Pastilla və ya bastilla, dünyanın ən qeyri-adi ət tortlarından biridir, duzlu və şirin ləzzətləri incə xırtıldayan xəmir sarğısında ahəngdar bir şəkildə birləşdirir. Ənənəvi olaraq, gənc göyərçinlərin arxasından hazırlanırdı, amma indi getdikcə toyuq ilə bişirilir. Həm də pastillə üyüdülmüş badam, darçın, yumurta və otlardan qalın xama qoyun. Bu qeyri-adi dərəcədə inkişaf etmiş yemək Fas toylarında əvəzolunmaz bir yeməkdir.
Vacibdir
- Porsiyon pastilası
- - 500 qram toyuq budu;
- - 500 qram dilimlənmiş soğan;
- - 1 dəstə cəfəri;
- - 1 çay qaşığı zeytun yağı;
- - 2 çubuq darçın;
- - ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- - 1 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
- - bir çimdik zəfəran;
- - 1 çay qaşığı duz;
- - stəkan su;
- - 3 toyuq yumurtası;
- - 1 xörək qaşığı maye bal;
- - 400 qram soyulmuş qovrulmuş badam;
- - 1 çay qaşığı portağal suyu;
- - 16 təbəqə filo xəmir;
- - 100 qram əridilmiş kərə yağı;
- - xidmət üçün şəkər tozu və darçın.
Təlimat
Addım 1
Ağır dibli bir qazanda və ya taginin altındakı yağı qızdırın. Doğranmış soğan, cəfəri və ədviyyatlar əlavə edin. Soğanlar şəffaf olana qədər 10 dəqiqə saxlayın. Üstünə toyuq qoyun, su əlavə edin və təxminən 45 dəqiqə bişirin. Eti əhatə edəcək qədər su olmalıdır və sonra qalın, ətirli bir sousu çıxsın.
Addım 2
Sosdan toyuq çıxarın. Əti sümüklərdən çıxarın və kiçik parçalara ayırın. Qalan sousa bal əlavə edin və hərdən qarışdıraraq odda saxlayın. Beş dəqiqədən sonra döyülmüş yumurtaları əlavə edin, yaxşı qarışdırın və qalın bir krem alınana qədər gözləyin.
Addım 3
Qızardılmış badamı bir qarışdırıcıda üyüdün, portağal suyu ilə qarışdırın.
Addım 4
Seramik xəmir qutuları alın. Fasda bu tortlar filo xəmirinin yaxın qohumu olan varg xəmirindən hazırlanır. Şəffaflığa çəkilmiş nəm xəmir tez və dəfələrlə nazik və isti bir qızartma qabın üstünə nazik və çox qatlı bir təbəqə əmələ gələnə qədər tətbiq olunur. Bu varg xəmiridir. Bişirmə tərzinə görə Fas xaricində buna "kərpic" xəmir də deyilir. Varqa bişirmək üçün diqqətəlayiq bir bacarıq sahibi olmalısınız, buna görə ən asan yol onu hazır filo xəmirlə əvəz etməkdir. Xəmirlərin bir qabığını ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın, digərini örtün və fırçalayın. Onları qəliblərlə düzün. Qalan qalayları və altı xəmir xəmiri ilə təkrarlayın.
Addım 5
Yumurta kremi, badam pastası və toyuq ətini tək bir qarışığa qarışdırın. Dörd hissəyə bölün və xəmirə qoyun. Doldurmağı möhürləyərək filonu bir dairədə toplayın. Qalan 8 filo təbəqəni yaydırın, onları yağla yağladığınızdan əmin olun. Pastili möhürlənmiş tərəfi aşağıya qoyaraq hər iki yapışdırılmış kağıza qoyun. Xəmirin üstünü möhürləyin və köftələri bir bişirmə təbəqəsinə qoyun. Xəmir qızıl və xırtıldayan qədər 140 ° C-də əvvəlcədən əridilmiş sobada bişirin. Pastilləri çıxarın, üyüdülmüş darçınla qarışdırılmış şəkər tozu ilə toz götürün. Dərhal xidmət edin.
