İstiliyin başlaması ilə bir çoxu təbiətə çıxır və barbekü qovurur. Əlbəttə ki, bir şoraba hazır ət ala bilərsiniz, ancaq bir az vaxt sərf etmək və hər şeyi özünüz etmək, əsas tərkib seçiminə məsuliyyətli yanaşmağı unutmamaq daha yaxşıdır.
Ənənəvi olaraq şiş kebabı quzu ətindən hazırlanır, lakin indi bu yeməyi hazırlamaq üçün hər hansı bir ət ala bilərsiniz - donuz əti, mal əti və hətta toyuq. Ən əsası, dondurulmamalı, soyudulmalıdır. Yanılmamaq üçün diqqətlə araşdırılmalı, iylənilməli və toxunulmalıdır. Təzə ət vahid bir rəngə sahibdir, mal əti qırmızı, quzu ağ təbəqələrlə qırmızı, donuz əti isə çəhrayı olmalıdır. Rəng sıx və tutqundursa, məhsul dondurulmuşdur. Şübhə edirsinizsə, ətə toxuna bilərsiniz, məsələn barmağınızla basıb saxlayın. Quruluş sürətlə bərpa olunursa, deməli dondurulmamışdır və çuxurlar qalırsa, alışdan imtina etmək daha yaxşıdır. Qoxusu haqqında unutmayın: təzə ət xoş bir qoxuya malikdir və tələffüz edilmir və ya bitərəf deyildir.
Gənc ət seçmək daha yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, nə qədər qaranlıq olsa, nə qədər köhnə olsa, şiş kababı dadsız və sərt çıxacaq. Yeməyi şirəli etmək və kauçuk və ya jelə bənzəməmək üçün nə götürəcəyinizi bilməlisiniz: bel, arxa ayaqlar, bonfile və s.
Bir quzu şişi hazırlayırsınızsa, arxa ayaqlardan bel, sellüloz və ya bonfile almaq yaxşıdır. Südlü quzu əti olması arzu edilir. Bir donuz yeməyi hazırlamaq üçün qabırğa, bonfile, bel və ya boyun almalısınız. Bir jambondan da istifadə edə bilərsiniz, ancaq ətin şirəli olması üçün yaxşı bir şoraba seçməlisiniz.
Mal əti uzun müddət marinad olunur və turşu üçün qazlı mineral su seçilir. Brisket, mal əti filesi və arxa ayağın daxili hissəsi bu ətdən kabab üçün uyğundur.
Toyuq kebabı üçün istənilən hissəni ala bilərsiniz, ləzzətli yemək hazırlamaq üçün yeganə şərt ətin buzlanmamasıdır. Toyuğun dondurulmuş olub olmadığını müəyyən etmək üçün onu iyləmək kifayətdir. Təzə yeməyin ümumiyyətlə qoxusu yoxdur.
