Donuz kababını sevirsinizsə, onda ən yumşaq və təzə ətin necə seçiləcəyini düşünəcəksiniz. Barbekü hazırlanmasına ət seçimindən başlayaraq düzgün yanaşsanız, nəticə bütün gözləntiləri aşacaqdır.
1 Haradan seçmək lazımdır?
Bazarda yoxsa supermarketdə? Fərq azdır, çünki bazarda satıcılar nadir hallarda evdə hazırlanan donuz əti satırlar. Bazardan ət alırsınızsa, həmişə haradan gəldiyini soruşun. Evdə hazırlanan donuz ətinin hər zaman daha yaxşı olacağını düşünürsənsə, mən səni əsəbiləşdirməyə tələsirəm. Təsərrüfat donuzuna antibiotik və hormon enjekte edildikdən sonra su ilə vurulduğuna inanılır. Ancaq bütün bu stereotiplər səhvdir. Təsərrüfat daim baytarlıq nəzarəti altındadır və müayinələr aparılır. Yerli donuz əti çox miqdarda satılır və vaxta və pula qənaət etmək üçün bir karkas üçün sənədlər hazırlanır. Evdəki yemdən də qənaət edirlər və tez-tez donuzları müxtəlif tullantılarla bəsləyirlər və böyük təsərrüfatlarda yem də keyfiyyətə görə sınaqdan keçirilir. Fermer təsərrüfatlarının lehinə başqa bir artı daim donuzların kəsilmə yaşıdır. Evdə bir donuz satıla biləcəyi zaman kəsilir və fermada donuzun bıçağın altına qoyulduğu müəyyən bir yaş var. Fermer təsərrüfatlarında optimal cinslər də seçilir, yerli donuz uzun müddət donuz yağında yetişdirilə bilər və ət olduqca sərt olacaqdır.
Beləliklə, evdə hazırlanan donuz əti içində olduğundan əmin ola biləcəyiniz dostlarınızdan ala biləcəyinizi başa düşürük. Bütün digər hallarda, təsərrüfat ətini götürmək ən yaxşısıdır və harada olmağınız vacib deyil - bazarda və ya supermarketdə.
2 nə?
Budur ən yaxşı kabab kəsikləri (ən həssas)
Tenderloin (fileto mignon) Karkasın ən yumşaq və həssas hissəsi, lakin tərkibində tamamilə yağ yoxdur. Bu cür ət satın alarkən, sümüklü filmi bıçaqla bir tərəfdən bıçaqla çıxarmalısınız, əks halda bu hissə atəş üzərində çox sərt olacaqdır.
Boyun (böyümək) Karkasdakı ikinci yumşaq hissədə müəyyən miqdarda yağ vardır ki, bu da ətin qızarana qədər qızartılmasına kömək edir. Bəzən kifayət qədər yağlı boyunlara rast gəlinir, bu halda artıq yağ kəsilməlidir və skapular və vertebral qığırdaq da tutula bilər. Kəsmə hissəsini diqqətlə araşdırın və qəssabın əti kifayət qədər təmizlədiyinə əmin olun, əks halda etməlisiniz.
Loin (işarə topu) Loin də yumşaq bir ətdir, lakin şirəsi ilə daha yüksək olanı itirir. Quruluş vahiddir və qalınlığında yağsızdır, üstündə çox qalın bir damar var və bəzi yağ ola bilər. Qıvrım hissəsi təmizlənməlidir, çünki sonradan çeynəmək mümkün olmayacaqdır.
Qabırğa Qabırğalar arasındakı ət də çox yumşaqdır, lakin az miqdarda yağ olan qabırğa seçmək lazımdır. Çox vaxt bu kəsik çox yağlı olur.
Bu cür kəsiklər tapılmadıqda, ehtimal ki, ehtiyat variantları var:
Xam (sellüloz, fileto) Arxa ayağın ətləri daha sərtdir və odun üstündə qalmağı sevmir. Bambukda bir kuso var, buna bazarda "alma" da deyirlər, çox sinəlidir, götürməməlisən, ayırd etmək asandır - yuvarlaqdır. Ətdəki kəsikləri araşdırın, damarlar olmamalıdır.
Skapula. Bir jambondan çox fərqlənməyən, sinəli parçalar da tapılmışdır. Parçanı diqqətlə araşdırmaq lazımdır və çox sayda damar yoxdursa, götürə bilərsiniz.
Ümumi tövsiyələr:
Ətin quruluşu. Ətin quruluşuna baxdığınızdan əmin olun, çox miqdarda yağ və ya damar varsa, başqa birini götürün.
Təzə necə almaq olar? Bazarda seçim edirsinizsə, ondan baxmasını və qoxusunu istəyin, qoxunu bəyənmirsinizsə, başqa bir satıcıya müraciət edin. Supermarketdə alış-veriş edirsinizsə, ət vitrinlərinin qırmızı lampa ilə işıqlandığını unutmayın. Paketi götürün və soyuducudan uzaqlaşın və daha yaxından baxın. Paketinizdə arxada bir deşik açmaq və iyləmək üçün barmağınızı istifadə edə bilərsiniz. Supermarketdə ət bu paketə qoyulur və eyni yerdə möhürlənir, ətini bəyənmirsinizsə, heç kim sizi almağa məcbur etməz. Bu substratlar tarixi dəyişdirə bilər, buna görə ətin təzə olub olmadığını öyrənməyin ən yaxşı yoludur.
Turşuya hazırlaşırıq. Əti hər zaman yaxalamağa dəyər; kəsərkən, odun hissələri və ya digər çirklər üzərinə düşə bilər. Hər hansı birində, hətta ən yaxşı parça, damarlar və ya qığırdaq, bəzən də vəzilər və qan damarları tutula bilər. Sevmədiyiniz hissələri çıxarın.
