Hal-hazırda mağazalar bol miqdarda yarımfabrikatla doymuşdur və hər kəs yəqin ki, köftə və köftə hazırlamağı bilmir. Ancaq demək olar ki, bir ənənə olmadıqdan əvvəl bütün ailə mətbəxdə bir araya gəldi və vəzifələri bölüşdürərək köftə tökmə ilə məşğul oldular.
Tərkibi:
- Yağlı kəsmik - 1 paket (250 q);
- Su və ya süd - ½ fincan;
- Kələm - 800 q;
- Buğda və ya çovdar unu - 300 q;
- Toyuq yumurtası - 3 ədəd;
- Kərə yağı - 50 q;
- Bitki yağı - ¼ fincan.
- Duz.
Hazırlanması:
- Ağ kələmi axan suyun altında yuyun, xarici yarpaqları götürün, kötükü kəsin və kələmin başını üç-dörd hissəyə kəsin. Doğranmış kələmi yarım saat suya batırın və yenidən yuyun.
- Bir tencereye su tökün, duz əlavə edin və kələmi yavaş atəşdə bişirin. Bulyonu boşaltın və kələmi sıxın və kəsmik əlavə edərək bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında doğrayın.
- Soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Sonra günəbaxan yağına qızardın, kəsmik və kələm qarışığına əlavə edin, duz əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Südü qızdırın və ələnmiş una əlavə edin. Orada toyuq yumurtasına sürün və dadına görə duz əlavə edin. Köftə kimi yoğurun, əllərdən yaxşı düşməli və yapışmamalıdır.
- Hazır xəmiri yuvarlayın və təxminən beş santimetr diametrli dairələri kəsin. Dairələr üzlü bir şüşə ilə kəsilə bilər. Hazırlanmış içliyi hər düz tortun ortasına qoyun, sonra yarısını qatlayın və kənarlarını çimdik ki, bitmiş köftə aypara formasına sahib olsun.
- Soba üstünə bir qab su qoyun, duz əlavə edin və qaynadın. Hazır köftələri qaynar suya batırın, qarışdırın və qapaq ilə örtün. Köftələr üzəndə, qapağı açın və qaynar suda yumşalana qədər bişirin.
Hazırlanmış köftələri bir tencereye qoyun, bölünmüş boşqablara qoyun və əvvəlcədən əridilmiş kərə yağı əlavə edərək isti süfrəyə verin.
