Pelmeni, müxtəlif dolğularla hazırlana bilən dadlı və doyurucu bir yeməkdir: ət, balıq, kartof, göbələk, lobya və kələm. Zövqə görə, kələmli köftələr qeyri-adi olur, bütün ailə üzvləri tərəfindən məmnuniyyətlə yeyilir. Gələcəkdə istifadə üçün bu cür köftələri hazırlaya bilərsiniz və sonra soyuducudan çıxarın və 10-15 dəqiqə bişirin.
Kələm ilə köftə
Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 500 q təzə kələm;
- soğan - 1-2 ədəd;
- yumurta - 4 ədəd;
- 250 g un;
- 100 ml süd (və ya su);
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- duz (dadına görə);
- tava;
- skimmer.
2 yumurta sərt qaynana qədər qoyun. Bu vaxt dərin bir qabda un, 2 yumurta, süd və duzu dadına görə qarışdırın. İncə bir axınla tədricən süd əlavə edin. Xəmiri möhkəm olana qədər qarışdırın. Sonra köftə xəmirini bir az oturmağa qoyun.
Soğanları soyun, incə doğrayın və qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağı ilə qızardın, sonra kələmi soğana əlavə edin. Soğanları və kələmləri yüngülcə qovurduqdan sonra onları sərinləyin. Bişmiş yumurtaları incə doğrayın, soğan və kələm əlavə edin, zövqünüzə görə duz və istiot verməyi unutmayın.
Xəmiri götürün, xırda-xırda doğrayın, una bükün və yuvarlaq bir sancaqla düz bir tortun içərisinə sürün. Sonra, bir stəkan və ya kupa istifadə edərək, içərisinə bərabər şəkildə yaymaq lazım olduğunuz xəmir dairələrini kəsin. Köftələrin kənarları, məsələn, bir quyruqla sıxılmalıdır. Hazır köftələri unlu bir kəsmə taxtasına qoyun.
Gələcəkdə 2 yol edə bilərsiniz: daha çox istifadə üçün köftələrinizi dondurun və ya dərhal bişirin. Kiçik odda duzlu suda kələm ilə köftə bişirmək lazımdır. Köftələr üzə çıxdıqdan sonra pişirmə müddəti təxminən 5 dəqiqə olmalıdır. Yarıq qaşıqdan istifadə edərək köftəni isti sudan çıxarın. Xama, ketçup, sous, doğranmış otlar və ya köftəyin bişirildiyi bulyonda xidmət edin.
Ətli və kələmli köftələr
Köftə ilə kələmin birləşdirilməsinin başqa bir yolu ət və kələm köftəsi hazırlamaqdır. Belə bir yemək həzm və mədə üçün adi ət köftələrindən çox daha faydalı olacaqdır. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 250 ət (mal əti, quzu, donuz əti);
- 250 q kələm;
- 300 qr un;
- soğan - 1 ədəd;
- yumurta - 1 ədəd;
- duz, istiot (dadına görə);
- su;
- tava;
- ət çəkən;
- skimmer.
Əvvəlcə köftə xəmirini hazırlayın. Unu bir kəsmə taxtasına çəkin, sonra unun mərkəzindəki kiçik çuxura yumurta və duzla qarışdırılmış bir az su tökün. Xəmiri möhkəm və elastik olana qədər qarışdırın. Xəmir əllərinizə yapışmaqdan sonra plastik bir torbaya qoyun və bir müddət soyuducuya qoyun. Ayrıca, köftələr üçün xəmir xəmir yoğurma funksiyası və ya çörək istehsalçısı olan bir yemək prosessorunda mükəmməl bişirilə bilər.
Kıyılmış ət hazırlamaq üçün kələmi yuyun və incə doğrayın, sonra bitki yağı və su qarışığına bişirin. Həm də kələmi duzlamaq və istiotlamaq lazımdır. Kələmi yarı bişənə qədər bişirə bilərsiniz, çünki daha sonra yemək prosesində kələm istənilən vəziyyətə çatacaq.
Əti xırda-xırda doğrayın, sonra kələm və incə doğranmış soğanla birlikdə ət dəyirmanında əzin. Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış ətə az miqdarda su əlavə edin. köftələrin içərisində bulyonun yaranmasına kömək edəcəkdir. Hərtərəfli qarışdırın.
Bundan sonra istənilən formalı (yuvarlaq, oval və ya kvadrat) və istənilən ölçüdə köftə heykəl düzəltməlisiniz. Bişirmə zamanı parçalanmaması üçün köftələrin kənarlarını diqqətlə çimdikləmək lazımdır. Köftələrin ölçüsündən asılı olaraq istədiyiniz pişirmə müddətini seçin. Tipik bişirmə müddəti 10-13 dəqiqədir. Hazırlanmış ət və kələm köftəsinə xama və göyərti ilə xidmət edin.
