Bir kababı marinad etmək üçün vaxt ətin keyfiyyətinə, istifadə olunan şoraba və aşpazın dad seçimlərinə bağlıdır. 15 dəqiqədən 2 günə qədər dəyişə bilər.
Donuz ətini necə düzgün şəkildə marinad etmək olar
Fermerlərdən şiş kabab və ya barbekü üçün donuz əti almaq daha yaxşıdır. Belə ətlər, bir qayda olaraq, mağaza rəflərindən daha keyfiyyətli və təzədir. Süpermarketlərdə satılan filetlər, daha uzun saxlamağı təmin etmək üçün tez-tez əlavə işlənməyə məruz qalırlar, buna görə daha az qida ehtiva edirlər.
Ən yaxşısı ətin limon suyu və ədviyyatlardakı klassik reseptə görə marinatlanmasıdır. Gürcü ədviyyatlarının qarışığı yaxşı işləyir, çox ətirli və ətirlidir.
Əti sərin su altında yuyulur və kağız dəsmallarla qurudulur. Sonra 2-3 sm qalınlığında kiçik parçalara kəsin.
Hər parçaya duz və Gürcü ədviyyatlarının qarışığı ilə səpin. Təcrübəli əti bir qazana yığın və limon suyuna səpin. Konteyner ən azı 4 saat soyuducuya və ya sərin bir yerə qoyulur. Əti daha yumşaq və daha şirəli etmək üçün onu bir gecədə marinat üçün tərk etmək məsləhətdir.
Kababın tez bir zamanda marinad edilməsinə ehtiyac varsa, mineral suya əsaslanan bir şoraba hazırlaya bilərsiniz. Kiçik parçalara doğranmış donuz əti ədviyyatlara səpilir, yarım halqalara doğranmış soğanlar əlavə edilir və hər şey buzlu mineral su ilə tökülür. Yarım saatdan sonra ətləri şişlərin üstünə sıxıb qızartmaq olar.
Quzu shashlik
Quzudan həqiqi bir şiş kebabı bişirmək adətlidir. Təzə quzu xüsusilə yaxşı hesab olunur.
Yaxşı yuyulmuş bonfil filmlərdən, artıq yağdan təmizlənir və 2 sm-dən çox olmayan qalınlıqda parçalara kəsilir. Soğanları yarım üzüklərə kəsin, iri duza səpin və ətə əlavə edin. Qara bibər qarğıdalı bıçaqla yoğurun. Əti bibər və digər ədviyyatlarla səpin. Bunun üçün keşniş, kəklikotu, reyhan, kimyon və qırmızı bolqar bibəri uyğun gəlir. Kabab ədviyyatlar və incə doğranmış sarımsaq ilə yaxşı qarışdırılır.
2 xörək qaşığı bitki yağı və nar sousu əlavə edin. Sos keyfiyyətli nar suyu ilə əvəz edilə bilər. Yarım limonun suyu ətə sıxılır və 4-12 saat sərin yerdə qoyulur.
Ən sürətli quzu resepti şərab turşusundadır. Bunun üçün gənc bir quzunun doğranmış sellüli ağ şərabla tökülür. 15 dəqiqədən sonra ət bişirilə bilər.
Toyuq necə duzlu edilir
Bu yaxınlarda toyuq ətini barbekü və ya barbekü üçün tez-tez istifadə etməyə başladılar. Toyuq üçün əla bir şoraba süd məhsullarıdır - qatıq və ya kefir. Qafqazda milli xama yoğurtdan tez-tez marinad kimi istifadə olunur.
Yemək üçün toyuq budlarını və ya ayaqlarını götürün. Təzə reyhan sarımsaqlı və ya xırda doğranmış bir havana vurulur. Qatıq və ya yarım litr kefir 2 xörək qaşığı bitki yağı ilə qarışdırılır və doğranmış göyərti, sarımsaq və ədviyyatlar əlavə olunur.
Toyuq şoraba qarışdırılır və soyuducuda bir gün buraxılır. Duzlanmış ət artıq sousdan təmizlənir və kömürlər üzərində 25 dəqiqə bişirilir.
Süzgəc ən uzun müddət pomidor suyunda marinad edilir. Ət bu şoraba 2 gün qalıb.
Ətin marinatlanmasına sərf olunan vaxt, istifadə olunan xammalın keyfiyyətindən çox asılıdır. Köhnə, sərt və simli filetoların daha sirkə əsaslı marinadların marinatlanması və tətbiq edilməsi daha uzun sürər. Yemək üçün gənc təzə ətdən istifadə olunursa, sirkə istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Zülalı öldürür və kababın həqiqi dadı itir.
