Tofu, Asiya yeməklərinin restoran və kafelərin menyusuna nüfuz etməsi nəticəsində son zamanlarda Rusiya bazarında ortaya çıxan bir məhsuldur. Bu arada, tofu tarixi iki min ildən çoxdur.
Tofu necə hazırlanır?
Tofu, pendir tutarlılığına qədər sıxılmış bir paxlalı kəsmikdir. Bildiyiniz kimi, kəsmik süd proteinini turşunun təsiri ilə donduraraq əldə edilir. Tofu vəziyyətində prinsip eynidır, lakin xammal kimi istifadə olunan inək südü deyil, soya südüdür. Soya fasulyəsindən südə bənzər bir maye almaq üçün lobya bir neçə saat suda isladılır və sonra maye ilə birlikdə əzilir. Sonra kütlə sıxılır, tökülmüş maye pasterizasiya üçün qaynadılır və soyudulur. Nəticədə çıxarılan məhsul, bütün "əsas" amin turşuları və müxtəlif iz elementləri daxil olmaqla bir çox protein ehtiva edir. Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində soya südü inək südü ilə bərabər şəkildə istifadə olunur, çünki daha az faydalı deyil və həzmi də olduqca asandır.
Şərqdə tofu tez-tez "sümüksüz ət" adlanır, çünki Asiya xalqının zülalı lazımi miqdarda alması fasulye kökü sayəsində olur.
Soya zülalını kəsmək üçün müxtəlif koagulantlardan istifadə olunur. Məsələn, soya püresi dəniz duzu, limon turşusu və hətta gipslə qaynadılır. Hər halda, protein qıvrılacaq və adi kəsmik pendirinə çox bənzər bir kütlə alırsınız. Evdə hazırlanan pendirlərdə olduğu kimi, kütlə sıxılır və sıxılır, bezə bükülür, bundan sonra məhsul su ilə vakum paketinə qoyulur (bəzi ənənəvi pendirlər kimi). Bundan əlavə, tofunu su qabında saxlama imkanı var. Su hər gün dəyişdirilirsə, pendir ən azı bir həftə saxlanacaqdır.
Soya pendirinin faydaları
Şərqdə tofunun populyarlığı bir sıra amillərlə əlaqədardır. Əvvəla, heyvan və mənşəli olmayan ən uyğun protein və əvəzolunmaz amin turşuları mənbəyidir. Bundan əlavə, tofu az miqdarda karbohidrat ehtiva edir ki, bu da həzmi asanlaşdırır. İkincisi, tofu bir çox Asiya mətbəxinin konsepsiyasına tam uyğundur, çünki praktik olaraq özünəməxsus bir dad yoxdur, yəni sousların və sarğıların sərt ləzzətlərini mənimsəyə bilər.
Soya pendiri yaxşı dondurulmasına dözür, ancaq əridikdən sonra mayenin bir hissəsini itirəcək və bu da məsamələrin görünməsinə səbəb olacaqdır.
Soya və ya kəsmik pendir müxtəlif növlərdə olur. Bəziləri, çətin tofu kimi, qızardılmış və qızardılmış souslar üçün əladır. Yumşaq pendir tez-tez desertlər, souslar, şorba hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, istehsalçılar tez-tez tofu ləzzətini qoz-fındıq və ya ədviyyatlar əlavə edərək zənginləşdirirlər. Tofunun populyarlığı həm də müxtəlif diyetalar, vegetarian mətbəxi və oruc üçün çox uyğun olması ilə əlaqədardır, çünki heyvan mənşəli məhsul deyil, eyni zamanda bədəni kifayət qədər miqdarda təmin edə bilər zülal.
