Tofunun sirli məhsulu, rus milli mətbəxinə alışmış insanların ümumi kütləsi tərəfindən bilinmir. Ümumiyyətlə bunun pəhriz qidası olduğunu bilirlər, amma hamı bunun nədən hazırlandığının və faydalarının nə olduğunu bilmir.
Tofu: Zəriflik yoxsa ehtiyac?
Tofu və ya lobya kəsmikləri (pendir), insan orqanizmi üçün ən zəngin protein mənbəyidir və Çin və Yaponiyada son dərəcə populyardır. Arıqlamaq üçün qızlar, vegeterianlar və Asiya mətbəxini sevənlər onun əsas pərəstişkarı sayılırlar, çünki tofu az kalorili və qidalandırıcı soya fasulyəsindən, praktik olaraq yağ və karbohidratdan azaddır. Bununla birlikdə, diyetoloqlar bu məhsulu bədənə zərər verə biləcəyi üçün tonlarla yeməyi məsləhət görmürlər.
Soya, bədəni heyvan zülallarına bənzər bir tam bitki zülalı ilə təmin edən yeganə bitkidir.
Tofu, sağlamlıq üçün zəruri olan doqquz amin turşusu ehtiva edir. Zülal miqdarı baxımından soya lorası mal əti, balıq və hətta yumurtanı üstələyir - bununla yanaşı xolesterol səviyyəsini tənzimləyir və ürək-damar sistemi xəstəliklərinin inkişaf riskini azaldır. Bitki zülalı bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və zəif bir mədə-bağırsaq traktına sahib insanlar, zülal alerjisi xəstələri və əzələ quran idmançılar üçün əlverişlidir. Tofu ayrıca fitoestrogenlər (qadın cinsi hormonlarının analoqu), kalsium və qida liflərindən ibarətdir.
Tofu necə hazırlanır
Fasulye kəsmikini hazırlamaq təzə süddən pendir etmək kimidir. Soya fasulyəsindən hazırlanan südün qatılaşdırıcı bir laxtalanma maddəsi, sirkə və ya limon suyu əlavə edildiyi, qarışdırıldığı, qızdırıldığı və sıx briketlərə basıldığından bişirilir. Tofunun hazırlanma tərzinə və tutarlılıq dərəcəsinə görə təsnif edilən üç əsas növü vardır.
Bu gün soya südünün istehsalı çox sadə hala gəldi - emal tələb edən soya əvəzinə istehsalçılar onu hazır soya tozundan hazırlayırlar.
Tofu quruluşu daha sıx və quru olarsa, tərkibindəki protein daha çoxdur. Avropalılar, ızgara, qovurma və ya gulaş üçün əla olan sıx və möhkəm lobya kəsmikinə (Qərb) üstünlük verirlər. Asiyalılar ilk kurslarında istifadə olunan daha yumşaq, daha sulu tofuya (pambıq) üstünlük verirlər.
Ən həssas məhsul növü, tutarlılığı bir krema və ya pudinqə bənzəyən bir ipək növü hesab olunur. Ümumiyyətlə souslarda, kartof püresi, şorba və şirin və buxarlanmış yeməklərdə istifadə olunur. Tofunun dadını hər kəs sevmədiyi üçün bir çox istehsalçı ədviyyat, qırmızı bibər, göyərti, qoz-fındıq və ya göbələk əlavə edir, lakin orijinal tofunun dadı itir.
