Acılı, ədviyyatlı, qalın harira ənənəvi bir Fas şorbasıdır. Marakeşdən Tangierə qədər bu aromatik yeməyin yüzlərlə çeşidi var. Vejetaryenlər üçün uyğun reseptlər var, lakin əksər hallarda yumşaq keçi və ya quzu dilimləri ilə bişmiş ət şorbasıdır. Gurmelerin ən sevimli mətbəxlərindən birinin bütün nüanslarını kəşf etmək üçün bir və ya digər hariranı sınayın.
Vacibdir
- Vejetaryen harira
- - 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 1 doğranmış soğan başı;
- - 3 əzilmiş kərəviz sapı;
- - 2 ədəd sarımsaq dişi;
- - 1 əzilmiş yaşıl serrano bibəri;
- - ¼ fincan xırda doğranmış cəfəri;
- - ¼ stəkan doğranmış kişniş göyərti;
- - doğranmış 3 ətli pomidor;
- - 300 qram doğranmış konservləşdirilmiş pomidor;
- - 2 xörək qaşığı qalın tomat pastası;
- - ½ fincan konservləşdirilmiş noxud;
- - ½ fincan kiçik narıncı mərcimək;
- - ½ stəkan orzo (incə pasta);
- - 4 stəkan tərəvəz suyu;
- - 4 stəkan su;
- - ¼ bir stəkan un;
- - 2 toyuq yumurtası (istəyə görə).
- - hər biri 1 çay qaşığı qara bibər, üyüdülmüş darçın, üyüdülmüş zəncəfil, kimyon və qırmızı bibər;
- - ½ çay qaşığı üyüdülmüş bibər və keşniş;
- - bir çimdik zəfəran;
- - duz.
- Quzu ilə Harira
- - 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 1 doğranmış soğan başı;
- - 2 əzilmiş kərəviz sapı;
- - 300 qram quzu və ya quzu, bunlardan ətin yarısı qabırğa və sellülozun yarısı, kublara kəsilmiş;
- - doğranmış 1 kök;
- - 100 qram konservləşdirilmiş noxud;
- - 100 qram portağal mərci;
- - 3 çay qaşığı duz;
- - 1 çay qaşığı qara bibər;
- - 2 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
- - ½ çay qaşığı zerdeçal;
- 1 çay qaşığı köri tozu
- - 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın;
- - 4 stəkan ət suyu;
- - 4 stəkan su;
- - 100 qram orzo;
- - 7 xörək qaşığı su;
- - 1 limon.
Təlimat
Addım 1
Vejetaryen harira
Zəfərandan başqa bütün ədviyyatları kiçik bir qabda birləşdirin. Bir qarışdırıcı qabda serrano bibəri və sarımsağın yarısını, cəfəri və cilantronu bir xəmir halına gətirin.
Addım 2
Zeytun yağını böyük bir qazanda qızdırın, soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Kərəviz əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Bibər, sarımsaq və bitki pastası əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq tək bir kütləyə sahib olana qədər bişirin. Pomidor kublarını qoyun.
Addım 3
Bulyon, su, konservləşdirilmiş pomidor, zəfəran və mərci tökün. Bir qaynadək gətirin, örtün və mərcimək yumşalana qədər 10-15 dəqiqə yavaş odda bişirin.
Addım 4
Şorbanı tomat pastası, un, seyreltilmiş su ilə qatışdırın, noxud və orzo əlavə edin. Bütün maddələri birləşdirmək üçün şorbanı yavaşca qarışdırın. Orzo bitdikdən sonra döyülmüş yumurtanı harirəyə tökün. Vegansınızsa, yumurta əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Qalan otlar və sarımsaq ilə təcrübəli harirəyə xidmət edin.
Addım 5
Quzu ilə Harira
Yağı böyük bir dibi tencerede qızdırın. Ət və soğanı qovurun. Ətin üstündə qızarana qədər bişirin. Yerkökü, kərəviz, noxud və darçından başqa bütün ədviyyatları əlavə edin. Bir stəkan su tökün, yaxşıca qarışdırın, örtün, zəif odda 30-40 dəqiqə bişirin.
Addım 6
Pomidor, mərci və göyərti əlavə edin. Mərci və ət yumşalana qədər bişirin. Su və bulyon tökün, orzo əlavə edin, darçın ilə ədviyyat edin. Unu su ilə həll edin və tədricən hariraya tökün. 10 dəqiqə daha bişirin. Şorba qablarında limon yarımları ilə xidmət edin.
