım kiloqram mal əti yaxşıca yuyun, kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun və kəsin. Əti bir qaba qoyun və şərabın üzərinə tökün. Üç saat buraxın.
2. Madeira, şəkər və sirkəni qarışdırın. Dəfnə yarpağını əzin. Əti qabdan çıxarın və ədviyyatlar, soğan üzükləri və doğranmış sarımsaq səpərək dərin bir tenceredə təbəqələrə qoyun. Madeira turşusu ilə hər təbəqənin üzərinə yüngülcə yağış yağdırın.
3. Əti bir-iki gün təzyiq altında qoyun. Sonra növbə ilə pomidor dairələri və bolqar bibəri parçaları ilə şişirin. Kömürün üstünə qızartın.
Quzu şorabı
Acılı sarımsaqlı şoraba
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 3 osh qaşığı. qaşığı limon suyu (təzə sıxılmış);
- 2 diş sarımsaq;
- 1/2 çay qaşığı doğranmış dəfnə yarpağı, kekik və kəklikotu.
Mərhələ ilə bişirmək
1. Bir kiloqram quzu hazırlayın, dilimlərə kəsin. Sarımsağı xırda doğrayın. Miao'yu dadına görə bişirin, dərin bir qaba qoyun.
2. Marinad üçün bütün maddələri birləşdirin, ətini tökün, ən azı 5 saat soyuq yerdə, tercihen bir gecədə təzyiq altında saxlayın. Marine edilmiş ətləri şişlərin üzərinə qoyun və barbekü üzərinə qızartın.
Toyuq marinadları
Rozmarin ilə şoraba
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1/4 fincan təzə rozmarin, doğranmışdır
- 4 diş sarımsaq;
- 3 böyük limon;
- duz istiot.
Addım-addım yemək bişirmək
1. Sarımsağın soyulmuş dişlərini bıçaqla doğrayın. Limonu yaxşı yuyun və suyunu onlardan sıxın - bunun üçün hər meyvəni əvvəlcədən yarıya bölün, toxumları götürün.
2. Bir stəkan, keramika və ya digər uyğun bir qabda yağ, sarımsaq, təzə rozmarin və limon suyunu qarışdırın. Bir kiloqram toyuq filesi kəsin, duz və istiot ilə sürtün və ən azı iki saat şoraba batırın.
Mayonez və ketçup ilə şoraba
- 300 ml mayonez;
- 300 ml ketçup;
- torpaq bibəri;
- torpaq keşniş;
- üyüdülmüş isti qırmızı bibər;
- qara qara bibər;
- qurudulmuş oregano və marjoram.
Addım-addım yemək bişirmək
1. Mayonez və ketçupu böyük bir qabda birləşdirin. Zövqə görə bütün ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın. Təxminən 1 kiloqram toyuq filesi xırda doğrayın və şoraba qoyun. Yaxşı qarışdırın və qapaq ilə örtülmüş bir gecədə soyuducuda saxlayın.
2. Əti şoraba, şişdən çıxarın və qızartıncaya qədər ızgara üzərindəki ızgara. Marinad yalnız döş filesi üçün deyil, toyuq qanadları və ya bud üçün də istifadə edilə bilər.
