Şiitake göbələkləri Cənub-Şərqi Asiyada çox populyardır. Və çoxdan bəri populyardılar. Onlardan ilk bəhs edilənlər 3. əsrə aiddir; imperatorlarına bu göbələklərin qarışığı ilə müalicə edən qədim Çin həkimlərinin traktatlarında yer alır. Təsadüfi deyil ki, bir sıra tibbi əsərlərdə onlara imperiya deyilir. 21-ci əsrdə yaşayan Avropalılar üçün şiitake göbələklərinin faydaları barədə təbii bir sual yaranır.
Shiitake göbələklərinin təsviri
Shiitake (və ya shiitake, xiang gu) odun göbələkləridir. Ən çox sevdikləri təbii yaşayış yerləri palıd, ağcaqayın, qarağac, şabalıd və digər ağacların kötükləri və gövdələridir. Ancaq ən çox qara ağac gövdələrini sevirlər, bəlkə də bu səbəbdən avropalılar onları "Çin qara göbələyi" adı altında daha yaxşı tanıyırlar. Shiitake yaz və payız yağışlarından sonra yığılır.
Görünüşdə, şiitake göbələkləri çəmən göbələklərinə bənzəyir: gənc göbələklərdə eyni zəngə bənzər qapaqlar və böyüklərdə çətir şəklində "baş geyimləri". Yalnız Şiitakedə şapka altındakı lövhələr daha yüngül olur.
Şərq bazarlarında şiitake göbələkləri ən hörmətli göbələklərdən biridir. Beləliklə, uzun əsrlər boyu ən yaxşı məhsulların kral ailəsinin səlahiyyətində olduğu Yaponiyada, Şiitake, böyük zövqlərinə və faydalı xüsusiyyətlərinə görə "göbələk monarxı" və ya "kral" adlandırıldı.
Bu gün qida sənayesində süni şəraitdə şiitake göbələklərinin yetişdirilməsi üçün texnologiyalar mövcuddur. Bu, kütləvi şəkildə baş verir, məhsul restoran və supermarketlərə verilir və istehlakçılar arasında böyük tələbat var. Shiitake düyü qabığı və yonqar üzərində becərilir, buna görə də kifayət qədər yüksək bir dad ilə göbələklər təbii şəraitdə yetişdirildikdə özlərinə xas olan bu şəfa xüsusiyyətlərindən məhrum olurlar. Sonuncunun qiyməti də süni həmkarlarından fərqlidir və olduqca yüksəkdir.
Şiitakenin faydalı xüsusiyyətləri
Shiitake göbələklərində çox miqdarda kompleks karbonhidratlar, təxminən 20 amin turşusu, makro və mikroelementlər (kalsium, fosfor, maqnezium, mis, sink kimi) var. Vitaminlərlə də zəngindir: A, C, B1, B2 və D. Balanslı tərkibi və təsiri altında insan bədənində perforin fermenti istehsal etməsi səbəbindən şiitak qan xərçənginə qarşı kömək edir.
Alimlər shiitake göbələklərində xolesterol və qanda şəkər səviyyəsini sürətlə azalda bilən, bağırsaq mikroflorasını bərpa edən, bununla da maddələr mübadiləsini və normal nəcisin yaxşılaşdırılmasına kömək edən xüsusi bir maddə - eritadenin kəşf etdilər. Gözəllik sənayesinin nümayəndələri, çoxsaylı elmi araşdırmalara əsasən, şiitakın hüceyrələrin tənəffüs müddətini yaxşılaşdıran güclü bir antioksidan olan ergotionin varlığı səbəbindən insan bədəninin hüceyrələrinin ömrünü uzadığını və bu səbəbdən ömrünü uzatdığını iddia edirlər. və interstisial məkan.
Bundan əlavə, şiitake göbələklərinə xas xüsusiyyətlər:
- piylənmənin müalicəsində vacib olan karbohidrat metabolizmasını normallaşdırmaq qabiliyyəti;
- shiitake bədənin müdafiəsini aktivləşdirən bir immunomodulyator rolunu oynaya bilər;
- göbələklərdə olan aktiv maddələr (məsələn, arginin, histidin, tirozin və s.) bədəndə antiviral baryer qurmaqda və onu iltihablı proseslərdən effektiv şəkildə qorumaqda iştirak edirlər.
Şiitake göbələkləri necə yeyilir
Shiitake xam istehlak edilmir. Bununla yanaşı, onları uzun müddət qaynatmaq və ya qızartmaq da dəyər deyil, bütün faydalı keyfiyyətlərini itirə bilərlər. Şiitake bişirməyin ən yaxşı yolu onları az miqdarda suda 3-4 dəqiqə qaynatmaq və sonra 5 dəqiqədən çox olmamaqla çox zəif bir atəşdə qaynatmaqdır.
Şiitake göbələklərini pəhrizinizə daxil edərkən, onların çox kalorili olduğunu bilməlisiniz, 100 g-də 330 kcal var. Allergiyaya da səbəb ola bilər, buna görə əvvəlcə kiçik bir yeməyi sınamaq ağıllıdır.
Şiitake göbələkləri necə saxlanılır
Təzə shiitake, satın almağa qərar verdikdən sonra da nəfəs alması lazım olan canlı bir məhsuldur. Onları bir kağız torbada soyuducuda saxlayın, ancaq 5 gündən çox olmamalıdır. Qurudulmuş şiitake də sərin bir yerdə (məsələn, soyuducu qapısı) 3-4 ay saxlanılmalıdır.
