Son vaxtlar masalarımızda zeytun və zeytun tez-tez görünməyə başladı. Mağaza rəflərində bir çox çeşid var - sümüklü, sümüksüz, qurudulmuş, doldurulmuş. Hər şey çox dadlıdır! Ancaq faydalıdır?
Zeytun və zeytun - bu nədir
Ölkəmizdə zeytunun yetişməmiş zeytun olduğuna dair yanlış bir fikir var. Yəni ağacdan yaşıl rəngdə götürülən zeytunun meyvələri "zeytun" dediyimiz bir məhsuldur və qara rəngə yetişmiş meyvələr, anlayışımıza görə "zeytun" dur.
Əslində, "zeytun" köhnə bir Slavyan sözdür (Yunan dilindən götürülmüşdür) və yalnız bizdə mövcuddur. Bütün dünyada zeytun ağacının tam yetkinləşib qaralmış meyvələrinə "qara zeytun" deyilir, "zeytun" deyilmir.
"Zeytun" deyən bir məhsul şəklində nələr yediyimizi anlamaq üçün zeytunun yetişmə və rəngi ilə necə fərqləndiyini görək.
bir. Yetişməmiş giləmeyvə, bu yetişmə mərhələsində az yağ yığılması səbəbindən olduqca sərtdir. Rəngi açıq yaşıldan zeytun sarıya qədərdir. Dadı acıdır.
2.. Meyvələr yarı yetişmə mərhələsindədir, meyvələr zeytun, çəhrayı, bənövşəyi və yetişməyə ən yaxın olanlar şabalıd rəng alır. Dadı biraz yumşalır, amma yenə də nəzərə çarpan bir acı var. Bu cür meyvələr onsuz da yağı sıxmaq üçün istifadə olunur, onlarda onsuz da çoxdur.
3. Bu mərhələdəki meyvələr bənövşəyi və ya qara rəng, yumşaq bir tutarlılıq, yağla doyma əldə edir, bəzi növləri acıdır. Məhsulun bir hissəsi turşu, turşu, pasta şəklində emal üçün gedir, yetkin zeytunun əsas hissəsi isə yağ əldə etmək üçün istifadə olunur.
4. Əslində Rusiyada hamımızın "zeytun" dediyimiz bir başqa zeytun vəziyyətidir
Zeytunun rəngini nə müəyyənləşdirir
Yetişmiş bir zeytunu kimyəvi rəngli birindən ayırd edə biləcəyimiz əsas parametrlərdən biri də rəng heterojenliyidir. Təbii olaraq yetişmiş zeytunlar arasında tam olaraq eyni sıx antrasit giləmeyvə rəngini tapmaq çətindir. Bir qayda olaraq, hamısı qeyri-bərabər rənglənir, çünki dəriyə zəngin bir rəng verən günəş şüaları bütün meyvələrə düşmür. Və rəngləri ləkəli olacaq və bir qayda olaraq kömür qara deyil, bənövşəyi, tünd qəhvəyi, qəhvəyi olacaqdır.
Konserv xəttinə daxil olan yaşıl zeytuna nə olur? Bəziləri yuyulur, sümüklər xüsusi bir aparatda çıxarılır və sonra qələvi məhlulunda (kostik soda) uzun müddət oksidləşməyə məruz qalır. Bura qida qatqısı E 524 deyilən olduqca aqressiv bir mühitdir. Sonra xammal turşu ilə təsirsiz hala gətirilir, su ilə yuyulur, konservləşdirilmiş qidaya rəng duzlayıcı olaraq duz və dəmir qlükonat əlavə olunur (qida qatqısı E 579). Bəzən bir analog tapa bilərsiniz - dəmir laktat (E585). Ədalət naminə bu qatqıların yeməkdə istifadəsinə icazə verildiyini qeyd etmək olar.
Bundan əlavə, texnologiyaya görə, yetişməmiş yaşıl zeytunların bir hissəsi oksidləşmədən şoraba göndərilir. Çuxurlu yaşıl zeytun və ya limon, hamsi və s. İlə doldurulmağımız belədir. Eyni zamanda, toxumların çıxarılması prosesi avtomatlaşdırılır və giləmeyvə əl ilə doldurulur.
Oksidləşmək əvəzinə təbii rəngdə olan yetişmiş zeytun almaq istəyirsinizsə, seçiminiz budur
Konservləşdirilmiş zeytun sizin üçün faydalıdır?
Təzə zeytun insanlar üçün bir çox faydalı maddənin - minerallar, vitaminlər və ən əsası tək doymamış yağ turşularının olduğu möhtəşəm bir məhsuldur. Ancaq konservləşdirilmiş, duzlu, turşu meyvələri daha az faydalıdır. Bu baxımdan, zəngin dadlarına baxmayaraq, əlavə olaraq toxumsuz meyvələr qidalandırıcı maddələrin qalıqlarını salamura üçün tez bir zamanda verir və dəyəri sıfıra endirilir.
çünki pulpanı əzmədən onlardan sümüyü çıxarmaq çətindir.
Yaşıl doldurulmuş zeytun mümkün qədər nadir hallarda alınmalıdır. dolgu da konservləşdirilmiş balıq və ya kimya ilə doldurulmuş tərəvəzdir., bunu etməklə belə şübhəli bir ləzzətin zərərini azaldacaqsınız.
Əgər yetişmiş zeytunları çox sevirsinizsə və onlardan imtina etməyə hazır deyilsinizsə, şəffaf divarları ilə dolğunun görünüşünü və rəngini qiymətləndirə biləcəyiniz şüşə qablarda açıq şəkildə yetişmiş böyük meyvələri alın.
Qurudulmuş, qurudulmuş, duzlu yetişmiş zeytun da yaxşıdır, meyvələrin bütün üstünlükləri tamamilə qorunur. Sosları sevənlər üçün makaron və qaranlıq zeytundan hazırlanan sousları məsləhət görürük.
