Ördək əti toyuq ətindən bir qədər sərt və qurudur və bəzi hallarda özünəməxsus bir "bataqlıq" və ya balıq qoxusuna malikdir, buna görə xüsusi bir şəkildə bişirilməlidir. Ördəkin ətirli və şirəli olması üçün karkasın ən sevdiyiniz ədviyyat və göyərti əlavə edilərək turşusu olan bir sousda marinad edilməsi vacibdir.
Fırında bişmiş ördək, şənlik masası üçün ideal bir yeməkdir. Marinadlar sayəsində hər dəfə yeməyə yeni bir maraqlı ləzzət verilə bilər. Ördək üçün çox müxtəlif marinadlar var, lakin ən populyar sirkə, soya sousu və ya limon suyu ilə hazırlananlardır. Niyə məhz bu maddələr evdar qadınlar arasında sevimli oldu? Çünki bu komponentlər sayəsində ördək marinatla daha sürətli islanır və bu da pişirmə prosesini xeyli sürətləndirir.
Pekin ördək salamurası
Pekin tərzindəki marinadların bir çox dəyişikliyi var, lakin ən çox yayılmışdır klassikdir. Tarifdə, əsas şey maddələrin nisbətlərini ciddi şəkildə müşahidə etməkdir, onda quş mümkün qədər şirəli və aromatik olacaqdır.
Tərkibi:
- 5 xörək qaşığı soya sousu
- 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
- bir kaşığı düyü sirkəsi;
- 2 xörək qaşığı susam yağı (digər yağlarla əvəz edilə bilməz);
- bir xörək qaşığı ədviyyat (bərabər nisbətdə, zəncəfil, cirə, mixək və ulduz anasonun kökü).
Resept:
Karkası soyuq suda yuyun, qurudun, duz ilə ovuşdurun (iki kiloqramlıq quş üçün bir xörək qaşığı duz kifayətdir) və 12 saat buraxın.
Bir qabda bir xörək qaşığı balı iki xörək qaşığı soya sousu ilə qarışdırın və ördəyi qarışıqla örtün (bu maddələr yuxarıda göstərilməyib, bu fakt nəzərə alınmalıdır. Əslində bu prosedurun heç bir əlaqəsi yoxdur) şoraba və bu nöqtəni tamamilə atlaya bilərsiniz).
Marinad üçün bütün maddələri qarışdırın və ördəyin içərisinə və xaricinə yayın. Proseduru hər 30-40 dəqiqədən bir təkrarlayın. Ümumilikdə, quşu 7-8 dəfə şoraba ilə örtmək lazımdır.
Turşu ördəyi 35-40 dəqiqə 250 dərəcə qızdırılan bir sobaya qoyun, sonra karkası çevirin, temperaturu 170 dərəcəyə endirin və yeməyi 30 dəqiqə daha bişmiş vəziyyətdə qoyun.
Hiylə: daha şirəli etmək üçün sobada bir su qabı qoymalısınız.
Bal və xardal ilə ördək üçün şoraba
Bu şoraba xüsusilə şirin bir ləzzətlə ət sevənlər tərəfindən bəyəniləcəkdir. Hər şey təlimatlara uyğun olaraq aparılırsa, quş yüngül bir xardal ləkəsi ilə orta dərəcədə şirin olacaq.
Tərkibi:
- 4 xörək qaşığı bal;
- 4 xörək qaşığı xardal (tam taxıl)
- dadmaq üçün duz və istiot;
- bir kaşığı bitki yağı.
Resept:
Karkas yaxalamaq, quru və duz və istiot ilə ovuşdurmaq. 1,5-2 kq ağırlığında bir ördək üçün bir xörək qaşığı duzdan və bir çay qaşığı bibərdən çox istifadə etmək daha yaxşıdır. Karkası bir saat soyuducuda saxlayın.
Bu vaxt bal götürün (şəkərlidirsə, su banyosunda əridin), xardal toxumları ilə qarışdırın və ördəyin duzlanmasına qədər (yəni bir saat) qoyun.
Hazırlanan qarışıqla ördəyi səxavətlə yaydırın və 180-190 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Pişirmə müddəti quşun ağırlığından asılıdır, məsələn, iki kiloqrama qədər olan bir karkas sobada bir saat, daha böyük nümunələr - bir yarım ilə iki saat qaynadılmalıdır.
Portağallı ördək üçün şoraba
Bəlkə də çoxları ördəkləri alma ilə sınamışlar. Ancaq narıncı bir şoraba bişmiş quşda yalnız bir neçə nəfər ziyafət verdi. Portağal ilə bir ördək bişirməmisinizsə, mütləq bişirin, qeyri-adi dadı mütləq yaddaşınızda qalacaq? və bu yeməyi bir dəfədən çox təkrarlamaq istəyəcəksiniz.
Tərkibi:
- bir kaşığı soya sousu;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 portağal;
- bir çimdik çili;
- bir çay qaşığı ot qarışığı;
- duz (dadına görə).
