Yumşaq, şirəli və həssas kebab, yaxşı, xüsusən mənzərəli bir təbiətdə isti günlərdə hazırlanmış bu ecazkar yeməkdən daha dadlı ola bilər. Ancaq bişmədən əvvəl keyfiyyətli və keyfiyyətli ət seçməlisiniz. Bazarda və ya mağazada heç bir halda onsuz da marinad edilmiş kabab almayın, bazarda əla ət seçmək və təbiətdəki dostları ilə gözəl bir kabab bişirmək daha yaxşıdır.
Təlimat
Addım 1
Ən dadlı və yumşaq kabab donuz ətindən alınır, onu korlamaq demək olar ki, mümkün deyil. Ət təzə olmalıdır, heç vaxt dondurulmamalıdır. Ətin hansı hissələrdən ibarət olduğu barədə bir fikrə sahib olmaq lazımdır. Bəs karkasın seçmək üçün ən yaxşı hissəsi nədir? Kabab üçün ideal hissə boyun və ya boyundur, təxminən 1,5-2 kiloqramlıq bir parça olmalıdır və bərabər şəkildə yağ paylarına sahib olmalıdır.
Addım 2
Ətin keyfiyyəti rəng, qoxu, xarici görünüş və tutarlılıq kimi xüsusiyyətlərə görə müəyyən edilir. Donuz əti kəskin bir qoxu olmadan təzə və xoş bir ətirə sahib olmalıdır. Donuz ətinin rəngi solğun çəhrayı, vahid və parlaqdır, boyun bir az tünd rəngdə ola bilər. Ətin tutarlılığı elastik və sıxdır, heç bir şəkildə boş deyil, bu ətin bayatıldığını və ya bir neçə dəfə dondurulduğunu göstərən bir göstərici ola bilər. Təzə ətə barmağınızla basarsanız, dərhal gözünüzün qarşısında düzəldilməlidir. Donuz əti bir az nəmli, lakin yapışqan olmamalı incə dənəli olmalıdır - bu xarab olma əlamətidir.
Addım 3
Şiş kababı mal ətindən daha az populyardır, lakin ət o qədər də şirəli deyil və daha sərt bir tutarlılığa malikdir. Ancaq daha çox mal əti seçsəniz, kabab üçün ideal hissə bir sümük və ya bonfildir. Arxa ayaq barbekü üçün uyğun deyil.
Addım 4
Quzudan hazırlanmış bir şiş kebabı həvəskar üçündür, çünki ətin özünəməxsus bir dadı var və yaxşı bir quzu tapmaq çətindir. Çiyin bıçağını, quzu ayağını və ya ətini kömür üstündə qabırğa üzərinə qovurmaq yaxşıdır. Quzu xoşagəlməz bir xüsusiyyətə sahib olduğundan - tez soyumaq üçün onu istinin istisində yemək lazımdır.
Addım 5
Ət seçərkən kəsiləndə necə göründüyünə diqqət yetirin. Donuz əti çəhrayı, mal əti və quzu qırmızı olmalıdır. Çox tünd rəng heyvanın kəsilmədən əvvəl onsuz da qocalıqda olduğunu göstərir, sırasıyla barbekü üçün bu cür ət uyğun deyil.
