Evdə hazırlanmış Stilton pendirini hazırlamaq olduqca məhdud və çox bahalı olmayan bir sıra maddələr və aksessuarlarla olduqca əlverişlidir. Üstəlik, bu cür yeməyin bilicisi olsanız və onlar haqqında çox şey başa düşsəniz, öz Stiltonunuzu sınadıqdan sonra zəncir mağazalarında bu cür pendir almağı tamamilə unutduracaqsınız.
Vacibdir
9 litr süd üçün bir qazan, 8 litr südün özü, pendir kütləsi və zərdabın boşaldılması üçün xüsusi bir çanta, 1 litr qaymaq (optimal yağ miqdarı - 20%), mezofilik başlanğıc mədəniyyəti, rennet, kalsium xlorid, kiflənmiş mədəniyyət Penisillium Rokeforti, 1 kiloqram pendir kalıbı, pendir presi, termometr, bir neçə qaşıq
Təlimat
Addım 1
Bu reseptin birinci hissəsinin son addımı, 5 dəqiqə qarışdırıldıqdan sonra tencereye kəsmikin qoyulmasıdır. Bu anda qabın yanında bir süzgəc, süzgəc və ya buxar qabı hazırlayın, burada zərdabın boşaldılması üçün bir çanta qoyulacaq. Seçdiyiniz qabı başqa bir qazanın və ya dərin qabın üzərinə qoyun.
Addım 2
Zərdab bitdikdən bir neçə dəqiqə sonra əhəmiyyətli dərəcədə qalınlaşdığına görə dərhal bütün kəsmikləri torbaya sala bilmirsinizsə, təşvişə düşməyin. Səbirli olun.
Addım 3
Bütün kəsmik toplandıqdan sonra çantanı sarın və üstünü bağlayın. Daha çox zərdab qurutmaq üçün onu 10-15 dəqiqə saxlayın.
Addım 4
Sonra pendir 2,5-3 kiloqram təzyiq ağırlığında bir presin altına qoyun. Zərdabın boşaldılması üçün 10 saat daha buraxın, ancaq kütləni mümkün qədər quru saxlamaq üçün torbanı bir tərəfdən digərinə çevirməyi unutmayın.
Addım 5
10 saat ərzində gələcək kulinariya şah əsərinin pendir kütləsi çox yaxşı sıxılacaq və həcmi azalacaq. Drenaj qabından çıxarın.
Addım 6
Kütləni dərin bir qabda 1 santimetr kublar şəklində kəsin və ya sadəcə əllərinizlə kiçik parçalara ayırın.
Addım 7
Duz əlavə edin. Gələcəkdə belə bir pendir üçün bir xörək qaşığı təxminən 1/3 hissəsinə ehtiyacınız olacaq. Unutmayın ki, bu cür pendir duzlu suda isladılmır, buna görə əlavə edilmiş tərkib son tərkib hissəsi olacaqdır. Qarışığı yaxşı qarışdırın.
Addım 8
Hazırlanmış pendir kalıbını götürün və duzlu kütləni içərisinə qoyun. Qablaşdırmanı daha sıx, boşluqlar olmadan, eyni zamanda güclü təzyiq olmadan etməyə çalışın, çünki Penisillium Roqueforti mədəniyyətinin böyüməsi və uğurlu həyatı üçün lazımlı şərtlər pendir başının içərisində boşluqların və boşluqların olmasıdır.
Addım 9
Sonra kalıbı 3 kilo ağırlığında 5-6 saat presin altına qoyun. Bu müddətdən sonra pendir çatdırın, çevirin və yenidən qəlibə qoyun. Eyni çəkini eyni vaxta vurun.
Addım 10
Nəticədə kiçik bir pendir başı ilə nəticələnəcəksiniz. Çox sıx deyil, düz olmayan bir səthə malikdir, lakin hələ də kifayət qədər sabit və damlamır. Qurudulmaq üçün bir qaba qoyun, burada pendir otaq temperaturunda 3 gün daha oturacaq.
Addım 11
Təzə, təzə qurudulmuş və əvvəlcə isti mavi pendir belə görünür. Sonuncusu hazırlığın bu mərhələsində tamamilə görünməzdir. Pendir başını bərabər şəkildə qurutmaq üçün hər 5 saatdan bir çevirməyi unutmayın.
Addım 12
Üç gündən sonra bir qapaqlı bir qab hazırlayın, altına bir neçə qat kağız dəsmal qoyun və üstünə pendirin kağıza toxunmadan nəfəs alacağı bir drenaj döşəyi qoyun. Konteyneri yaxşı bağlayın və soyuducuya qoyun. İlk həftə dəsmalı hər gün dəyişdirin və qabın içərisindəki artıq nəmi silin və pendirin səthini salamura batırılmış bir duz cuna ilə silin. Sonuncunun hissəsi bir stəkan suya 1/2 xörək qaşığı duzdur.
Addım 13
Yetişmənin ikinci həftəsi üçün pendiri məhlulla sürtməyə davam edin. Bu mərhələdə bu çeşidin ətri nəzərə çarpır, onu heç bir şeylə qarışdırmaq olmur. Səthi səxavətlə nəmlənmiş bir cuna parçası ilə hərtərəfli sürtməyə çalışmayın, çünki bu hərəkət pendirin duzlanması üçün deyil, ona çox incə bir qabığın verilməsi məqsədi daşıyır.
Addım 14
Üçüncü həftədə, duzlama təsiri altında əmələ gələn kiçik bir qabığın nəzərə çarpdığı üçün pendir silmək lazım deyil. Uzun bir toxuculuq iynəsi götürün və pendir başından bir çox delik açın. Soyuducuda 3-4 ay daha yetkin qalın, həftədə bir-iki dəfə kağız dəsmal dəyişdirin və pendir başını çevirin.
Addım 15
Bu müddətdən sonra qəhvəyi bir qabığa sahib çox aromatik bir pendir başınız olacaq. Pendiri folqa ilə sarın, soyuducuda saxlayın və şərabla və ya limanla zövq alın.