Resept:
Portağalları bir fırça ilə yaxşıca yuyun, ayrı bir qabda qabığı soyun. Meyvələri dilim şəklində doğrayın və suyunu sıxın.
Portağal suyuna soya sousu, ləzzət (bu maddənin əlavə olunması tələb olunur), sarımsaq, bir mətbuatdan keçən ədviyyatlar (otlar və duz) və çili əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Ördək yuyun, qurudun və 3-4 saat şoraba qoyun. 20-30 dəqiqə ərzində quşu çevirin ki, marinad zamanı karkasın bütün hissələri qarışıqla yaxşı doymuş olsun.
Bir saat ərzində 200 dərəcə qızdırılan sobada ördək bişirin.
Mayonez və kivi ilə ördək üçün şoraba
Bu reseptə görə hazırlanmış şoraba çox yağlı olduğu üçün çörək üçün yabanı ördək (az yağlıdır) və ya ördək döşündən istifadə edilməlidir, bu halda bitmiş yemək daha az qidalı və yüngül olacaqdır.
Tərkibi:
- kiçik ördək (bir kiloqramdan bir az çox);
- ½ limon;
- 2 kivi;
- bir kaşığı soya sousu;
- 3 diş sarımsaq;
- bir çimdik şəkər;
- 100 ml mayonez (məhsulun təzə olması vacibdir);
- bir çimdik üyüdülmüş bibər.
Resept:
Tarifin çox maddələr tələb etməsinə baxmayaraq, şoraba hazırlanmasında heç bir çətinlik olmamalıdır. Axı, tələb olunan bütün şeylər dərin bir qabda qarışdırmaqdır (sarımsaq və kivini əvvəlcədən doğrayın və suyunu limondan sıxın) və qarışığın 20-30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra quşu şoraba ilə örtüb sobada bişirə bilərsiniz.
Şərablı ördək üçün şoraba: sadə bir resept
Bu reseptə görə bişmiş ördəyi mümkün qədər dadlı etmək üçün karkasın şərab sousunda ən azı 6 saat marinad edilməsi və daha yaxşısı lazımdır - 12. Yeməyə bibər əlavə etmək üçün şoraba isti ədviyyatlar qoya bilərsiniz. xardal və ya bibər şəklində, ancaq bu edilmədiyi təqdirdə yeməyi daha incə olacaqdır.
Tərkibi:
- bir stəkan qırmızı şərab;
- ½ stəkan su;
- üç xörək qaşığı bal;
- bir çimdik bibər və kimyon toxumu;
- duz (dadına görə).
Resept:
Dərin bir qabda bütün maddələri birləşdirin, ördəyi bişmiş şoraba qoyun və karkasın bir neçə saat marinaya qoyulmasına icazə verin. Hər yarım saatda quş ətini döndərin (ətin sousla daha yaxşı doyması üçün lazımdır).
Əti yumşaq və şirəli etmək üçün ördək üçün şoraba
Yeməyi yumşaq etmək üçün bir çox turşu olan bir şoraba istifadə etmək vacibdir. Mühüm bir amil marinat vaxtıdır, çünki ördək qarışıqda nə qədər uzun olarsa, o qədər doymuş və çörəkçilik prosesi zamanı daha şirəli qalır.
Tərkibi:
- 3 diş sarımsaq;
- bir çay qaşığı qırmızı bibər;
- 3 xörək qaşığı bitki yağı;
- 3 xörək qaşığı bal;
- 100 ml üzüm sirkəsi;
- 100 ml quru qırmızı şərab;
- bir çay qaşığı duz.
Resept:
Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın (və ya incə bir sürtgəcdən keçirin), yaranan qarışığı bibər, duz, yağ və bal ilə qarışdırın. Ağa qədər hər şeyi yaxşıca çırpın.
Qarışığa adi sirkə və şərabı tökün, qarışdırın. Şoraba hazırdır. Soyuq suda yuyulmuş ördəyi içərisinə qoyun və hər saatda ördək çevirməyi unutmadan karkasdan gündə dörddə biri marinaya buraxın. Çox miqdarda sirkə sayəsində ət çox zərif və şirəlidir, eyni zamanda bir sirkə qoxusu yaymır.
Ördək quru olması üçün yeməyi bişirmək üçün doğru temperaturu seçmək də vacibdir. Bəzi evdar qadınlar ördək sobada nə qədər uzansa, daha yumşaq və dadlı olacağını düşünürlər. Ancaq əslində karkasın sobada uzun müddət qalması yeməyi qurudur. Unutmayın ki, quş əti olduqca tez bişirilir - bir saatdan bir yarımya qədər (çəkiyə görə), bu ətin tamamilə bişməsi və eyni zamanda bütün şirələrini saxlaması üçün kifayətdir.
İpucu: xırtıldayan ördək bişirmək istəsəniz, quşlar marinadan əvvəl 30 saniyə qaynar su ilə bir qazana batırılmalıdır. Bu sadə prosedur şirələnməyə müsbət təsir göstərir.
