Tacine, aromatik, ədviyyatlı, möhtəşəm Fas mətbəxinin parlaq tacında qiymətli bir almazdır. Qübbəli qapaqlı xüsusi gil qabın və bişmiş qabların adı belədir. Taginlərdəki yeməklər ləzzət və ətirlərlə doymuş uzun müddət susur. Yemək ət və balıq, tərəvəz və göyərti, qoz-fındıq və qurudulmuş meyvələrdən hazırlanır, səxavətlə ədviyyatla ədviyyat verir.
Vacibdir
- Toyuq, zeytun və limonlu Tagine
- - 3 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 2 baş qırmızı soğan;
- - 3 diş sarımsaq;
- - 2 xörək qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
- - warm isti suda seyreltilmiş çay qaşığı zəfəran;
- - 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın;
- - ½ limon;
- - 2 duzlu limon;
- - 6 toyuq budundan ət;
- - 3 xörək qaşığı böyük bənövşəyi zeytun;
- - 2 xörək qaşığı doğranmış cəfəri;
- - bir dəstə doğranmış kişniş.
- Duzlu limon
- - 5 təzə limon;
- - 2 limondan meyvə suyu;
- - ½ stəkan duz.
Təlimat
Addım 1
Taginin altını və ya yalnız bir tavanı qalın dibi və yüksək tərəfləri ilə aşağı istilikdə qızdırın. Zeytun yağı tökün. Qırmızı soğanı soyun və incə yarım halqalara kəsin. İsti yağa qoyun. Sarımsaq dişlərini duzla əzin. Yayın üstünə qoyun.
Addım 2
Soğan qarışığını sarımsaq, zəncəfil, darçın ilə səpin, zəfəran ilə suya tökün, təzə meyvənin yarısından sıxılmış limon suyunun üzərinə tökün. Bir duzlu limonun sellülozunu qaba doğrayın, qabığını sürtün və hər ikisini də taginə qoyun. Cəfəri və keşniş əlavə edin. Qarışdırın.
Addım 3
Üzərinə toyuq və zeytun qoyun, 150-200 ml isti qaynadılmış su tökün və örtün. 45-60 dəqiqə kiçik bir atəşdə bişirin. Tagine kuskus və ya dilim təzə çörək ilə verilə bilər.
Addım 4
Hər Mərakeşli evdar qadının duzlu limonu var. Təzə limonun dörddə üçü üstə kəsilərək qaba duzla sürtülərək hazırlanır. Sonra limon bir bankaya sıx şəkildə bükülür ki, suyu versinlər. Əlavə olaraq, bir neçə təzə meyvədən suyu tökün və səxavətlə qalan duzu örtün. Limonları sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. 4-5 həftəyə hazırdırlar. Bu müddət ərzində ilk həftə ərzində bankanı bir neçə dəfə açmalı və limonlara daha çox meyvə suyu verməsi üçün basmalısınız.
