Yəqin ki, barbeküye laqeyd yanaşacaq bir insan tapmaq mümkün deyil. Əslən Qafqazdan olan ət yeməyi bütün ölkələrin hitinə çevrildi. Barbekü olmadan təbiətdə istirahət etmək bir şəkildə təsəvvür etmək belə çətindir. Xoş bir atəş qoxusu, yaşıl ot və yaxşı bir yay əhval-ruhiyyəsi yenə də bu yeməklə əlaqələndirilir. Ancaq piknikə gedərkən barbekünün yumşaq və şirəli olması vacibdir və bu, düzgün ət seçiminə əsaslanır.
Ət yalnız təzə olmalıdır
Yaxşı hazırlanmış manqalın açarı məhz təzə ət seçimindədir. Ət parçası düz və möhkəm olmalıdır. Tamamilə qan, maye və mucusdan azad olmalıdır.
Kəsmə yerində təzə ət parlaq qırmızı rəngə malikdir, səthi nəmdir, lakin yapışqan deyil, ət suyu şəffaf olmalıdır. Əgər ət bayatdırsa, üzərinə basdıqda buludlu bir şirə buraxılır və toxunuşa qədər yapışqan və nəmdir.
Təzə ət ətri verərkən heç bir mənfi duyğu olmur. Xoşagəlməz bir qoxu olan ət almaqdan imtina etməyə dəyər.
Ətin sıxlığı onun təravətinin göstəricisidir. Barmaqla basıldıqda, ət təzə olarsa tez itən bir çuxur əmələ gəlir. Fossa yavaşca yox olursa, bu cür ətin təravəti şübhə altındadır, lakin keyfiyyətsiz ətdə parçanın səthi əvvəlki formasını almayacaqdır.
Yağın tutarlılığı məhsulun təravətindən də xəbər verə bilər. Şübhəyə yapışqan və donuq yağ səbəb olmalıdır. Bəzən selikli sarı-boz rəngli bir yağ açıq şəkildə uyğunsuz olacaqdır.
Gənc ətə üstünlük verilir
Barbekü üçün seçim edərkən ətin yaşı nəzərə alınmalıdır. Üstünlük gənc ətdə qalmalıdır. Yaşlı bir heyvanın əti tünd, əzələ lifləri daha sıxdır. Belə ətdən hazırlanmış bir kabab çox sərt olacaq.
Gənc ətin rəngi vahid və təbii, parlaqdır, lakin tutqun deyil. Donuz əti çəhrayı, mal əti tünd qırmızı, quzu ağ təbəqələrlə qırmızı, lakin sarı yağ deyil. Yaşlı bir heyvanın əlaməti ətin tünd rəngidir.
Dondurulmuş, soyudulmuş və ya buxarlanmış ət
Et kəsildikdən üç saata qədər təzə hesab olunur. Belə ətin üstünlük təşkil etdiyinə inananlar yanılırlar. Kebablar üçün bu cür ət qətiyyən uyğun deyil, çünki sərtliyinə görə yenilməz olacaqdır. Lakin olgunlaşmış, yaşlı ət yumşaq olacaq, çünki əzələlər zamanla rahatlayacaq.
0 ilə 4 dərəcədə saxlanılan ət soyudulur. Mümkünsə, belə bir ət seçməlisiniz, yüksək dadı var.
Dondurulmuş ət barbekü üçün yalnız bir dəfə dondurulubsa mükəmməldir. Yenidən dondurulmuş əti barmağınızın üzərinə basaraq müəyyən edə bilərsiniz. Yalnız dondurulmuş ətin barmaq izi tündləşəcək, əks halda rəng dəyişməyəcək.
Buna görə barbekü üçün yüksək keyfiyyətli ət seçməlisiniz, bunun üçün seçim prosesi tələsməz olmalıdır, yaxından baxıb test etməlisiniz. Bu çox vacib bir məsələdir, çünki səhv seçimlə yalnız əhvalınızı deyil, sağlamlığınızı da poza bilərsiniz.
